La torta libro

Questa è la mia torta a forma di libro. Mi è stata chiesta da un cliente del ristorante x la sua Laurea..
E' una torta a base di pan di spagna, crema pasticcera, crema al burro aromatizzata alla vaniglia e fondente x copertura . Spero tanto che sia di vostro gradimento.
Per spiegazioni specifiche domandate e io vi risponderò appena possibile.
Un salutone dalla vostra amica Tuorlo

Pesche dolci

Queste sono le mie pesche.
Preparate una frolla morbida con lievito.
Dell'ottima crema pasticcera, aromatizzata al limone.
Lo zucchero con qualche goccia di colorante
Alchermens con acqua e zucchero x bagnare i nostri dolcetti.
Una foglia x decorare.
Passate le pesche nello zucchero dopo aver messo in mezzo la crema e il gioco è fatto. Decorate con la fogliolina.

La torta di Clarissa

Peperoni e melanzane con salsiccia, alla Calabra.

Peperoni

melanzane
pomodori

salsiccia

olio evo

sale q.b.

Tagliare peperoni, melanzane e pomodori a fettine . Far bollire la salsiccia affinchè si sgrassi.

Prendere una padella mettere dell'olio aggiungere i peperoni e le melanzane e a metà cottura aggiungere i pomodori e la salsiccia un pochino d'acqua e lasciar cuocer il tutto. Aggiustare di sale e continuare la cottura. In questo piatto al mio paese infine mettono una spolverata di

formaggio grattugiato.

Rosette

Torta di mele

3 uova
1 vasetto di yogurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 vasetto di olio di semi
1 limone grattugiato
3 mele
1 bustina di lievito
cuocere a 180°C x 40' circa

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina frullare x 5' . Mettere l'impasto in una teglia unta e infarinata, tagliare le mele a fettine e disporle in modo ordinato, spolverare di zucchero semolato e infornare a 180 x circa 40'.

Pappardelle al profumo di mare

Preparare un sughetto :
Fate soffriggere l'olio evo con l'aglio; aggiungete i moscardini, i polipetti, il pomodoro, il prezzemolo, il pepe q.b. fatelo cuocere il tempo giusto e conditeci le pappardelle. Vedrete, è un ottimo primo da offrire ai vostri amici. Un bacione a tutti da Tuorlo e Francy

Pane alla mia maniera

Io solitamente quando impasto tendo a fare sempre due pagnotte così poi uno posso regalarla. Regalare il pane fatto in casa è una sensazione bellissima, è come se si continuasse una tradizione di famiglia. Lo fa sempre anche mia madre. Prepara 8 pezzi e ne rimangono 2.

Ingredienti:
2 kg di farina
1litro d'acqua
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
uno spuzzetto di olio evo
25 g di lievito di birra.

Impastare tutti gli ingredienti nel kenw x circa 10', naturalmente prima sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida. Da precisare che questo è un impasto diretto. Come vi stavo dicendo prima impastare tutto insieme. Dopo circa 10' di lavorazione lasciare che l'impasto si riposi un po' e poi proseguire ancora x altri 10'. Tagliare i pezzi dal peso che si desideri. Quì possono venir fuori tre pagnotte da un kg l'una. Io ne ho fatte due e sono venute enormi. Cosa ne pensate del mio pane?

Ah!!! naturalmente lasciare che lieviti fino al suo raddoppio e poi cuocere in forno caldo con carta da forno a 200°C x circa un'ora.

Mi auguro che vogliate provare questa ricetta di facile esecuzione e poi mi farete sapere se siete rimaste soddisfatte.

Un dolce saluto da Tuorlo e Francy!!!!!!!!!!!

Biscotti di Sangineto

Questi sono i biscotti che fanno a Sangineto un piccolo paesino Calabro che si trova sulla costa tirrenica tra Capo Bonifati e Belvedere Marittimo. E' una ricetta che si tramanda da generazioni. Prima solitamente si preparavano a Pasqua, ma adesso si fanno tutto l'anno. Io da piccola ero ghiotta , ora ne' assaggio qualcuna e poi evito, colpa di queste diete che tormentano l'essere umano.

Per chi vuole provare se sono buoni, vi lascio la ricetta!!!

Ingredienti:

1 kg di farina
3 uova
250 g di zucchero
250 g di latte
1 cucchiaione di sugna
1 limone biologico
1 bustina di ammoniaca x dolci

Preparazione:

Prendere la farina e metterla al centro di un tagliere, fare un buco e mettere le uova leggermente battute, lo zucchero, la sugna, il latte, il limone grattato e l'ammoniaca. Iniziare ad impastare un po' la volta con una forchetta da tirare la farina verso il centro dove sono i liquidi.. Verrà un impasto morbido non compatto come la frolla. Aiutatevi con della farina x stendere l'impasto su carta da forno. Fate le forme dei biscotti come desiderate. Cuocete nel forno caldo a 200°C fino a quando non saranno belle dorate.

Buon divertimento da Tuorlo!!!

Ciambellone

Questa è la ricetta del ciambellone che mi ha dato l'altro giorno Roberto Potito. Mi sembra che sia quasi uguale a quello di Aledaide Melles solo che lui apportato qualche modifica a suo gusto.

650 g di farina

480 g di zucchero

480 g di acqua

400 g di olio di semi

6 uova
1 bustina di lievito x dolci

la buccia di un limone grattugiata.

Sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio, l'acqua . Aggiungi la farina e gli aromi. Mescolare bene fino all'assorbimento . Aggiungere il lievito e inforna a 160°C/180° x almeno 40/50'

Torte per Cresime

Sogliola alla griglia

Questa è la mia sogliola , fatta x un cliente di passaggio al
http://www.hotelvictorianovara.it/ dove lavoro. Il piatto è stato decorato con aceto balsamico in crema. Spero tanto che vi piaccia

Torta Comunione

Peperoni cruschi

Auguri a tutte le mamme!!

Auguroni a tutte le mamme!!!

(La foto è stata presa dal web. )

Torta da matrimonio

Ingredienti: Pan di spagna , bagna al rum , crema allo zabaione e panna (con zucchero a velo e vaniglia)

Fritto misto all'italiana

Calamari e gamberi con una nota di effetti glitter
Grafica con effetti glitter di Myspace

Peperoni ripieni

Peperoni lunghi , mollica di pane, carne macinata, prezzemolo, formaggio, pepe nero q.b. sale q.b., uova.
Togliere i semi dal peperone. Preparare il ripieno con la mollica di pane le uova etc.... Fare un ripieno morbido riempire i peperoni e mettere in forno con un filino di olio evo . Cuocere il tempo necessario

Auguri sinceri...

