In cucina con Tuorlo e Francylamatta

Cozze in bellavista

2012-01-14T14:45:00.000-08:00

Preparate delle cozze alla marinara, togliete mezzo guscio e aggiungete dei pomodorini tagliati a spicchietti condite con olio evo e prezzemolo tritato e aggiungete un mestolino si sughetto delle cozze dopo che sono state aperte.

Le ho preparate per un buffet
http://www.battisticafe.it/

Pancakes

2011-12-26T11:17:00.000-08:00

Ingredienti:

200 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 uova
3 cucchiai di olio
250 g di latte
2 cucchiaini di lievito chimico

Mettere tutte le polveri in una ciotola.
Dividere le uova.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli insieme all'olio e iniziare ad aggiungere le polveri e il latte alternando prima uno e poi l'altro fino a rendere la crema liscia.
Aggiungere gli albumi piano facendo movimenti regolari dall'alto verso il basso.
Scaldare un padellino unto di olio, versare tre cucchiai d'impasto, lasciare che i pancakes cuocino e non girateli fino a quando non compaiono in superficie dei buchini, girateli e finite di cuocerli.
Serviteli con sciroppo d'acero oppure della nutella o dellla marmellata.

Il mio nipotino

2011-12-14T13:14:00.000-08:00

MATTEO

Torta di mele

2011-11-20T11:15:00.000-08:00

Ingredienti:

3 uova
1 vasetto di yougurt agli agrumi
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi (oppure di burro liquido)
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito chimico
3 mele medie a fette

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e frullateli x un paio di minuti.
Versate il composto in una teglia che avrete imburrato in precedenza.
Adagiate sul composto le fette di mele disponendole in modo ordinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

La ciambella di " Zia Lida"

2011-11-20T10:21:00.000-08:00

Ingredienti:

6 uova

600 g di farina

500 g di zucchero

2 bicchieri di olio di semi
2 bicchieri di latte
1 limone grattugiato
2 bustine di lievito panedegliangeli.

Preparazione:

Mettere nella planetarie le uova con lo zucchero e il limone garttugiato.
Montate per un po' le uova e poi inserite i liquidi con le bustine sciolte nel latte.

Dopo aver amalgamato il tutto incorporare la farina tutta in un colpo e far partire la planetaria non più di un minuto.

Versare il dolce nello stampo che avrete unto in precedenza e cuocere per circa 45' minuti a 180° C .
Io l'ho fatta variegata aggiungendo 20 g di cacao in una parte dell'impasto.

Torta alla frutta

2011-10-12T12:56:00.000-07:00

Ale alle prese con la sua prima torta alla frutta!!!!

Crostata di mele

2011-10-12T10:28:00.000-07:00

Ingredienti:
500 g di farina
250 g di burro
250 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
1 grattata di limone
1/2 cucchiaino di lievito chimico

4 mele affettate
1/2 vasetto di marmellata di albicocca

Impastare velocemente la frolla. Avvolgerla in pellicola e lasciarla in frigo x circa mezz'oretta.
Sbucciare le mele e affettarle.
Stendere la frolla su carta da forno adagiarla in una teglia, e stendere un piccolo strato di marmellata;
adagiate sopra le fette di mele, e infornate x circa 20' a 200°C forno preriscaldato.
A fine cottura pennelate con la restante marmellata sciolta a bagnomaria..

Salsa ai funghi

2011-10-12T10:03:00.000-07:00

Ingredienti:

300 g di funghi misti se vuoi oppure anche solo porcini
olio evo
prezzemolo
sale q.b.
vino bianco
dado
farina
acqua
pepe nero q.b

Preparazione:
Prima di tutto preparate una specie di salsa bianca da aggiungere ai funghi quasi a fine cottura.
Mettete in un pentolino 2 cucchiai di olio e uno di farina e fate una cremina a freddo. Poi aggiungete circa cc.400 di acqua sempre a freddo , 50cc. di vino bianco e 1/2 dado. Mettete a cuocere fino a quando la cremina si sarà addensata .

Mettete in una padella l'olio l'aglio sciacciato fate rosolare e aggiungete i funghi che poi bagnarete con un po' di vino bianco.Aggiungete una manciata di prezzemolo pepate e fate cuocere il tempo giusto che sia di vostro gradimento.Aggiungete un mestolo di quella salsa preparata precedentemente, controllate se va bene di sale oppure aggiungete. (Da premettere che era stato messo mezzo dado in quella salsa). Finite la cottura e condite il tipo di pasta che voi più gradite.

E' una salsa che si sposa bene con le tagliatelle.

Bocchinotti ripieni

2011-08-08T14:06:00.000-07:00

Crostata di marmellata

2011-08-08T14:03:00.000-07:00

Torta alla frutta

2011-08-08T13:52:00.000-07:00

Torta al cioccolato

2011-08-08T13:50:00.000-07:00

Torta di compleanno " Alla frutta",

2011-08-08T12:45:00.000-07:00

pan di spagna

6 uova

180g di zucchero

180g di farina

1 bustina di lievito chimico

1 limone grattugiato

Crema al limone

1 l di latte

la buccia grattugiata di due limoni

400g di zucchero

180g di farina

6 tuorli

panna montata

frutta fresca

bagna al limone

tortagel

frutta fresca

2011-07-21T10:23:00.000-07:00

La mia piccola Alessandra

Pane casereccio

2011-07-13T10:01:00.000-07:00

Ingrediente:

Farina 1kg

Acqua 600 ml

1 cubetto di lievito di birra

sale 2 cucchiaini

1 cucchiaino di zucchero

1 foglio di carta da forno

1 teglia rettangolare

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero.

L'acqua dovrà essere tiepida.

Mettere nella planetaria 800 g di farina

e aggiungere l'acqua con il lievito.

Fate andare la macchina e aggiungete il sale.

