lunedì 18 maggio 2020

Pan bauletto bicolore


Pan bauletto bicolore 😋
 100 g Acqua
130 g Latte
50 g Zucchero
10 g Lievito di birra fresco o secco
450 g Farina 00
30 g burro a pezzi
1 cucchiaino Sale
20 g Cacao amaro in polvere
Mettete nell’acqua, 110 gr di latte, lo zucchero e il lievito di birra e sciogliere.
Aggiungete la farina, il burro e il sale e impastate 3 minuti, con la foglia.
Togliete dalla planetaria 380 gr di impasto circa, trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare.
Mescolate in una tazzina 20 gr di latte rimasto e il cacao amaro e aggiungetelo all’impasto nella planetaria; impastate 3 minuti, con il gancio


Vi
Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a che nn raddoppia di volume.

Foderate uno stampo da plum cake con carta forno.
Trasferite gli impasti lievitati su un piano da lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendete entrambi in un rettangolo.
Spennellate leggermente il rettangolo bianco con un pò di latte e sovrapponete il rettangolo al cacao.
Passate delicatamente il mattarello sopra il rettangolo al cacao per farlo aderire bene a quello bianco.
Arrotolate l’impasto dal lato lungoe adagiatelo nello stampo preparato.

lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Preriscaldate il forno a 180°.
Cuocete in forno caldo per 35-40 minuti circa.

Togliete con attenzione dal forno e lasciate raffreddare il pane per 10-15 minuti all’interno dello stampo, poi sformatelo e fatelo raffreddare su una gratella prima di servire.

venerdì 8 maggio 2020

Pitta


La pitta   

500g di farina
500g di acqua
20 g di lievito fresco
5 g di zucchero
Impastare questi ingredienti viene un impasto semiliquido.
Fare riposare 30'

Aggiungere a questo impasto

400g di farina
150 g di acqua
50g di olio evo
18 g di sale.
Impastare per 10'.
Poi ungere l'impasto e lasciarlo lievitare nella planetaria o in una scodella per 30'.
Fare le girate alla pasta metterla su un tagliere a lievitare e  coprire con pellicola e strofinaccio fare lievitare per 30.
Rifare le girate per tre volte ogni 30'.
Io da questo impasto ho tolto una parte e ho fatto i panzerottini e ho tolto la parte centrale che usato sempre per i panzerottini, ho fatto la pitta.
L'ho messa sulla carta forno con la farina l'ho unta appena appena ho messo la pellicola lo strofinaccio e ho lasciato levitare altri 30'.
Ho informato a forno caldo a 220°C per 10' e poi ho abbassato a 200°C per 20'.