Pane casereccio

Questo è uno dei miei pani più belli che ho fatto . Voi cosa ne pensate???

La torta al cioccolato

La torta al cioccolato fatta per il Mareschi Palace Hotel

Semifreddo alla fragola

Filetti di cernia alla ligure

Filetti di cernia

pomodori pachino

capperi

olive

prezzemolo

aglio

sale

pepe

vino bianco

Soffriggere l'aglio con l'olio aggiungere le olive i capperi unire il pesce una spruzzata di vino far evaporare. Aggiungere il sale e il pepe e infine i pomodorini. Far cuocere il tutto e infine mettere del prezzemolo tritato.

I pangoccioli

Questi sono i pangoccioli di betty.

http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/02/panini-tipo-pangoccioli.html

Ingredienti:

500gr di farina bianca

1 cubetto di lievito di birra

50 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

la scorza di un limone grattugiata

1 cucchiaino di sale

2 uovaintere

75 gr di burro

225 ml di latte tiepido

goccie di cioccolato.
Intiepidite il latte e fatevi sciogliere il lievito.

Preparazione:

Mettete nel kenw la farina, lo zucchero, le uova, il burro, il latte con il lievito, il sale. Fate partire la macchina facendo un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete le gocce di cioccolato fate riposare un po', poi lavorate ancora e fate dei piccoli panini. Quando saranno raddoppiati metteli in forno a cuocere.

Cernia mare e monti

Comprate una bella cernia di 2 o tre chili, pulitela e squamatela.

Poi massaggiatela con pepe nero, timo e aglio. Lasciatela riposare. Intanto preparate un sugo cotto velocemente con pomodorini pachino, olio evo, aglio, cipolla, capperi, funghi porcini e olive taggiasche. Mettete la cernia in una teglia da forno fate un soffritto e adagiatevi il pesce, sfumate con un buon brandy poi aggiungete il sughetto un po' di pepe in grani e mettete in forno x un ora mezza circa. Ogni tanto irrorate il pesce con il sugo, naturalmente un sugo che voi ogni tanto andrete ad aggiungere qualche mestolino di brodo, da rendervi conto che il sughetto non dovrà mai seccarsi. Quando il pesce sarà cotto trasferitelo su un piatto da portata cospargendolo del suo sugo di cottura. Servita calda

Amor Polenta

Da Sandra Velluci per Gaeta Antonietta.

Ecco a te chef e.... buon appetito!!!

AMOR POLENTA

250 gr. burro250. zucchero a velo

220 gr. uova

60 gr. tuorli

25gr liquore arancia

125gr. farina

125 gr. farina di polenta

125 gr. fecola

75 gr. mandorle in polvere

75 gr.nocciole in polvere

0,5 gr. vanigliaCottura

150°C per 50 min. soft

Spaghetti all'aragosta

Questo è uno dei piatti fatti da me domenica alla "Griglia di Oleggio". La preparazione è quasi simile agli spaghetti all'astice. In foto c'è il maitrè della Griglia "LUIGI"

Brioche alla nutella

Ingredienti:

1500 g di farina

900 cc di latte

60 g di lievito

5 gr di sale

50 gr di zucchero

200 gr di uova intere

300 gr di burro

1 bustina di vaniglia

Nutella x il ripieno

Impastate con la vs planetaria la farina il latte con il lievito sciolto e lo zucchero e lasciate riposare x circa 1 ora. Poi riprendete l'impasto aggiungete il sale le uova lavorate bene e x ultimo incorporate il burro. Stendete l'impasto tagliatelo a triangoli aggiungete la nutella nel mezzo del triangolo. Arrotolate la brioche partendo dalla base fino ad arrivare alla punta. Adagiatele su carta forno, pennellatele con del rosso d'uovo diluito con il latte e lasciatele lievitare x almeno tre ore. Cuocete in forno a 200° C fino a quando non a avranno un bel colorito.

Linguine all'astice

Ingredienti:

1. Astice tagliato in due
2. pomodorino pachino una scatoletta
3. 1 spicchio d'aglio
4. prezzemolo e basilico
5. olio evo pepe q.b.
6. linguine
7. 30 gr di salmone affumicato.
8. uno spruzzo di cognac

Prepare il sughetto con i pomorini:

con metà aglio schiacciato e un po' d'olio evo facciamo soffriggere il tutto.

Mettiamo due foglie di basilico versiamo i pomodorini e lasciamo cuocere.

Intanto dividiamo in due l'astice, prendiamo una padella mettiamo l'altra metà dell'aglio schiacciato il salmone affumicato e mettiamo l'astice dalla parte tagliata facciamo soffriggere bagnare con del cognac e lasciamo che evapori.

Aggiungiamo il sugo con i pomodorini lasciamo cuocere 5' e poi togliamo l'astice dalla padella e saltiamo le linguine cotte precedentemente. Impiattiamo e appogiamo l'astice sulle linguine in bellavista decorare il piatto con un pomodorino pachino fresco tagliato a metà del prezzemolo una bella foglia grande e del prezzemolo tritato.

Ciabatta all'italiana

La ciabatta all'italiana è per chi non ama il pane croccante ma morbidoso, contiene una mollica morbida adatta a tutte le pucce. La consiglio x i bambini piccini.

Ingredienti:
600 g di farina 00
300 ml d'acqua tiepida
5 g di sale
15 g di lievito di birra
5 g di olio evo

Mettete nella planetaria la farina e iniziate a lavorarla con l'acqua e il lievito. Quando è tutto ben amalgamato aggiungete il sale e l'olio, la pasta risulterà liscia. Fatela riposare x 5' e poi riprendete il lavoro ancora x un po' ripetete l'operazione x più volte. Prendete una teglia infarinatela e adagiatevi il pane lavorato a forma di ciabatta. Fate un taglio sopra per il lungo e lasciate lievitare fino al suo raddoppio. Infornate a 200°C x 30' .Avvolgetelo in uno strofinaccio e mettetelo in un sacchetto x 5'. Quando è freddo gustatelo con le vostre pietanze.