Lavorate l'impasto per un po' di tempo e aggiungete la rimanente farina

facendo attenzione a trattenerne un piccolo pugnetto, che vi servirà x metterla sulla teglia e per fare la pagnotta.

Quando l'impasto sarà pronto lasciatelo riposare 10'

poi riprendete la lavorazione per un po' di giri.

Prendete una teglia rettangolare adagiatevi sopra un foglio di carta da forno

spolverate di farina.

Manipolate la pasta ,creando una pagnotta, spolverate di farina, praticate dei tagli sulla superficie

adagiatela sulla teglia e lasciate che lieviti fino al suo raddoppio.

Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 50'.

Appena cotto, sfornatelo e mettetelo avvolto in una tovaglia da tavola per almeno 20'a riposare.

Battesimo Sofia

2011-07-02T14:21:00.000-07:00

Vitello tonnato

2011-06-27T12:30:00.000-07:00

Sushi

2011-06-27T12:23:00.000-07:00

Cous cous alle verdure

2011-06-27T12:17:00.000-07:00

Alici marinate

2011-06-27T12:15:00.000-07:00

1 k di alici
aceto q.b.
sale q.b.
olio evo
prezzemolo x chi lo gradisce

Sviscerate le alici e mettetele in una pirofila con aceto e sale x 24 ore.
Asciugatele per bene e adagliatele in una pirofila. Condite con olio evo e prezzemolo tritato
se vi piace.
Gustate come antipasto insieme amici o parenti, farete un figurone.
prezzemolo per chi lo gradis

Spada marinato

2011-06-27T12:13:00.000-07:00

Misto di verdure grigliate

2011-06-27T12:11:00.000-07:00

Carpaccio di Roast-Beef

2011-06-27T12:10:00.000-07:00

Insalata di pasta

2011-06-27T12:03:00.000-07:00

Carpaccio di polipo con insalatina capricciosa

2011-06-27T11:59:00.000-07:00

Spiedini di salumi misti

2011-06-27T11:57:00.000-07:00

Brioche Salate

2011-06-14T12:04:00.000-07:00

Queste sono le mitiche brioche delle sorelle Simili io ho aggiunto solo un po' di semi di papavero.

Crostata alla frutta

2011-04-13T11:49:00.000-07:00

Preparate una pasta frolla stendetela su carta da forno, bucarellatela e mettetela in una teglia
Ritagliate la pasta in eccesso.
Ricoprite con carta da forno e mettete qualche manciate di fagioli e lasciate cuocere in forno caldo a 200°C x circa 20'.
Lasciate raffreddare e ricopritela di crema pasticcera
Tagliate la frutta e guarnite la torta.
Spennellatela con tortagel x darle la giusta lucidità auorliffinchè la frutta non diventi nera.

Io la frolla la faccio così:

400g di farina
200g di zucchero
200 di burro
3 uova
1 limone grattugiato

Impastate il tutto molto velocemente.
Mettete la pasta in una pellicola e lasciatela mezz'oretta in frigo.

Io la crema pasticcera la faccio così:

1 l di latte
6 tuorli
160g di farina
400g di zucchero
1 limone grattugiato

Tartine di uova di lompo

2011-04-05T08:17:00.000-07:00

Coppare il pane bianco morbido.
Mettere la maionese in una sac-poche e fare delle stelline di maionese sopra il pane.
Adagiare le uova sopra la maionese.
Mettere l'insalata sopra il piatto e adagiare la tartina sopra.

Torta al limone per compleanno

2011-03-14T14:10:00.000-07:00

1 Pan di spagna
1 l di crema al limone
Bagna al limone
panna per decorare
fiori per guarnizioni

PREMIO SETTECOSE

2011-02-10T12:49:00.000-08:00

Questo è un nuovo premio che mi è stato donato da Tittina che naturalmente ringrazio per il pensiero che ha avuto verso di me. E’ un gioco dove si dovrà parlare di sette cose di se e poi passarlo ad altri 10 blogger

1) Ultimamente le cose non sono andate molto bene spero tanto di venirne fuori.

2) La persona a me più cara è venuta a mancare ed è dura da superare
3) Spesso Anch'io mi trovo in lacrime .

4) Non riesco a combinare niente di buono e non ho più voglia di lavorare.
5) Mi sento molto "approssimativa" .

6) Mi piacerebbe fare un corso da pizzaiola.
7) Spero che tutto questo schifo che leggo sui giornali possa finire e voltare pagina per avere un Italia migliore.

Passo questo premio a:

Chiara Federica picetto Maria Francesca Concetta
Annamaria Fabiola Cannelle Anna Maria Rita

Capretto al forno con patate

2011-01-12T06:01:00.000-08:00

Ingredienti:
Capretto
Rosmarino
Aglio
Origano
Olio EVO
Aceto
Patate
Vino bianco
Sale Q.B.

Comprate un bel pezzo di capretto con le costine e fatelo a pezzi piccoli, mettetelo in una scodella a bagno con acqua aceto e qualche spicchi d'aglio e qualche rametto di rosmarino.
Lasciatelo in ammolo per un paio di ore affinchè vada via tutto il suo selvaggio.
Dopodichè prendete una teglia da forno versate dell'olio evo, un rametto di rosmarino fate scaldare l'olio e dopo aver sciaquato per bene la carne, adagiatela nella teglia che farete rosolare .
Nel frettempo avrete aggiunto dell'origano, il sale e uno spruzzo di vino bianco.
Intanto pulite 4 o 5 patate e tagliatele a spicchi sottili. Dopo che la carne sarà ben rosolata aggiungete le patate, mescolate bene il tutto e aggiustate di sale .
Mettete in forno a 200°C per più di mezz'ora.

Choux alla crema

2011-01-10T11:16:00.000-08:00

Oggi ho voluto sperimentare una nuova ricetta presa su http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html una ricetta eccezionale, morbidissimi. Sono piaciuti a tutti quindi volevo ringraziare i ragazzi di giallozafferano. Di media dimensione ne sono venuti un ottantina.

