Crostata di frutta

Frolla

300g di farina 

150g di zucchero

150g di burro

3 tuorli d'uovo

Limone grattugiato 

Crema pasticcera 

3 tuorli

200g zucchero 

100g di farina

500g di latte

Vaniglia e 🍋 

Frutta fresca

Gelatina

la mia pasticceria mignon

la ciambella

Ingredienti:

La pitta

Ingredienti:

500 g di farina

Frolla salata

 Ingredienti:

500g di farina

250g di burro

250g di formaggio grattugiato

2 uova intere

1 tuorlo

Esecuzione:

Mischiare le polveri e sabbiare con il burro, aggiungere le uova e gli aromi  che preferite. Fare i biscottini spennellarli di un goccio di olio aggiungere un po' di origano. Cuocere a foro preriscaldato per 15/20' a 180/190 C°

Le bignole

300g di farina

500cc di acqua

10 uova

180g di burro

1 pizzico di sale

Limone arancia e vaniglia

Mettere nella pentola acqua, burro, sale e aromi. Quando bolle buttare tutta la farina. Cuocere fino a quando non si stacca dalle pareti. Lasciare un po' raffreddare e poi mettere le uova uno alla volta.

Fare dei piccoli bignè su carta forno,   friggerli con la carta che poi dopo qualche secondo toglierete. Lasciate cuocere fino a  doratura. Passateli subito nello zucchero  semolato.

Gli struffoli

Ingredienti :

500g  di farina

4 uova

50g  di zucchero

60g di anice

59g di burro

Sale 

Aromi vaniglia e millefiori

Per decorare miele millefiori 

Frutta candita

Confettini colorati.

Preparare l'impasto  e fare dei filoncini come se dovessimo preparare degli gnocchetti. Tagliare a tocchetti e friggere in abbondante olio di semi. Scolare e passare nel miele e decorare con frutta candita e confettini colorati.

Pastiere napoletane

Crostata ai frutti di bosco

Pan bauletto bicolore

Pan bauletto bicolore 😋
 100 g Acqua
130 g Latte
50 g Zucchero
10 g Lievito di birra fresco o secco
450 g Farina 00
30 g burro a pezzi
1 cucchiaino Sale
20 g Cacao amaro in polvere
Mettete nell’acqua, 110 gr di latte, lo zucchero e il lievito di birra e sciogliere.
Aggiungete la farina, il burro e il sale e impastate 3 minuti, con la foglia.
Togliete dalla planetaria 380 gr di impasto circa, trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare.
Mescolate in una tazzina 20 gr di latte rimasto e il cacao amaro e aggiungetelo all’impasto nella planetaria; impastate 3 minuti, con il gancio

Vi
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a che nn raddoppia di volume.

Foderate uno stampo da plum cake con carta forno.
Trasferite gli impasti lievitati su un piano da lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete entrambi in un rettangolo.
Spennellate leggermente il rettangolo bianco con un pò di latte e sovrapponete il rettangolo al cacao.
Passate delicatamente il mattarello sopra il rettangolo al cacao per farlo aderire bene a quello bianco.
Arrotolate l’impasto dal lato lungoe adagiatelo nello stampo preparato.

lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Preriscaldate il forno a 180°.
Cuocete in forno caldo per 35-40 minuti circa.

Togliete con attenzione dal forno e lasciate raffreddare il pane per 10-15 minuti all’interno dello stampo, poi sformatelo e fatelo raffreddare su una gratella prima di servire.

Pitta

La pitta   

500g di farina

500g di acqua

20 g di lievito fresco

5 g di zucchero

Impastare questi ingredienti viene un impasto semiliquido.

Fare riposare 30'

Aggiungere a questo impasto

400g di farina

150 g di acqua

50g di olio evo

18 g di sale.

Impastare per 10'.

Poi ungere l'impasto e lasciarlo lievitare nella planetaria o in una scodella per 30'.

Fare le girate alla pasta metterla su un tagliere a lievitare e  coprire con pellicola e strofinaccio fare lievitare per 30.

Rifare le girate per tre volte ogni 30'.

Io da questo impasto ho tolto una parte e ho fatto i panzerottini e ho tolto la parte centrale che usato sempre per i panzerottini, ho fatto la pitta.

L'ho messa sulla carta forno con la farina l'ho unta appena appena ho messo la pellicola lo strofinaccio e ho lasciato levitare altri 30'.

Ho informato a forno caldo a 220°C per 10' e poi ho abbassato a 200°C per 20'.

Polpettine di carne

Per un buffet speciale : finger di polpette di carne con salsa al pomodoro.
Si preparano le polpette con:

Macinato misto
Pare raffermo bagnato e strizzato
Uova
Prezzemolo
Pecorino
Pepe e sale q.b

Salsa di pomodoro.

Impastare le polpette assemblando tutti gli ingredienti.
Friggerle.
Servirle nei finger con salsa di pomodoro caldo la polpettina e una manciata a di prezzemolo tritato.

Panino Scirli

Pane con sesamo per hamburger
Hamburger di pollo
Pomodoro
Insalata iceberg
Cipolla di Tropea
Formaggio filante edarmer
Maionese
Salsa barbecue piccante.

Scaldare il pane e cuocere l'hamburger.
Fare sciogliere il formaggio sul pollo.
Assemblare con tutti gli altri ingredienti.

Pizza furba alla parmigiana

Ingredienti:

600g di farina
400g di acqua
15g di lievito di birra
1cucchiaino di zucchero
10g di sale
1cucchiaio di olio evo.

Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungere lo zucchero.
Lasciare riposare 5'
Poi versare nell'acqua la farina e lavorare. Aggiungere il sale e poi l'olio, impastare per 10' fino a quando non incorda l'impasto.
Fare i panini di circa 250g e lasciare lievitare con della farina sotto.
Stendere l'impasto e adagiarlo su una padella da piadina condire la pizza, con pomodoro condito mozzarella melanzane e parmigiano . Accendere il fornello e accendere il forno con il grill accesso a 250°C. Cominciare a cuocere la pizza prima sul fornello  fino a quando non sia bella cotta e poi in forno per almeno 5'.

Una zuppa inglese come i vecchi tempi

Crema pasticcera
Biscotti oro saiwa
Bagna al vermouth
Cacao

Bomboloni alla crema

Ingredienti:
550g di farina
250gdi latte
100gdi burro
80g di zucchero
1lievito birra mastro fornaio
10g di sale
1bustina di vanillina
Aroma limone
aroma arancia
2uova

Crema:
3tuorli
80g di farina
200gdi zucchero
500gdi latte
Grattugiata di limone
Grattugiata di 
Vaniglia

Per impastare i bomboloni:
Mettere in una ciotola latte, lievito, uova e zucchero e amalgamare bene il tutto .
Aggiungere gli aromi e la farina e impastare bene il tutto.
Aggiungere il burro a pezzetti un po' per volta.
Mettere l'impasto in una ciotola infarinata a lievitare almeno per 2 ore.
Poi mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato e stendere con un mattarello e con un coppa pasta tagliare la pasta in tanti dischetti che poi lasciare traccia lievitare su della carta forno infarinata per almeno 1ora e poi friggeteli.
Poi riempirli con crema pasticcera e spolverarli con zucchero a velo.

Panini all'olio

Buongiorno a tutti .
Oggi a Novara fa freddo stamattina tutto ghiacciato.
Chi se la prende la briga di uscire, sono senza pane e mi tocca panificare.
Oggi amici miei facciamo i "Panini all'olio"!
Baci 💏
Potete lasciare un commento.
Vi aggiungo la ricetta:

1k di farina
500g  di acqua
30g di lievito di birra
150g di olio
8g di zucchero
15g di sale.

Nella bacinella della planetari mettere tutti i liquidi meno 50g di acqua che serviranno per sciogliere il sale.
Aggiungere la farina lasciandone per ultimo un 100g circa che useremo più tardi.
Azioniamo la planetaria con la k per circa 3' a velocità 1
Cambiamo e mettiamo il gancio e aggiungiamo il sale sciolto nell'acqua. Lavoriamo ancora aggiungiamo la farina, lavoriamo ancora e fermiamo la macchina quando l'impasto sarà bello liscio.
Mettiamolo in una bacinella con della farina a lievitare per circa un'ora , in un ambiente caldo.
Prendiamo l'impasto, capovolgiamolo su un tavolo infarinato.
 Stendiamolo e tagliamolo a strisce di un peso di circa 100g. (Vengono circa 15 panini).
Arrotoliamo l'impasto su se stesso e lasciamolo lievitare per circa un ora, su una teglia con carta forno infarinata.
Cuocere a 200°C per 20'/25'

Salsiccia alla calabrese

Per ogni k di carne 30g di sale
Sinisa , pepe nero acqua e finocchietto selvatico, budello naturale di maiale.

Braciole di maiale alla sanginetese

Bistecche di maiale

Prezzemolo

Aglio

Pepe

Sale q.b.

Fare un trito abbondante di prezzemolo e aglio.

Spolverare le bistecche di sale e di pepe .

Mettere una manciata di trito e arrotolare.

Chiudere con spago per alimenti

Torta 18esimo

Questa è la torta che ho preparato per il diciottesimo compleanno di mia figlia.
Anziché prepararla con la frolla, io l'ho fatta con il Pan di Spagna.
Crema pasticcera e panna , frutta, macaron, cioccolatini,

meringhette e piccoli wafer.

Pan brioche

Torta di mele

Ingredienti:
4 uova
300 g di farina
250 g di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio
1 yogurt di 125 ml
Aroma limone aroma arancia
1 bustina di lievito per dolci
6 mele

Procedimento :

Versate le uova nella planetaria con lo zucchero.
Montatele  per 5 minuti.
Incorporate la farina  e il lievito.
Miscelate e aggiungete i liquidi.
Nell'impasto aggiungete  3 mele tagliate a cubetti e versate in una teglia  imburrata  e infarinata  precedente.
Adagiate sopra 3 mele tagliate a fettine.

Cuocete in forno preriscaldato  a 180 grado per 30/35'

Baguette

Ingredienti:
700 g Farina 00
300 g Farina manitoba
700 cc di acqua
1 bustina di lievito mastro fornaio
15 g di sale
5 g di zucchero

Impastare  il tutto è poi mettere in una ciotola con farina a lievitare x 45'.
Capovolgere l'impasto su una spianatoia con farina e fare le pieghe.
Rimettere in una ciotola con farina a lievitare per altri 45'.
Ripetere ancora  la cosa è fare lievitare ancora per altri 45".
Fare la pezzatura allungarlo fatelo lievitare e adagiatelo su una teglia a lievitare infornatelo a 200 C per 20/25'.

I miei bigne

Ingredienti:

Pasta bignè 

300g di acqua

200 g di farina

150 g di burro

6 uova

Crema pasticceria

1l di latte

400 g di zucchero

180 g di farina 

6 uova

Vaniglia

Limone

Cacao

Pasta di nocciola