"Le Chiacchiere di Sangineto" per la Raccolta " a carnevale ogni ricetta vale"

Noi partecipiamo a questa iniziativa con le nostre http://hausetuorlo.blogspot.com/2008/01/le-chiacchiere-di-sangineto.html "Chiacchiere di Sangineto". Ogni anno rifacciamo questa ricetta e ci troviamo benissimo. Se a qualcuno dovesse venire in mente di provarla ci auguriamo che possa rimanere soddisfatta.

Ingredienti:
1,2 kg di farina

6 cucchiai di zucchero

3 uova

1 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di martini bianco

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito in polvere

1 bustina di vaniglia

Mettere in una scodella tutti i liquidi, aggiungere lo zucchero il lievito e la vaniglia. Amalgamare il tutto e mettere la farina fare un impasto sodo . Lasciare in frigo a riposare e tirare la pasta al n.6 della macchinetta . Friggere in abbondante olio caldo asciugare bene e spolverare con zucchero vanigliato .

Postate la vostra ricetta con foto nel vostro blog
Nel post della vostra ricetta includete il link a questo post con il logo dell'evento
Sono valide anche ricette già pubblicate in precedenza
Lasciate il link della vostra ricetta come commento a questo post
L'iniziativa è valida da oggi fino all'ultimo giorno di Carnevale, ossia martedì 24 febbraio 2009

Panini al latte con sesamo

Ingredienti:

350 g di farina
75 g di burro
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
250 g di latte caldo
una manciatina di sesamo x decorare i panini.
Stemperate il lievito in un po' di latte con 100 g di farina fate un bel panetto e mettetelo in una bacinella con dell'acqua calda. Lasciate che il panetto lieviti fino al suo raddoppio. Mettete nella planetaria gli altri ingredienti rimasti tranne il burro e lavorate il tutto. Aggiungete il panetto lievitato fate partire la macchine e quando l'impasto è ben lavorato e liscio, incorporate il burro. Lavorate ancora x un po' e poi lasciate riposare l'impasto x circa un'oretta, sgonfiate di nuovo la pasta lavoratela ancora e fate poi la pezzatura dei panini come li desiderate. Lasciate lievitare su carta da forno e cuocete a 275°C x 5' massimo 10',potete pennellarli in superfice con del rosso d'uovo e latte oppure solo con del latte e aggiungere il sesamo.

1° Premio dell'anno

Devo ringraziare la nostra amica Betty x averci regalato il 1° premio dell'anno 2009













Le regole:
* il nome del blog assegnatario
* donarlo ad altri minimo 7 blog
* avvertirli del premio.


BETTY: http://lacasadibetty.blogspot.com/
UNIKA: http://piaceridellavita2.blogspot.com/
MARI : http://luniversointornoame.blogspot.com/
LAURA : http://idolcidilaura.blogspot.com/
ANNA : http://ilricettariodianna.blogspot.com/index.html
NIGHT.. http://lacollinadellefate.blogspot.com/
MICAELA: http://ilcricetogoloso.blogspot.com/
CAMOMILLA :http://fiordifrolla.blogspot.com/

Felice Natale a tutti da Anto e Francy

Qualche consiglio x i più piccini

Come mescolare:
Serviti di un cucchiaio di legno per mescolare gli ingredienti, per voltare ciò che sta cuocendo in una casseruola e ancheper aggiungere uova o tuorli d'uovo a una crema o a una pasta.

Come battere le uova:

Batti le uova con il frullino o con una frusta fino a quando il composto non diventa ben omogeneo e spumoso. Posa la ciotola su uno strofinaccio umido in modo che non possa scivolare.

Come montare a neve gli albumi:.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................continua alla prossima puntata.

Buffet per una festa tra amici

Questo buffet l'ho preparato in occasione di un compleanno di 18 anni al Battisti Cafè.

Sono dei bicchierini monodose con dentro delle salse allo yogurt con pepe verde e cruditè di carote e sedano.

Salsa di mele profumate al moscato con bastoncini di ananas avvolti con fette di petto di tacchino.

I cucchiai con un quadratino di pane morbido con burro e salmone affumicato decorati con uova di lombo.

Poi sempre i cucchiai monodose con salsa cocktails con gamberi con semi di papavero.

I bicchieri con la pasta condita con salsa ai pistacchi con pomodorini pachino.

I bicchieri con riso Jasmine condito con zucchine a cubetti saltate in padella, patate a cubetti sempre saltati in padella, con panna al curry.

I quadratini in monodose con crudo e melone.

Lampascioni alla calabrese

Occorre per questo piatto una manciata di lampascioni,
basterà per 3 xsone.
Pulire bene i lampascioni, affettarli e lavarli. Lasciarli a bagno con acqua e sale
per 10 minuti.
In una padella mettere a scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva,
aggiungere i lampascioni scolati e lasciare cuocere per 10'.
Tagliare della salsiccia a fettine un pò spesse e unire ai lampascioni.
Cuocere a fuoco lento ancora 10'.
A questo punto aggiungere delle fettine di formaggio primosale
e mescolare bene per far insaporire, intanto si sbatte un uovo
e lo si aggiunge per completare. Appena l'uovo è cotto spegnere e portare in tavola

Spaghetti alle cozze

Ingredienti:

Cozze
aglio
olio evo
pepe e sale q.b.
spruzzo di vino bianco
prezzemolo

spaghetti.

Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Intanto apriamo le cozze: facendo soffriggere l'aglio nell'olio evo, versare le cozze mettere un coperchio finchè le valve si aprano.Uno spruzzetto di vino, pepare e salare. Saltare gli spaghetti al dente. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Torta da battesimo

Due pan di spagna da 10 uova

Crema alla ricotta con zucchero a velo pezzettini di cioccolato ciliege candite e frutta candita.

Bagna con liquore all'arancia, decorazione con fondente con ricetta presa dal blog dihttp://dolcienonsolo.myblog.it/archive/2008/03/08/torta-lazio.html

Babà classico

Si 'nù babà!!!!!

Ieri ho deciso di fare i babà. Ma avevo pochissimo tempo perchè dovevo andare a lavorare al ristorante, allora mi sono fatta l'impasto, l'ho caricato sulla mia bicicletta e ho terminato l'opera dove lavoro. Ho avuto una bella sensazione nel farli, perchè mam mano che lievitavano e capivo che mi sarebbero riusciti ero felicissima.