Ingredienti:

200 cc di acqua

100 g di burro

130 g di farina

4 uova

1 pizzico di sale

Mettere in una pentola l'acqua con il burro portare a bollore con un pizzico di sale, buttare la farina tutta di un colpo lasciar cuocere fino a quando non si stacchi dalla pentola e non diventi una palla.

Spegnere il fuoco stenderla e lasciarla raffreddare.

Aggiungere le uova uno alla volta .

Cuocere in forno a 200°C per una ventina di minuti.

Preparare la crema e farcire.

Panna cotta con salsa di mele

2011-01-08T15:14:00.000-08:00

Questo è uno dei dessert che preparavo al ristorante dove lavoravo.

Brioche di natale all'uvetta

2011-01-08T08:26:00.000-08:00

he Questa brioche l'ho presa dal sito di http://aniceecannella.blogspot.com/2010/12/la-brioche-di-natale-alluvetta-e-pinoli.html buonissima avrei dovuta lasciarla lievitare un pochino di più, posso assicurare che è super anche così.

Io però ho aggiunto un po' di canditi e anzichè mettere i pinoli ho messo le mandorle sia in crema( Albume, zucchero e mandorle il tutto tritato da renderlo cremoso) che a pezzetti.

Cenone di capodanno

2011-01-04T15:02:00.000-08:00

Filippo con la moglie

La mia amica con il figlio

Questa sono io.... sto diventando vecchia che ci posso fare

Mauro e Maurizio

Alessandro e il cameriere

Alessandra mia figlia

Semifreddo al torroncino

Filetto con crema di castagne con tortino di carciofi

Cortecce all' Astice
Tonno affumicato al sesamo, pesce spada con mele etc.... carpaccio di polipo con sedano etc...

Questi sono alcuni piatti che ho assaporato a capodanno, gli altri non sono riuscita a fotografarli distratta dagli amici. Qualche foto della mia piccola Alessandra, di mio marito e mio cognato ed alcuni amici.

Auguri di Buon Anno!!!!!

Crostata ripiena

2010-12-29T05:22:00.001-08:00

questo è un dolce che piace tanto a tutti i miei amici, allora ho deciso di prepararne un po' per offrirlo in questo periodo.

Ripieno di mermellata di albicocca di produzione propria e di tante fettine di mele.

Una vera goduria il tutto ricoperto da una buona frolla.

Torta tiramisù

2010-11-07T08:04:00.000-08:00

2 conf di mascarpone da 250g cad.

2 conf di panna da 200 ml.

70 g di zucchero a velo

6 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

6 gusci mezzi gusci d'uovo di marsala

3 fogli di colla di pesce

1 conf di savoiardi

caffe per bagnare i biscotti

cacao in polvere

bastoncini di cannella per decorere
3 stelle di anice stellato

Preparare lo zabaione: Mettere in una bastardella i tuorli lo zucchero semolato e il marsala. Girare il tutto e far cuocere a fuoco lento sempre sbattendo fino a quando non diventano gonfi e spumosi.

Mettere ammollo la colla di pesce nell'acqua fredda ad ammorbidire.
Versare nella planetaria la panna con lo zucchero a velo e montare.
Aggiungere il mascarpone e creare una crema omogenea.

Lasciate intiepidire lo zabaione e versate la colla di pesce strizzata. Fate in modo che si sciolga del tutto.

Incorporate lo zabaione alla crema e montate il tutto.

Prendete un vassaio adagiatevi un anello e intorno mettete delle strisce di acetato.

Fate uno strato di crema e mettete i biscotti bagnati al caffe, ripetete l'operazione fino all'esaurimento.

Livellate per bene il dolce e mettete in frigo per un po' di ore.

Ciabatta

2010-09-27T06:42:00.000-07:00

Tagliatelle ai funghi porcini

2010-09-09T11:52:00.000-07:00

Ingredienti:

Funghi porcini
Tagliatelle
Olio evo
Spicchio d'aglio
Sale q.b.
Prezzemolo
Pepe nero
Spruzzo di vino bianco

Far scaldare una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Rosolare l'aglio con una leggera doratura, togliere l'aglio e mettere i porcini tagliati a fettine.

Far rosolare i porcini uno spruzzo di vino bianco se si desidera cuocere x qualche minuto e saltare le tagliatelle cotte in contemporanea.

Aggiungere del prezzemolo tagliato fresco e una manciatina di pepe.

Brioche arrotolate

2010-08-29T05:02:00.001-07:00

Ingredienti:

500 g di farina metà manitoba e metà 00
80 g zucchero
7 g di lievito liofilizzato
80 g burro
250 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato
1 uovo
1 tuorlo più 3 cucchiai di latte x spennellare
granella di zucchero x decorare.

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria lavorare il tutto x 5'.
Fare una pezzatura di circa 80 g .
Lasciare lievitare.
Stendere con un mattarello l'impasto,inserire le gocce di cioccolato chiudere l'impasto e arrotolare.
Pennellare con il latte e l'uovo, decorare con la granella di zucchero e lasciare che la brioche si lieviti.
Cuocere in forno caldo x circa 20' a 180°C.

Ricetta copiata dal Blog di Maria Francesca

dolcienonsolo

Crocchette di patate alla Calabrese

2010-08-27T11:09:00.000-07:00

Ingredienti:

Patate lesse e schiacciate
una bella manciata di formaggio grattugiato meglio se di capra
1 pezzetto di salsiccia nostrana tagliata a piccoli pezzi
prezzemolo tritato
pepe nero q.b.
sale q.b.
2 rossi d'uovo
2 albumi
pane grattugiato
olio per friggere

Assemblate tutti gli ingredienti. Fate delle crocchette e passatele negli albumi snervati e passatele anche nel pane grattugiato. Friggete in olio caldo.

