lunedì 15 luglio 2019

Polpettine di carne

Per un buffet speciale : finger di polpette di carne con salsa al pomodoro.
Si preparano le polpette con:

Macinato misto
Pare raffermo bagnato e strizzato
Uova
Prezzemolo
Pecorino
Pepe e sale q.b

Salsa di pomodoro.

Impastare le polpette assemblando tutti gli ingredienti.
Friggerle.
Servirle nei finger con salsa di pomodoro caldo la polpettina e una manciata a di prezzemolo tritato.

venerdì 24 maggio 2019

Panino Scirli

Pane con sesamo per hamburger
Hamburger di pollo
Pomodoro
Insalata iceberg
Cipolla di Tropea
Formaggio filante edarmer
Maionese
Salsa barbecue piccante.

Scaldare il pane e cuocere l'hamburger.
Fare sciogliere il formaggio sul pollo.
Assemblare con tutti gli altri ingredienti.

Pizza furba alla parmigiana

Ingredienti:
600g di farina
400g di acqua
15g di lievito di birra
1cucchiaino di zucchero
10g di sale
1cucchiaio di olio evo.
Sciogliere il lievito nell'acqua aggiungere lo zucchero.
Lasciare riposare 5'
Poi versare nell'acqua la farina e lavorare. Aggiungere il sale e poi l'olio, impastare per 10' fino a quando non incorda l'impasto.
Fare i panini di circa 250g e lasciare lievitare con della farina sotto.
Stendere l'impasto e adagiarlo su una padella da piadina condire la pizza, con pomodoro condito mozzarella melanzane e parmigiano . Accendere il fornello e accendere il forno con il grill accesso a 250°C. Cominciare a cuocere la pizza prima sul fornello  fino a quando non sia bella cotta e poi in forno per almeno 5'.


venerdì 18 gennaio 2019

Una zuppa inglese come i vecchi tempi

Crema pasticcera
Biscotti oro saiwa
Bagna al vermouth
Cacao

Bomboloni alla crema

Ingredienti:
550g di farina
250gdi latte
100gdi burro
80g di zucchero
1lievito birra mastro fornaio
10g di sale
1bustina di vanillina
Aroma limone
aroma arancia
2uova
Crema:
3tuorli
80g di farina
200gdi zucchero
500gdi latte
Grattugiata di limone
Grattugiata di 
Vaniglia
Per impastare i bomboloni:
Mettere in una ciotola latte, lievito, uova e zucchero e amalgamare bene il tutto .
Aggiungere gli aromi e la farina e impastare bene il tutto.
Aggiungere il burro a pezzetti un po' per volta.
Mettere l'impasto in una ciotola infarinata a lievitare almeno per 2 ore.
Poi mettere l'impasto su un piano da lavoro infarinato e stendere con un mattarello e con un coppa pasta tagliare la pasta in tanti dischetti che poi lasciare traccia lievitare su della carta forno infarinata per almeno 1ora e poi friggeteli.
Poi riempirli con crema pasticcera e spolverarli con zucchero a velo.

giovedì 10 gennaio 2019

Panini all'olio

Buongiorno a tutti .
Oggi a Novara fa freddo stamattina tutto ghiacciato.
Chi se la prende la briga di uscire, sono senza pane e mi tocca panificare.
Oggi amici miei facciamo i "Panini all'olio"!
Baci 💏
Potete lasciare un commento.
Vi aggiungo la ricetta:

1k di farina
500g  di acqua
30g di lievito di birra
150g di olio
8g di zucchero
15g di sale.

Nella bacinella della planetari mettere tutti i liquidi meno 50g di acqua che serviranno per sciogliere il sale.
Aggiungere la farina lasciandone per ultimo un 100g circa che useremo più tardi.
Azioniamo la planetaria con la k per circa 3' a velocità 1
Cambiamo e mettiamo il gancio e aggiungiamo il sale sciolto nell'acqua. Lavoriamo ancora aggiungiamo la farina, lavoriamo ancora e fermiamo la macchina quando l'impasto sarà bello liscio.
Mettiamolo in una bacinella con della farina a lievitare per circa un'ora , in un ambiente caldo.
Prendiamo l'impasto, capovolgiamolo su un tavolo infarinato.
 Stendiamolo e tagliamolo a strisce di un peso di circa 100g. (Vengono circa 15 panini).
Arrotoliamo l'impasto su se stesso e lasciamolo lievitare per circa un ora, su una teglia con carta forno infarinata.
Cuocere a 200°C per 20'/25'




Salsiccia alla calabrese

Per ogni k di carne 30g di sale
Sinisa , pepe nero acqua e finocchietto selvatico, budello naturale di maiale.



domenica 6 gennaio 2019

Braciole di maiale alla sanginetese

Bistecche di maiale
Prezzemolo
Aglio
Pepe
Sale q.b.

Fare un trito abbondante di prezzemolo e aglio.
Spolverare le bistecche di sale e di pepe .
Mettere una manciata di trito e arrotolare.
Chiudere con spago per alimenti

martedì 1 gennaio 2019

Torta 18esimo

Questa è la torta che ho preparato per il diciottesimo compleanno di mia figlia.
Anziché prepararla con la frolla, io l'ho fatta con il Pan di Spagna.
Crema pasticcera e panna , frutta, macaron, cioccolatini,

meringhette e piccoli wafer.

Pan brioche


giovedì 20 settembre 2018

Torta di mele

Ingredienti:
4 uova
300 g di farina
250 g di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio
1 yogurt di 125 ml
Aroma limone aroma arancia
1 bustina di lievito per dolci
6 mele

Procedimento :

Versate le uova nella planetaria con lo zucchero.
Montatele  per 5 minuti.
Incorporate la farina  e il lievito.
Miscelate e aggiungete i liquidi.
Nell'impasto aggiungete  3 mele tagliate a cubetti e versate in una teglia  imburrata  e infarinata  precedente.
Adagiate sopra 3 mele tagliate a fettine.

Cuocete in forno preriscaldato  a 180 grado per 30/35'

lunedì 17 settembre 2018

Baguette

Ingredienti:
700 g Farina 00
300 g Farina manitoba
700 cc di acqua
1 bustina di lievito mastro fornaio
15 g di sale
5 g di zucchero

Impastare  il tutto è poi mettere in una ciotola con farina a lievitare x 45'.
Capovolgere l'impasto su una spianatoia con farina e fare le pieghe.
Rimettere in una ciotola con farina a lievitare per altri 45'.
Ripetere ancora  la cosa è fare lievitare ancora per altri 45".
Fare la pezzatura allungarlo fatelo lievitare e adagiatelo su una teglia a lievitare infornatelo a 200 C per 20/25'.

mercoledì 29 agosto 2018

I miei bigne

Ingredienti:
Pasta bignè 
300g di acqua
200 g di farina
150 g di burro
6 uova

Crema pasticceria
1l di latte
400 g di zucchero
180 g di farina 
6 uova
Vaniglia
Limone
Cacao
Pasta di nocciola