Ingredienti:

Per il preimpasto:

• 100 g di farina
• 30 g di lievito di birra
• 5 g di zucchero
• 40 g di acqua ( io ne ho messo un po' in più voi fate come volete)

Impasto:

• 500 gr di farina manitoba
• 1 bustina di vanillina
• 200 g di burro morbido
• 470 g di uova sgusciate
• 150 g . di zucchero

Inoltre:

• gelatina di albicocca
• crema pasticcera
• ciliege candite se si vuole decorare.

Preimpasto:

Versiamo in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito sciolto con l'acqua tiepida. Amalgamiamo bene da creare un impasto molliccio che mettiamo a lievitare x circa 25' coperto dalla pellicola.

Impasto:

Alla farina setacciata uniamo lo zucchero e il preimpasto e iniziamo a lavorare. Man mano aggiungiamo le uova sbattute. Impastiamo x circa una decina di minuti e poi aggiungiamo il burro morbito, lavoriamo e facciamo prendere corda all'impasto.

Prendete degli stampini imburrati e infarinati e versate delle palline di impasto e lasciate che lievitano fino al suo raddoppio.

Far cuocere nel forno caldo a 170° x 35/ 40'

Sfornate il babà lasciatelo raffreddare e bagnatelo con la bagna come più vi piace; potete fare al rhum oppure al limoncello. Guarnire con ciuffi di crema e decorare con ciliege:

Melanzane alla mia maniera

Come promesso ecco il mio contorno del giorno.

Ingredienti:

Melanzane

pomodoro a grappolo

basilico

aglio, olio evo, sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a spicchi poi quadrettare, spolverare di sale e lasciare riposare.

Sciaquare per bene, prendere una padella versarvi dell'olio e due spicchietti d'aglio. Lasciar rosolare aggiungere le melanzane, i pomodori a cubetti, il basilico e far cuocere. Prima di spegnere aggiustare di sale.

Menu del giorno

Rigatoni al forno
Strigoli al pesto

Scaloppe al limone
Petto di pollo alla griglia

Con contorno del giorno

Tagliata di manzo con porcini e scaglie di grana

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite.

Come preparare in modo diverso una tagliata.

Io adoro i funghi perchè hanno quel profumo che quasi ti stordiscono e un sapore che ne margeresti fino alla nausea.

Ingredienti per 4 persone:

4 tagliate di manzo belle spesse

500 gr di funghi porcini possibilmente feschi

100 gr di scaglie di grana

aglio, prezzemolo, pepe e sale q.b.

olio evo uno spuzzetto di vino bianco secco.

Prendete una padella scaldatela x bene aggiungete l'olio e l'aglio tritato e lasciate rosolare un po'.

Aggiugete i funghi porcini fateli saltare aggiustate di sale e pepe; mettete lo spruzzetto di vino lasciate evaporare e fate cuocere i funghi per un 5'. Spolverate di prezzemolo tritato.

Togliete dalla padella i funghi e ritirateli in una ciotola.

Nella padella dei funghi senza aggiungere olio fate andare la carne x 2' da un lato e dall'altro.

Togliete la tagliata e adagliatela su un tagliere e fate delle fette sottili tagliate di sbiego. Riponete la carne nella padella e aggiungete i funghi cotti precedentemente.

Lasciate che la carne si insaporisca per bene e poi impiattate e aggiungete il grana a scaglie ed il prezzemolo tritato.

Salame al cioccolato

Ingredienti:
2 tuorli
200 gr di biscotti secchi
150 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di cacao amaro
rum
zucchero a velo
In una terrina sbriciolare i biscotti, aggiungere il burro precedentemente fuso e lasciato raffreddare e tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero a velo).
Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Versare il composto su della carta da forno, arrotolarlo dandogli la forma di un salame e chiuderlo a caramella.
Mettere in frigo per almeno 3 ore. Scartarlo e passarlo nello zucchero a velo, tagliarlo a fettine dello spessore di mezzo cm. e adagiarlo su un piatto da portata.

Cozze alla marinara

Per 2 persone:
1 kg di cozze
2-3 rametti di prezzemolo
olio
limone
2 spicchi d'aglio
pepe
Pulite le cozze, mettetele in una pentola con del prezzemolo e l'aglio intero.
Mettete sul fuoco a fiamma vivace e aspettate che si aprano, solitamente occorrono dai 5 ai 7 minuti, si raccomanda di mescolare di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco e completate con una macinata di pepe e il prezzemolo rimasto.
Distribuite nei piatti, guarnite con fette di limone e se vi piace aggiungete un filo d'olio d'oliva.

Torta alla frutta

Torta alla frutta

Torta alla frutta

Torta alla frutta

Torta alla frutta

Torta alla frutta

Insalata di mare

Torta gelato

Ingredienti per 10 persone:
1 pan di spagna da 400 gr
150 gr di ciliegie candite
500 gr di gelato alla panna
250 gr di gelato al gusto stracciatella
maraschino

Per questa torta potete utilizzare un pan di spagna già pronto.
Fate ammorbidire le 2 qualità di gelato.
Tagliate 100 gr di ciliegie candite in piccoli pezzi e lasciate intere le altre, che andrete poi ad usare per guarnire la torta.
Suddividere il pan di spagna in tre strati.
Mettere il primo disco in uno stamo dai bordi alti e bagnarlo con una miscela composta da acqua e maraschino.
Sulla quantità di liquore vi regolate in base ai vostri gusti.
Mescolate le ciliegie tagliate a metà del gelato al gusto panna e spalmarlo su questo primo strato.
Sovrapporre il secondo dicso, bagnare anche questo e spalmare con il gelato al gusto stracciatella.
Completate con il terzo disco usando la stessa procedura con il gelato alla panna.
Mettere la torta nel congelatore e tirarla fuori almeno 10-15 minuti pima di servirla.
Decorare all'ultimo momento con panna e ciliegie intere.

Cocktail di frutta

Mondate e lavate velocemente 200 gr di lamponi, 200 gr di more e 200 gr di ribes rosso; lavate bene 2 pesche noci e tagliatele a spicchietti; mettete tutta la frutta a strati in una capiente ciotola e spolverizzate ogni strato con dello zucchero.
Coprite il tutto di rum e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Scolate la frutta e distribuitela in coppe; conservate 3 cucchiai di rum, versatelo in una casseruola piccola, unitevi il succo di un'arancia e di un limone più qualche scorzetta di entrambi i frutti, alcuni pezzetti di cannella e portate a ebollizione.
Filtrate, lasciate raffreddare e versate sulla frutta.
Completate con panna fresca semimontata.