La pagnotta alla belvederese

2010-07-28T08:35:00.000-07:00

Questa è la classica forma del pane che facevano a Belvedere quando noi eravamo piccole.
Adesso forse hanno cambiato, ma a noi, è rimasta in mente; che abbiamo voluto dedicarci uno dei nostri pani.

Preparazione e ingredienti:

Mettere nella planetaria 500 ml di acqua tiepida, dove sciogliere te un panetto di lievito di circa 20 g
1 cucchiaino di malto d'orzo e 950 g di farina 0 e 2 cucchiaini di sale impastate bene il tutto e lasciate riposare per 5' l'impasto nella planetaria, e poi riprendete la lavorazione ancora un po'.
Formate la pezzatura e adagiatelo su una teglia con carta da forno.
Lasciate che lieviti il tempo necessario affinché l'impasto quasi raddoppi e poi cuocetelo in forno caldo a 220°c x circa 45'.

Plume cake

2010-07-27T12:07:00.001-07:00

200 g di farina
200 di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di liquore all'arancia
2 cucchiai di cacao in polvere.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavoratelo con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungiete un uovo alla volta.
Alla farina uniamo la vanillina e il lievito.
Aggiungiate le polveri all'impasto preparato in precedenza, i 4 cucchiai di latte e due di liquore all'arancia amalgamate bene il tutto.
Imburriate uno stampo da plume cake e versiate l'impasto nello stampo tenedone da conto un po', dove aggiungerete 2 cucchiai di cacao in polvere.
Cuocete in forno caldo a 180°C x 40'

Panini con wurstel

2010-07-25T05:57:00.000-07:00

Questi sono dei simpatici panini, che potreste preparare x una festa di compleanno x i vostri bambini.

La loro preparazione è semplicissima e veloce.

In una scodella ho messo circa un 300 ml d'acqua tiepida con un 20 g circa di lievito di birra sbriciolato.
Ho lasciato che si sciogliesse e ho aggiunto un pizzico di zucchero e un cucchiaio di olio evo, ho amalgamato il tutto e ho iniziato a incorporare la farina. Ho aggiunto due cucchiaini di sale e ho impastato bene il tutto.
L'impasto deve risultare morbido e liscio.
Stendere l'impasto con un mattarello, tagliarlo con una rotella a strisce larghe quanto un wurstel.
Arrotolare la pasta intorno.
Mettere in una teglia e lasciare che lievitino.
Passare con un pennello del latte con un rosso d'uovo un pizzico di sale e infornare per circa 20' a 200°C

Ciambelle

2010-06-30T12:54:00.000-07:00

Eccovi la ricetta delle nostre ciambelle:

750g di farina, 400ml di acqua tiepida, 20g di lievito, 1 ucchiaio di zucchero, 100g di burro, 2 cucchiaini di sale, 1 punta di coltello di vaniglia, 1/2 fialetta di aroma al limone, 2 cucchiai di polvere di purè della knorr.

Impastate il tutto in una planetaria fino a quando l'impasto sarà morbido, e liscio.
Stendetelo su una asse di legno l'impasto,poco più di 1/2 cm di altezza. Tagliate dei dischetti e poi fate un buco al centro. Lasciate lievitare e poi friggete e passatele nello zucchero semolato ancora calde.

Ciabatta all'italiana

2010-06-27T07:08:00.000-07:00

Ho deciso di panificare e fare una bella ciabatta se volete la ricetta la trovate nel blog l'avevo già postata precedentemente. Buona domenica a tutti!!!

Marmellata di albicocche

2010-06-27T06:14:00.000-07:00

Ingredienti:

Albicocche,zucchero:

Pelate e snocciolate le albicocche.
Tagliatele a pezzi, versatele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle fino a quando cuocendo si sarnno ridotte in poltiglia; fatele cuocere per circa un'ora.
A questo punto versatevi lo zucchero (in propozione di 750-800 g per chilo di frutta)
e continuate la cottura fino a quando facendo scivolare la goccia sul piattino, si consoliderà rapidamente.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e poi versate nei barattoli che chiuderete non appena la marmellata sarà fredda.

Scialatielli e involtini

2010-06-22T12:13:00.000-07:00

Ingredienti:

6 bistecche di vitellone
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di pecorino grattugiato
1 macinata abbondante di pepe nero
1 pizzico di origano
sale q.b.
stuzzicadenti x chiudere gli involtini
olio evo
1 bottiglia di passata di pomodoro

1 busta di scialatielli di 500 g

Tritate finemente prezzemolo e aglio.
Aggiungete l'origano,il pepe, il sale,il pecorino.
Amalgamate bene il tutto e mettetene una manciata x ogni bistecca, regolate le bistecche di sale e chiudete l'involtino con gli stuzzicadenti.

Mettete in un tegame l'olio a scaldare e aggiugete un po' di trito che avete messo negli involtini.
Mettete gli involtini nel tegame e lasciate rosolare bene.
Aggiungete un altro pizzico di origano e pepe e il pomodoro. Regolate di sale q.b.

Fate cuocere gli involtini a fuoco lento.

Mettete la pentola con l'acqua e appena bolle salatela e aggiungete la pasta.
Scolate e condite con il sugo e se volete aggiungete una splverata di percorino pugliese.

Torte alla frutta

2010-06-20T08:09:00.000-07:00

Coscette di quaglie brasate

2010-06-17T13:46:00.000-07:00

Ingredienti:

3 confezioni di coscette di quaglie
1 cipolla
1 carota
rosmarino, salvia e timo
sale q.b.
vino rosso 1/2 bicchiere
olio evo

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio con la cipolla, la carota e tutti i suoi aromi.
Far rosolare e aggiungere le coscette appena sono rosolate da tutti i lati spruzzare di vino la carne. Lasciare che il vino si consumi aggiustare di sale e cuocere le quaglie lentamente.

Ricetta:Tortine Paradiso di Greedy

2010-06-13T08:44:00.000-07:00

Mattonella allo zabaione

2010-06-06T05:19:00.000-07:00

1 pan di spagna
1/2 l di crema allo zabaione
Marsala all'uovo x bagnare
250 g di panna da montare
granella di nocciola per decorare
e ciliege candite

La torta per la comunione

2010-05-25T07:13:00.001-07:00

Questa torta è composta:

1 pan di spasgna
1 litro di crema pasticcera
1 bagna al rum
250 gr di panna
2 dosi d'impasto di pasta di zucchero di greedy

Farcite la torta con la crema bagnandola con la bagna al rum.
Montate la panna e ricoprite la torta.
Stendete con il mattarello l'impasto di zucchero adagiatelo sulla torta e poi decorate a vostro piacimento.

Ricetta: La pasta di zucchero di Greedy

2010-05-25T07:13:00.000-07:00

La torta della prima comunione di Alessandra

2010-05-13T12:32:00.000-07:00

Io e la mia bambina e il figlio di una mia amica.

Focaccia ripiena

2010-04-16T12:11:00.001-07:00

Per l'impasto ho usato:

500 g di farina
350 cc di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo

Per il ripieno:

1 mozzarella
10 carciofini sotto olio
150 g di cotto
4 cucchiai di passata di pomodoro
sale q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungere lo zucchero.
Versare il tutto nella planetaria aggiungere la farina e far partire la macchina
con il gancio vel.1 aggiungere il sale e lavorare l'impasto x circa 5'.
Mettere l'impasto in una ciotola di plastica unta di olio e lasciare che raddoppi il suo volume.
Ungere una teglia e capovolgere l'impasto e stenderlo con i polpastrelli, tirare l'impasto da farlo uscire fuori per poi poterrla usare x coprire.
Mettere in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti i carciofini a spicchi e il prosciutto tutto tagliuzzato, aggiungere il pomodoro il sale un po' di olio, girare e stendere sull'impasto. Chiudere con la pasta in eccesso.
Sigillare bene i bordi ungere e spolverare di sale la superfice.
Mettere in forno caldo a 200°C x 30'

.

Focaccia bianca

2010-04-16T11:40:00.001-07:00

Questa è una delle focacce migliore che abbia fatto finora.
Morbidissima alveolata al punto giusto, alta come piace a noi finalmente tutta la famiglia è rimasta contenta.

Per l'impasto ho usato:

500 g di farina
350 cc di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida aggiungere lo zucchero.
Versare il tutto nella planetaria aggiungere la farina e far partire la macchina
con il gancio vel.1 aggiungere il sale e lavorare l'impasto x circa 5'.
Mettere l'impasto in una ciotola di plastica unta di olio e lasciare che raddoppi il suo volume.
Ungere una teglia e capovolgere l'impasto e stenderlo con i polpastrelli.
Lasciare che lieviti ancora un po'.
Ungere un po' l'impasto, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a 200°C per 20' 30'.

Tortelli ripieni di patate, salsiccia e ricotta

2010-03-31T09:37:00.000-07:00

Preparate una sfoglia all'uovo e tiratela sottile.
Lessate 500gr di patate, appena fredde schiacciatele.
Unite alle patate 120 gr di salsiccia sminuzzata, 170gr di ricotta, una grattata di noce moscata, 150 gr di parmigiano, sale q.b.
Amalgamate bene gli ingredienti e con questo composto farcite i tortelli.
Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro e parmigiano.

Pizzatole di Sant'Agata d'Esaro

2010-03-28T12:54:00.000-07:00

Sbattere 5 uova, aggiungere 300gr di zucchero, 300 ml di latte,
1 limone grattugiato, 1 cucchiaio di strutto, 3 bustine di lie-
vito ( 2 bertolini e 1 pane degli angeli), farina q.b.
Dare la forma come da foto inserendo al centro un uovo e infornare
a 180° affinchè prendano un bel colore rossastro.

Crostata di mandorle e amaretti

2010-03-17T12:37:00.000-07:00

La frolla:

500 g di farina
250 g di burro
250 g di zucchero
3 tuorli
1 uovo intero
1 grattata di limone
1 cucchiaino di lievito in polvere

Ripieno:

200 g di ammaretti
200 g di mandorle
50 g di nocciole
2 uova 1 albume
50 di zucchero
1/2 bicchierino di rum
1/2 bustina di lievito in polvere

Preparare la frolla con gli ingredienti indicati.
Rivestire la tortiera con carta forno e stenderci sopra la frolla.

Preparare il ripieno.

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero.
Tritarle finemente.
Aggiungere gli amaretti e tritare insieme.
Aggiungere le uova, 1/2 bustina di lievito e il rum.
Versare il composto sopra la frolla, lisciare il tutto e adagiare sopra l'impasto
le nocciole tritate grossolanamente.
Coprire con delle strisce di frolla e cuocere in forno ventilato caldo a 200°C
x circa 35/40'.

Zeppole di San Giuseppe

2010-03-10T11:41:00.000-08:00

Ingredienti:

500 g di farina
500 g di acqua
100 g di burro
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale
10 uova

Preparazione:

Mettere in una pentola l'acqua con il burro e il sale e la vaniglia.
Far bollire e mettere la farina tutta in una volta.

Cuocere e aspettare che l'impasto si stacchi dalle pareti della pentola e che diventi una palla.
Spegnere, allargare l'impasto e far raffreddare.

Mettere le uova uno alla volta, non aggiungere il secondo se il primo non è bene incorporato.

Mettere l'impasto in una siringa con bocchetta dentellata e grossa.

Fare le ciambelle su della carta da forno e friggere in olio caldo.

Io ne ho fatte un po' fritte e un po' nel forno e poi passate nell'olio x friggere x pochi secondi.