Progetto blog

Tramite la segnalazione di Laura essenza di vaniglia siamo venute a conoscenza di questa iniziativa a cui aderiamo con entusiasmo...Il progetto di "blog sull'arte culinaria" è quello di raggruppare i blog e linkarli in modo che abbiano rilevanza sui motori di ricerca e in modo che ricevano visite dal link diretto...per favore cliccate nel banner in alto a sinistra

ora ci tocca nominare 4 blog, non ce ne vogliate li scegliamo a caso

cuocapercaso


fiordifrolla di camomilla


Gnoghetto al pomodoro


golosona di Silvia

Melanzane imbottite

1 bella melanzana rotonda e grossa
100 gr di prosciutto cotto
1 mozzarella
2 uova
100 gr di panegrattugiato
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe q.b.

Tagliate a fette rotonde le melanzane e salatele.
Intanto affettate la mozzarella e dividete le fette di prosciutto se sono grandi.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe e bagnateci dentro le melanzane precedentemente sciaquate e asciugate.
Poggiate la melanzana dopo l'operazione su un piatto e
adagiatevi sopra la fetta di prosciutto e la mozzarella coprite il tutto
con un' altra melanzana sciacciate bene e passatela nel pane grattugiato. (Potete prima imbottirala e poi passarla nell'uovo se dovesse risultarvi più comodo). Poi friggete il tutto.

Focaccia alle cipolle rosse di Tropea

Per l'impasto:

600 g di farina

400 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio evo

10 g di lievito in estate 20 g nelle stagioni fredde.

Per farcire:

3 cipolle di tropea

1 pizzico di sale

3 cucchiai di grana

olio di semi x ungere la teglia.

Mettere la farina nella ciotola del ken. sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero

e l'olio far partire la macchina a vel. 1 x pochi secondi poi aggiungere il sale aumentare la vel. 2 x 3' o 4'. Poi ungetevi le mani di olio e tirate fuori l'impasto dalla ciotola e trasferitelo in una scodella unta di olio di semi lavorando la pasta a forma di palla. Lasciate che la pasta raddoppi e po trasferitela in una bella teglia unta e cospargetela di cipolle affettate sottili e precedentemente condite con olio e sale. Lasciatela lievitare ancora x mezz'ora e poi infornatela a 200° C x circa 30', a metà cottura aggiungete il granae poi termirate la cottura.

Torta al cioccolato con pesche sciroppate e panna.

Questa è una torta semplicissima.

Occorre:

un pan di spagna al cioccolato ( potete anche acquistarlo già pronto),

1/2 litro di panna,

1 scatola di pesche sciroppate,

1 succo di frutta alla pesca.

Dividete il pan di spagna a metà e bagnatelo utilizzando lo sciroppo delle pesche e il succo diliuiti con 1/2 bicchiere d'acqua.

Montate 1/2 litro di panna.

Farcite la torta con la panna e le pesche tagliate a fettine...tenete da parte 2 pesche per la decorazione.

Coprite con l'altra metà del pan di spagna e sbizzarritevi nella farcitura.

E' una torta ideale per i bambini.

Stuzzichini di uova e zucchine

Bollire le uova da renderle ben sode e lasciarle raffreddare. Intanto tagliare delle zucchine per il lungo abbastanza sottili e grigliarle.
Condire le zucchine con timo, maggiorana, menta, erba cipollina, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e arrotolarle intorno alle uova.

Torte alla frutta

Zucchine grigliate condite con salsa al peperone

Ingredienti:
600 g di zucchine
una falda di peperone
aglio
un'acciuga salata
limone
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Spuntatele zucchine, tagliatele a nastri sottili, usando una mandolina oppure l'affettatrice.
Conditele con un pizzico di sale, pepe, un filo d'olio e cuocetele sulla griglia ben calda.
Sistematele in un piatto da portata e conditele con la salsina preparata, frullando la falda di peperone, 2 spicchi d'aglio, l'acciuga spinata, risciacquata dal sale, il succo del limone, un mazzetto di foglioline di prezzemolo e un circa 60 g d'olio.

Danubio alla nutella

Ingredienti:

550 g di farina
250 g latte
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
60 g di olio o di burro
1 cubetto di lievito
1 bicchiere di nutella

Sciogliere il lievito con il latte tiepido insieme allo zucchero.
Mettere in una ciotola la farina con il sale l'olio e il lievito sciolto nel latte, impastare il tutto da rendere l'impasto omogeneo. Lasciare lievitare fino al suo raddoppio, dividere la pasta in tanti piccoli pezzi uguali e in ogni pezzo inserire un cucchiaino di nutella arrotolare x bene nelle mani da creare delle belle palline lisce, adagiare su una teglia precedentemente imburrata e infarinata e lasciare lievitare 30'.
Cuocere il danubio a 200°C x circa 30'/ 35'

Zucchine e pomodoro

Io adore le zucchine come avrete notato.

Oggi metto queste foto fatta un po' di tempo fa.
fate un soffritto con aglio e olio, mettete le zucchine tagliate, del pomodoro e basilico. Fate cuocere in modo dolce. Una spolverata di sale e pepe e il gioco è fatto.
Un saluto sono momentaneamente in ferie.

Pognottella di mais alla Sanginetese

Ingredienti.

Per l'impasto:

500 gr di farina di mais macinata grossolanamente
200 gr fi farina 00
30 gr di lievito di birra
1/2 tazza di latte tiepido
1 bicchiere di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
sale
foglie di castagno secche

Per il condimento del pane:

Olio
3 spicchi d'aglio tagliato grossolanamente
una bella manciata di peperoni secchi pestati

Preparazione:

Far scioglier il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare
per qualche minuto. Intanto setacciare la farina su una
spianatoia con il sale e disporla a fontana, al centro versare l'acqua,
e il lievito di birra sciolto in precedenza. Amalgamare bene ed impastare
energicamente per 7-8 minuti. L'impasto non deve risultare molle, semmai aggiungete ancora della farina.
Far lievitare l'impasto in una
terrina di coccio, coperto da un panno e lontano da
correnti d'aria. Quando l'impasto sarà lievitato notevolmente
il suo volume, sistemarlo in una teglia di 30 cm di diametro,
il cui fondo sara ricoperto da foglie di castagno unte di olio.

intanto lasciate che lieviti ancora.
Mettete a cuocere il pane nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30'. Togliete dal forno
e con le dita bucherellatelo e fate penetrare al suo interno l'olio che preparerete in precedenza con l'aglio rosolato bene e il peperone secco macinato quando mettete il peperone nell'olio sul fuoco deve stare pochi secondi perchè altrimenti risulterebbe troppo amaro.Rimettete in forno e fate in modo che finisca la sua cottura.