Crema pasticcera:

1 litro di latte
6 uova
400 g di zucchero
200 g di farina
la buccia grattugiata di un'arancia

ciliege x decorare

Crostata all'albicocca

2010-03-06T13:06:00.000-08:00

Pasta frolla:

1 K di farina
400 g di zucchero
500 g di burro
8 tuorli d'uovo
100 cc di acqua fredda
1 cucchiaino di lievito in polvere
la buccia di un limone

Impastate il tutto molto velocemente da ottenere un impasto sodo.
Coprite con pellicola e mettete in frigo x almeno un' ora.
Stendete la pasta su della carta da forno, prima di maneggiare l'impasto lavatevi le mani con acqua fredda.
Lasciate l'impasto sulla carta da forno e adagiatele sulla teglia copritela di marmellata di albicocca e fate le vostre striscette x dare un decoro alla vostra crostata.
Cuocete in forno caldo a 200°C x 20/30'

Pasta e fagioli

2010-03-03T11:39:00.000-08:00

Ingredienti:

Fagioli borlotti secchi
carota
sedano
cipolla
olio
sale
pomodoro ramato

pasta

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli la sera prima.
Sciaquare bene i fagioli rimettere in pentola con abbondante acqua,
la cipolla, lo spicchio d'aglio, il sedano, la carota e un bel pomodoro ramato.
Lasciare cuocere fino a quando i fagioli sono cotti. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere l'olio e far cuocere ancora un po'.
Infine mettere la pasta e per chi lo desiderasse un bel peperoncino piccante.

Scialatielli con seppioline e piccadilly

2010-02-27T12:08:00.000-08:00

INGREDIENTI:

1/2 kg di seppioline
6 pomodorini piccadilly
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio evo
pepe q.b.
sale q.b.
1 mestolo di passata di pomodoro
1/2 kg di scialatielli
vino bianco secco uno spruzzo

Preparazione:

Mettere in una padella l'olio, con uno spicchio d'aglio schiacciato.
Far scaldare l'olio e buttare le seppioline.
Lasciate cuocere un po' e aggiungere il vino e far sfumare.
Unire i piccadilly tagliati.
Lasciate cuocere x qualche minuto e aggiungere il mestolo di passata.
Aggiustare di sale e pepe e finite di cuocere.
Cuocete i scialatielli in una pentola piena di acqua salata x 12'.
Scolateli e saltateli in padella e impiattate il tutto.
Servite con del prezzemolo tritato.

Braciole di maiale sotto grasso

2010-02-23T11:38:00.001-08:00

Carne di maiale a bistecche
sale
pepe
prezzemolo
grasso ( strutto )
aglio

Salare le bistecche e lasciare la carne così x un giorno.
Tagliare il prezzemolo e l'aglio.
Prendere una bistecca, mettere su il prezzemolo tritato con l'aglio il pepe nero, arrotolare le bistecche come se fossero degli involtini e chiudere il tutto con dello spago x arrosti.
Sciogliere lo strutto e far cuocere la carne nello strutto.
Scolare le braciole e mettere in un boccaccio di vetro coprire tutto bene, con il grasso sciolto far raffreddare e chiudere con il coperchio.

Biscotti al cioccolato

2010-02-20T13:20:00.000-08:00

Le polpette di carnevale "i purpetti i carnuvuaro"

2010-02-19T10:55:00.000-08:00

Questo è un piatto tipico di Sangineto.
A carnevale si preparava xchè era ancora il periodo che tutti noi, macellavamo il proprio maiale, patrimonio di famiglia.

Bagnate un po' di pane raffermo, strizzatelo e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete della carne tritata di maiale e di vitellone.
3 o 4 uova intere.
Una bella manciata di prezzemolo, una macinata di pepe, un bel pizzicone di sale e un trito di prezzemolo.
Amalgamate bene il tutto e fate le vostre polpette, ma grosse non piccoline.
Intanto preparate un bel brodo vegetale saporito e quando bolle mettete dentro le polpette.
Lasciate cuocere fino a quando il brodo si addensa un po'.

Spero tanto che siano di vostro gradimento!!!

Tortelli alla zucca

2010-02-14T12:05:00.000-08:00

Preparate una sfoglia all'uovo.
Tiratela sottile.
Cuocete la zucca con dell'olio e un trito di cipolla e lasciate stufare il tutto.
Appena finisce di cuocere passatela e lasciatela raffreddare.
Mettetela in una ciotola con qualche cucchiaiata di ricotta, un uovo e del formaggio grana.
Salate e pepate q.b. e preparate i vostri tortelli.
Cuocete in abbondante acqua salata.
Condite a vostro piacimento.

Sa

Penne alla tirolese

2010-02-07T12:00:00.000-08:00

Ingredienti:

Speack a cubetti
zucchine a rondelle
pomodori a pezzetti
cipolla
olio evo
Pasta a vostro gusto

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio.
Aggiungete i pomodori e i cubetti di speak.
Fate rosolare il tutto e aggiungete le zucchine a rondelle.
Mettete in una pentola a bollire dell'acqua e fate cuocere la pasta.
Ricordatevi di aggiustare il sughetto di sale.
Scolate la pasta e saltatela in padella. Se volete aggiungete del prezzemolo e una macinata di pepe.

Salame al Cioccolato

2010-01-28T06:05:00.000-08:00

Ingridienti:

2 tuorli d'uovo

1,5 di zucchero

1 hg. di burro

1 hg. di cacao dolce

2 hg. di biscotti secchi.

Preparazione:

Fare lo zabaione con i tuorli e lo zucchero,aggiungere il cacao, i biscotti secchi tritati grossolanamente, e il burro fatto sciogliere a bagnomaria.
Mescolare bene il tutto.
Prendere un foglio di carta oleata e formare un salame ben compatto. Mettere in freezer. Togliere mezz'ora prima di mangiarlo e tagliarlo a fette.

Soufllè al limone

2010-01-24T09:20:00.000-08:00

Ingredienti:

150 ml di latte
succo e buccia di 1 limone
3 uova
35 g di zucchero + 15 g
15 g di farina di mais
10 g di burro

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C
Far bollire il latte in una casseruola.
Rompere le uova e seperare l'albume dal tuorlo.
Sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina di mais, il succo di limone e la buccia. Mescolare bene.
Versare il latte bollente sul composto.
Sempre mescolando, versare il composto negli stampini. Cuocere a fuoco lento, mentre si monta x ottenere una crema pasiccera dolce e spessa.
Montare a neve l'albume mentre si aggiungono 15 g di zucchero finchè non si forma uno strato compatto.
Incorporare delicatamente.
Imburrare gli stampini con uno strato di zucchero a velo.
Riempire a 3/4 e infornare x circa 10'.
Decorare con una spolverata di zucchero a velo.

La torta libro

2009-10-30T15:22:00.000-07:00

Questa è la mia torta a forma di libro. Mi è stata chiesta da un cliente del ristorante x la sua Laurea..
E' una torta a base di pan di spagna, crema pasticcera, crema al burro aromatizzata alla vaniglia e fondente x copertura . Spero tanto che sia di vostro gradimento.
Per spiegazioni specifiche domandate e io vi risponderò appena possibile.
Un salutone dalla vostra amica Tuorlo

Pesche dolci

2009-08-16T07:10:00.001-07:00

Queste sono le mie pesche.
Preparate una frolla morbida con lievito.
Dell'ottima crema pasticcera, aromatizzata al limone.
Lo zucchero con qualche goccia di colorante
Alchermens con acqua e zucchero x bagnare i nostri dolcetti.
Una foglia x decorare.
Passate le pesche nello zucchero dopo aver messo in mezzo la crema e il gioco è fatto. Decorate con la fogliolina.

La torta di Clarissa

2009-08-12T08:56:00.000-07:00

Peperoni e melanzane con salsiccia, alla Calabra.

2009-07-17T11:22:00.000-07:00

Peperoni

melanzane
pomodori

salsiccia

olio evo

sale q.b.

Tagliare peperoni, melanzane e pomodori a fettine . Far bollire la salsiccia affinchè si sgrassi.

Prendere una padella mettere dell'olio aggiungere i peperoni e le melanzane e a metà cottura aggiungere i pomodori e la salsiccia un pochino d'acqua e lasciar cuocer il tutto. Aggiustare di sale e continuare la cottura. In questo piatto al mio paese infine mettono una spolverata di

formaggio grattugiato.

Rosette

2009-06-22T08:18:00.000-07:00

Torta di mele

2009-06-22T08:14:00.000-07:00

3 uova
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi
1 limone grattugiato
3 mele
1 bustina di lievito
cuocere a 180°C x 40' circa

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina frullare x 5' . Mettere l'impasto in una teglia unta e infarinata, tagliare le mele a fettine e disporle in modo ordinato, spolverare di zucchero semolato e infornare a 180 x circa 40'.

Pappardelle al profumo di mare

2009-06-21T00:25:00.000-07:00

Preparare un sughetto :
Fate soffriggere l'olio evo con l'aglio; aggiungete i moscardini, i polipetti, il pomodoro, il prezzemolo, il pepe q.b. fatelo cuocere il tempo giusto e conditeci le pappardelle. Vedrete, è un ottimo primo da offrire ai vostri amici. Un bacione a tutti da Tuorlo e Francy

Pane alla mia maniera

2009-06-02T08:44:00.001-07:00

Io solitamente quando impasto tendo a fare sempre due pagnotte così poi uno posso regalarla. Regalare il pane fatto in casa è una sensazione bellissima, è come se si continuasse una tradizione di famiglia. Lo fa sempre anche mia madre. Prepara 8 pezzi e ne rimangono 2.

Ingredienti:
2 kg di farina
1litro d'acqua
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
uno spuzzetto di olio evo
25 g di lievito di birra.

Impastare tutti gli ingredienti nel kenw x circa 10', naturalmente prima sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida. Da precisare che questo è un impasto diretto. Come vi stavo dicendo prima impastare tutto insieme. Dopo circa 10' di lavorazione lasciare che l'impasto si riposi un po' e poi proseguire ancora x altri 10'. Tagliare i pezzi dal peso che si desideri. Quì possono venir fuori tre pagnotte da un kg l'una. Io ne ho fatte due e sono venute enormi. Cosa ne pensate del mio pane?

Ah!!! naturalmente lasciare che lieviti fino al suo raddoppio e poi cuocere in forno caldo con carta da forno a 200°C x circa un'ora.

Mi auguro che vogliate provare questa ricetta di facile esecuzione e poi mi farete sapere se siete rimaste soddisfatte.

Un dolce saluto da Tuorlo e Francy!!!!!!!!!!!

Dolce alle noci

2009-06-01T13:16:00.000-07:00

Biscotti di Sangineto

2009-05-31T22:41:00.000-07:00

Questi sono i biscotti che fanno a Sangineto un piccolo paesino Calabro che si trova sulla costa tirrenica tra Capo Bonifati e Belvedere Marittimo. E' una ricetta che si tramanda da generazioni. Prima solitamente si preparavano a Pasqua, ma adesso si fanno tutto l'anno. Io da piccola ero ghiotta , ora ne' assaggio qualcuna e poi evito, colpa di queste diete che tormentano l'essere umano.

Per chi vuole provare se sono buoni, vi lascio la ricetta!!!