Pozzetti farciti alla crema

Pozzetti farciti alla crema
Ingredienti:
200 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di olio di semi di girasole
5 uova
1 bustina di lievito pane degli angeli ( io uso quello per il microonde, vengono più soffici)
1 buccia intera di limone grattugiata
il succo di metà limone.
Preparazione:
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il succo e la scorza del limone, l'olio e la farina setacciata con incorporato il lievito. L'impasto deve risultare morbido, uguale a quello del pan di spagna. Si mette nei pirottini, doppi. Il pirottino va riempito appena un po più della metà, altrimenti gonfiandosi fuoriesce. Si cuoce in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti senza aprire altrimenti si sgonfiano. In media con queste dosi faccio 3/4 infornate da 16 pirottini. Per le infornate successive ci vorrà di meno perchè il forno è bello caldo, comunque devono avere un bel colore dorato. Appena freddi con il coltello si incide la calottina facedo andare il coltello fin quasi alla base. Si inserisce la crema pasticcera e si rimette su la calottina ( come da foto). Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.
Li preparo sempre un giorno prima e li tengo in frigo così sono più morbidi.

Torta 18 anni

Francylamatta

Torta fiore

Un contorno saporito

Risotto alla Posillipo

Risotto alla Posillipo
( con gamberi e scamorza affumicata)

Ingredienti:

400 g di riso carnaroli
1 cipolla tritata
Prezzemolo tritato fine
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo q,b,
100 gr di gamberi sgusciati
Mezza scamorza affumicata tagliata a dadini
1 cucchiaiata di pecorino

Preparazione:

Mettere in una pentola bassa dell’olio evo a scaldare, aggiungere la cipolla tritata farla dorare;
aggiungere il riso farlo tostare per bene spruzzare con il mezzo bicchiere di vino bianco lasciar sfumare ed aggiungere il brodo bollente (di brodo ne servirà circa un litro).
Lasciate cuocere per bene il riso, quasi alla fine aggiungere i gamberi la scamorza affumicata, il burro per mantecare e il formaggio infine il prezzemolo tritato.
Tenere da parte della scamorza che avrete tagliato a fettine sottili e dei gamberi e costruite il piatto finendo con un gambero e la scamorza centrale con del prezzemolo tritato intorno al piatto.

Antonietta Gaeta
(Tuorlorame)

Dolce familiare

Ingredienti:

200 g di farina
200 g di zucchero
3 uova
75 g di burro
1 bustina di lievito
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancia
6 cucchiai di marmellata
zucchero a velo.

1 - Fate scaldare il forno a temperatura moderata;
setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana.

2 - Tagliate il burro a pezzetti; mettetelo in una tortiera
e fatelo fondere a fuoco medio;
rompete le uova in una terrina; aggiungetevi lo zucchero
e sbattete a spuma con la frusta;
quindi versate questo composto al centro della fontana di farin;
aggiungete il burro fuso e l'acqua di fiori d'arancio.

3 - Spalmate tutto l'interno della tortiera con il burro
che sarà rimasto sul fondo;
versatevi la pasta, fate cuocere 45 minuti in forno medio;
poi sformate il dolce e fatelo raffreddare.

4 - Tagliate la torta in senso trasversale e ricostruitela
dopo aver spalmato le due parti interne di marmellate;
spolverizzate la superficie di zucchero a velo.

Porri alla veinegrette

Sbucciate e lavate i porri 1 kg circa; legateli a mazzetto e fateli cuocere in acqua bollente 25-30 minuti; scolateli bene, poi sistemateli su un piatto da portata eliminando il filo che li legava; serviteli tiepidi o freddi con una vineigrette.

Cappesante gratinate

Capesante
panegrattato
prezzemolo
aglio
olio
pepe
sale q.b



Procedimento:

in una ciotola preparate il pane garattato ,l'aglio tagliato a pezzetti , il prezzemolo tritato, il sale q.b un goccio di olio e il pepe, girate bene il tutto e lasciatelo da parte. Intanto pulite per bene i molluschi adagiateli sulle conchiglie Saint-jacques e adagiatevi sopra una cucchiaiata di questo pane condito, aggiustate con un filino di olio e passate la teglia nel forno a 200°C fino a quando i molluschi non saranno gratinati. Servite come antipsto.

Pomodori acerbi imbottitti

Ingredienti:
Pomodori acerbi
sale
polpa di olive nere
capperi
pezzetti d'aglio
peperoncino.

I pomodori devono essere tagliati a metà senza staccare le due parti, bisogna spolparli quasi completamente. Si mettono per due ore sotto sale, si colano e si mettono per due ore sotto aceto, ove bisogna mescolare periodicamente. S'imbottiscono con acciughe, polpa di olive nere, capperi, pezzettini d'aglio e peperoncino. Si conservano sott'olio in un vasetto ben pressato fra di loro.

Salsetta ai peperoni

Ingredienti:

1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 filetti di acciuga, g 30 burrtto, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di salsa di pomodore già cotta.

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, quindi tritateli grossolanamente e fateli rosolare nel burro per una decina di minuti. Lavate, asciugate e diliscate le acciughe, quindi passatele al setaccio con i peperoni. Mettete il passato in una scodella e lavoratelo con l'olio unendovi anche la salsa di pomodoro. Ottima per bolliti e arrosti di qualsiasi carne.

Zucchine con pomodoro

Chissà quante zucchine mangerete, visto il periodo. Ecco un modo diverso per prepararle "alla poverella" con pochi ingredienti ma importanti x rendere un piatto speciale come questo. Basta avere in casa dell'aglio, qualche pomodorino pachino, del basilico,dell'olio evo, un po' di pepe, del sale e naturalmente le mitiche zucchine e il gioco è fatto.

Torta al cioccolato

focaccia pugliese

Torta cuore

Bastoncini di anans con salsa di mele profumata al moscato

Lumachine di mare in umido

Dopo averle spurgate e fatte bollire e poi rilavate x bene, preparate un soffritto con aglio e mezza cipollina, versate le lumachine nel soffritto uno spruzzo di vino bianco e aggiungete del pomodoro a pezzettoni oppure dei pomodorini. Lasciate cuocere e quasi alla fine assaggiate ed aggiustate di sale e pepe.

Mini spiedini arrosto con salsa al curry

Questo è uno dei tanti piatti che ho preparato una sera x una cena.

Coniglio al forno con patate

1 coniglio

dell'aceto

olio evo

rosmarino

origano

aglio

patate

sale q.b.

pepe q.b

mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazioni:

Mettere a bagno il coniglio x circa un'ora con l'aceto, il rosmarino, l'aglio e l'origano. Trascorso questo tempo lavare il coniglio e adagiarlo in una teglia con dell'olio e gli aromi freschi. Lasciar rosolare sul fornello della cucina aggiungere il vino bianco e far evaporare . Tagliare le patate a tocchetti aggiungerli al coniglio salare e pepare girare il tutto e passare in forno caldo a 180°C e cuocere 30' .

Polpettine al sugo

Ingredienti: 200 g carne di manzo 200 g carne di vitello 200 g carne di maiale 2 panini la mollica bagnato nel latte sale q.b. pepe q.b. 4 uova o più in base alla carne che voi utilizzerete 100 gr di pane grattugiato. Amalgamare tutti gli ingredienti formare delle palline tutti dello stesso peso passarle nel pane grattugiato e friggerle, in olio bollente. Preparate un sughetto di pomodoro un po liquido mettete le polpette e lasciate per circa 15'.

Colomba pasquale

Questa è la colomba che ho preparato per Pasqua x i clienti del ristorante.

Con crema all'arancia, panna, meringa, e pan di spagna.

Tuorlo

Risotto alla portovenere

Brillare il riso, saltare in padella dei peperoni gialli e rossi con un trito d'aglio e olio e poi a metà cottura del riso inserire questi peperoni ed una manciata di gamberetti, far cuocere il riso aggiungendo brodo se necessario e mantecare con burro e un po' di panna. Guarnire con prezzemolo appena tagliato.

Dolce Battesimo

Questa torta l'ho realizzata x il battesimo di un bimbo di nome Alessandro.E' composta da un pan di spagna semplicissimo farcito con crema al limone, con la pasta da zucchero o fondente.Sotto questa pasta c'è la crema di burro.

Il pan di spagna più grande che abbia mai fatto.

Con 35 uova

1050 g di zucchero

1050 g di farina

1 limone grattugiato

Grigliata di crostacei

Cuocere i crostacei e condirli con una veinegrette

Pesce spada marinato

Tagliare il pesce spada a fette sottili, coprirlo di aceto e dopo 12 ore scolarlo e condirlo con olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo. Oppure anche solo olio e sale.

Zeppole di San Giuseppe

Queste sono le zeppole fatte al girarrosto per la festa di San Giuseppe. Auguri in ritardo a tutti i Giuseppe e Giuseppine del mondo. Ciao Da Tuorlo

Le sfogliatelle ricce per il pic-nic di cannelle

http://semplicementeinsieme.blogspot.com/ cannella mi ha invitato a partecipare al suo pic-nic virtuale ed io dopo tanti ripensamenti ho deciso di portare un vassaio di sfogliatelle ricce. Il dolce non può mancare. Vi raccomando divertitevi tutti io ce la metterò tutta. Un salutone da tuorlo

Le sfogliatelle ricce
Le sfogliatelle napoletaneLa ricetta è tratta da "Il grande libro della pasticceria napoletana"di Piero Serra e Lya Ferretti, Salvatore di Fraia Editore.

Ingredienti:
1 kg. di farina

Sugna 300 gr.

Acqua 300 gr.

Sale fino 20 gr.

Miele 30 gr.

Per il ripieno:

Semolino 250 gr.

Ricotta 250 gr.

Zucchero a velo 275 gr,

Uova due a

acqua 7 cl.

e 1/2 Cedro e bucce d 'arancia canditi

75 gr. vaniglia due/tre bustine

Essenza di cannella due gocce

Sale q.b

Per realizzare le sfogliatelle ricce occorrono primaditutto,una farina finissima e una speciale sugna bianca lavorata a freddo che usano i pasticcieri. Nei laboratori di pasticceria la pasta viene passata attraverso la "romboloa”, una speciedi complicato laminatoio. Io a casa l’ho sostitita con la sfogliatrice del Kenw. Sulla spianatoia fate la farina a fontana, nel mezzo mettete il miele e 5 grammi di sale sciolto in un poco d'acqua.Continuando a versare l' acqua a piccole dosi, intridete la farina, e, lavorandola tra le dita, formate tanti sfrizzoli che infine riunirete formando un tutto omogeneo. Lavorate questa pasta per una buonamezz'ora, premendola con le nocche delle dita, pigiandola con le palme delle mani,battendola col mattarello. Smettete soltanto quando la pasta sarà liscia ed elastica. Formatene allora una palla, con un pennello cospargete}a di sugna e lasciatela riposare per circa un'ora. Prendete la pasta e tendetela col matterello su una spianatoialeggermente infarinata, in una striscia molto stretta e lunga parecchi metri.Facendo quest'operazione, dovete stare attenti che la striscia non si allarghi e tanto meno che la pasta si laceri e senza mai usare la farina. Quando finalmente la striscia avrà l'altezza di un paio di millimetri, accantonatene una parte in un angolo della spianatoia, ripiegandola mollemente su se stessa a fisarmonica. Iniziate a ridistenderne circa mezzo metro,portandola alla sottigliezzadi un millimetro. Spalmate di sugna sciolta, usando un pennellino, il pezzo di sfogliaspianato al massimo della sottigliezza e arrotolateloman mano strettamente su se stesso. Senza tagliare dal restola parte unta e arrotolata, spianate un altro mezzo metro di pasta, mettetevi la sugna e arrotolatela. Proseguite con io stesso sistema fino ad esaurimento della pasta. Vi troverete allora un rotolo di circa trenta centimetridi lunghezza e sette - otto di diametro, che ungerete tutt'intorno di sugna sciolta, porrete in un piatto, ricoprirete con un pezzo di carta oleata e metterete nel frigorifero, lasciandovelo per almeno ventiquattro ore. Venuto il giorno di procedere alla cottura delle ricce, preparate con gli ingredientisopra indicati il ripieno . Togliete dal frigorifero il rotolo di pasta, ponetelo sulla spianatoia e tagliatelo a fette dello spessore di un centimetro. Osservate le fette e noterete subito che sono composteda un lunghissimo nastro di pasta arrotolato su se stesso. Ora, con tocchisapienti, dovete trasformare la fetta nella sfogliatella a scaglie il che non è¨ facile a farsi ed è alquanto difficile a spiegarsi. Prendete una fetta tra le mani, ungetela con un poco di sugna sul taglio superiore e, rigirandola tra le dita, muovendo i pollici dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendoil movimento inverso in quella inferiore, ciò dal bordo verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta,in maniera che si accavallino leggermente l'una sull'altra, col taglio verso l'esterno, nello stesso tempo, fate che la fetta prenda una forma un poco incavata. Con pazienza,sottoponete allo stesso trattamento le altre fette.Poi, manovrando delicatamente e appiattendo le striscioline col pollice, date ad ogni fetta la forma di un cono cavo, appuntitoin cima e piuttosto largo alla base e avrete così finalmente la sfogliatella.Non vi resterà che riempirla.Ripieno In una pentola portate ad ebolizione l'acqua con un pizzico di sale,versatevi a pioggia il semolino e fatelo cuocere circa 5 minuti, rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno.Fatelo raffreddare. Passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo,la vaniglia, le uova, il cedro, le bucce d’arancia candite e il semolino raffreddato Tenetela nel cavo della mano, mettete nell'interno un cucchiaio di ripieno, riavvicinate i bordi, ma senza pigiarli,e adagiatela sopra una placca da forno. Preparate tutte le sfogliatelle,cucinatele in forno molto caldo, sorvegliando la cottura.Dopo cinque minuti, sfornatele, tenetele all'aria, sempresulla placca beninteso, per due minuti, poi rimettetele in forno.Quando avranno preso un bel colore dorato, toglietele definitivamente dal forno. Complessivamente l'operazione cottura richiede dai dieciai quindici minuti. Spolverizzatele di zucchero a velo, di cuiavrete tenuto da parte la quantità necessaria (30 gr. circa), e servitele possibilmente calde.