Ingredienti:

1 kg di farina
3 uova
250 g di zucchero
250 g di latte
1 cucchiaione di sugna
1 limone biologico
1 bustina di ammoniaca x dolci

Preparazione:

Prendere la farina e metterla al centro di un tagliere, fare un buco e mettere le uova leggermente battute, lo zucchero, la sugna, il latte, il limone grattato e l'ammoniaca. Iniziare ad impastare un po' la volta con una forchetta da tirare la farina verso il centro dove sono i liquidi.. Verrà un impasto morbido non compatto come la frolla. Aiutatevi con della farina x stendere l'impasto su carta da forno. Fate le forme dei biscotti come desiderate. Cuocete nel forno caldo a 200°C fino a quando non saranno belle dorate.

Buon divertimento da Tuorlo!!!

Ciambellone

2009-05-17T13:00:00.000-07:00

Questa è la ricetta del ciambellone che mi ha dato l'altro giorno Roberto Potito. Mi sembra che sia quasi uguale a quello di Aledaide Melles solo che lui apportato qualche modifica a suo gusto.

650 g di farina

480 g di zucchero

480 g di acqua

400 g di olio di semi

6 uova
1 bustina di lievito x dolci

la buccia di un limone grattugiata.

Sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, l'acqua . Aggiungi la farina e gli aromi. Mescolare bene fino all'assorbimento . Aggiungere il lievito e inforna a 160°C/180° x almeno 40/50'

Torte per Cresime

2009-05-16T12:26:00.000-07:00

Sogliola alla griglia

2009-05-10T13:49:00.001-07:00

Questa è la mia sogliola , fatta x un cliente di passaggio al
http://www.hotelvictorianovara.it/ dove lavoro. Il piatto è stato decorato con aceto balsamico in crema. Spero tanto che vi piaccia

Torta Comunione

2009-05-10T13:47:00.000-07:00

Peperoni cruschi

2009-05-10T06:45:00.000-07:00

Auguri a tutte le mamme!!

2009-05-10T02:53:00.000-07:00

Auguroni a tutte le mamme!!!

(La foto è stata presa dal web. )

Torta da matrimonio

2009-04-27T06:51:00.000-07:00

Ingredienti: Pan di spagna , bagna al rum , crema allo zabaione e panna (con zucchero a velo e vaniglia)

Fritto misto all'italiana

2009-04-17T02:21:00.001-07:00

Calamari e gamberi con una nota di effetti glitter
Grafica con effetti glitter di Myspace

Peperoni ripieni

2009-04-16T08:29:00.000-07:00

Peperoni lunghi , mollica di pane, carne macinata, prezzemolo, formaggio, pepe nero q.b. sale q.b., uova.
Togliere i semi dal peperone. Preparare il ripieno con la mollica di pane le uova etc.... Fare un ripieno morbido riempire i peperoni e mettere in forno con un filino di olio evo . Cuocere il tempo necessario

Auguri sinceri...

2009-04-11T08:36:00.000-07:00

Pane casereccio

2009-04-07T14:47:00.000-07:00

Questo è uno dei miei pani più belli che ho fatto . Voi cosa ne pensate???

La torta al cioccolato

2009-04-04T15:02:00.000-07:00

La torta al cioccolato fatta per il Mareschi Palace Hotel

Semifreddo alla fragola

2009-04-04T14:48:00.000-07:00

Filetti di cernia alla ligure

2009-03-15T06:41:00.000-07:00

Filetti di cernia

pomodori pachino

capperi

olive

prezzemolo

aglio

sale

pepe

vino bianco

Soffriggere l'aglio con l'olio aggiungere le olive i capperi unire il pesce una spruzzata di vino far evaporare. Aggiungere il sale e il pepe e infine i pomodorini. Far cuocere il tutto e infine mettere del prezzemolo tritato.

I pangoccioli

2009-03-14T06:22:00.000-07:00

Questi sono i pangoccioli di betty.

http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/02/panini-tipo-pangoccioli.html

Ingredienti:

500gr di farina bianca

1 cubetto di lievito di birra

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata

1 cucchiaino di sale

2 uovaintere

75 gr di burro

225 ml di latte tiepido

goccie di cioccolato.
Intiepidite il latte e fatevi sciogliere il lievito.

Preparazione:

Mettete nel kenw la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il latte con il lievito, il sale. Fate partire la macchina facendo un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato fate riposare un po', poi lavorate ancora e fate dei piccoli panini. Quando saranno raddoppiati metteli in forno a cuocere.

Cernia mare e monti

2009-03-10T15:52:00.000-07:00

Comprate una bella cernia di 2 o tre chili, pulitela e squamatela.

Poi massaggiatela con pepe nero, timo e aglio. Lasciatela riposare. Intanto preparate un sugo cotto velocemente con pomodorini pachino, olio evo, aglio, cipolla, capperi, funghi porcini e olive taggiasche. Mettete la cernia in una teglia da forno fate un soffritto e adagiatevi il pesce, sfumate con un buon brandy poi aggiungete il sughetto un po' di pepe in grani e mettete in forno x un ora mezza circa. Ogni tanto irrorate il pesce con il sugo, naturalmente un sugo che voi ogni tanto andrete ad aggiungere qualche mestolino di brodo, da rendervi conto che il sughetto non dovrà mai seccarsi. Quando il pesce sarà cotto trasferitelo su un piatto da portata cospargendolo del suo sugo di cottura. Servita calda

Amor Polenta

2009-03-09T15:34:00.000-07:00

Da Sandra Velluci per Gaeta Antonietta.

Ecco a te chef e.... buon appetito!!!

AMOR POLENTA

250 gr. burro250. zucchero a velo

220 gr. uova

60 gr. tuorli

25gr liquore arancia

125gr. farina

125 gr. farina di polenta

125 gr. fecola

75 gr. mandorle in polvere

75 gr.nocciole in polvere

0,5 gr. vanigliaCottura

150°C per 50 min. soft

Spaghetti all'aragosta

2009-03-02T15:39:00.000-08:00

Questo è uno dei piatti fatti da me domenica alla "Griglia di Oleggio". La preparazione è quasi simile agli spaghetti all'astice. In foto c'è il maitrè della Griglia "LUIGI"