Il mio danubio

Ingredienti:

1200 g di farina

800 ml di acqua

1 cucchiaio di olio

25 gr di lievito di birra

3 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

cima di rape saltati in padella

scamorza affumicata a cubetti.

Preparare un impasto per pizza verrà morbido. Dividete l'impasto in tanti piccoli pezzi in ogni pezzo metterete delle cime di rape con la scamorza tagliata a pezzetti. Oliate una teglia e adagiate le palline distanziate fra loro di poco. Lasciate lievitare fino al raddoppio e poi infornate a 200° C

Pangasio alla ligure

Ingredienti:

5 o 6 filetti di pangasio
2 pomodori ramati
1 mazzolino di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
olive taggiasche oppure nere
sale e pepe q.b.

Mettere in un tegame l'olio e l'aglio. Tagliare a cubetti i pomodori ramati dopo averli pelati aggiungerli all'olio. Mettere i filetti di pangasio il prezzemolo tritato far andare e poi aggiungere il vino bianco. Salare e pepare nella giusta quantità e cuocere il pesce x circa 10'. Alla fine impiattare e servire con del prezzemolo fresco appena tagliato.

tagliatelle con zafferano e funghi porcini

Tagliatelle
funghi porcini
aglio
olio
sale
pepe
zafferano
vino bianco.

Lessare la pasta in acqua salata.
Mettere in una padella olio e aglio tritato, aggiungere i funghi tagliati e farli saltare. Aggiungere uno spruzzo di vino bianco lasciar cuocere un momento mettere lo zafferano aggiustare di sale e pepe un po' aggiungere la pasta e saltare. Impiattare e guarnire con prezzemolo tritato.

torta alla frutta

Pan di spagna
frutta fresca
crema pasticcera
torta gel

Meringhe

Oggi al ristorante ho preparato tante torte x un compleanno di 80 persone. Allora dovendo fare la crema mi sono avanzati tanti albumi così mi sono cimentata nella preparazione delle meringhe, adesso l'ho lasciate cuocere nel forno
2 kg di zucchero
1 kg di albuni
1 aroma al limone

Montare gli albumi con lo zucchero fino a renderli ben sodi.
Fare le meringhe su una placca da forno ricoperta da carta da forno e cuocere a 70° x 5 0 6 ore.

YOU MAKE MY DAY

Ringrazio Ara e Coco per avermi attribuito il premio virtuale "You make my Day Award".

Io ho creato questo blog con l'intenzione di aprire una finestra nella cucina di casa mia e mostrare a tutti quello che combiniamo io e la mia bambina anche lei molto appasionata.

RINGRAZIO TUTTI QUELLI CHE PASSANO ANCHE SE NON LASCIANO COMMENTI.

Le regole per questo premio virtuale sono queste:
Dai il premio a 10 persone che hanno un blog capace di trasmetterti gioia ed ispirazione,
un blog che ti faccia sentire bene quando lo visiti.
Fai sapere a queste persone di averlo vinto lasciando un commento sul loro blog.
Attenzione: puoi vincerlo piu' volte!"

Ed ora passiamo a conferire questo "premio" ad altre 1o persone.

Iniziamo:
htt://dolcienonsolo.myblog.it/
http://lacollinadellefate.blogspot.com/
http://blog.libero.it/InCucinaConNonna/
http://www.lapentolamagica-alessia.blogspot.com/
http://semplicementeinsieme.blogspot.com/
http://lacucinadianicestellato.blogspot.com/
http://cookie-corner.blogspot.com/
http://lamiamagadellespezie.blogspot.com/
http://angolocottura.blogspot.com/
http://lozucchinodoro.blogspot.com/

Il mio buffet

Zucchine al peperoncino

Bollire le zucchine, tagliarle a tocchetti e poi condirle con olio, aceto, peperoncino, menta, sale e pepe q.b.

Biscotti ai cereali

Girelle di piadine farcite

Salatini misti

crostini farciti

Torta pralinata

Ragù alla bolognese

Panna cotta

Al ristorante sono passati 150 francesi è stata dura.

E' in corso una produzione di biscotti!!!

Meringhe con gelato con cioccolato caldo

Un altro assaggio incompleto

Un piccolo assaggio

Il mio futuro

Spada alla griglia

Lombata di vitello con taleggio

Come si creano le decorazioni in casa

Crostata fragolosa

Semifreddo alla fragola

Peperoni in agrodolce

Ingredienti:

- 2 kg di peperoni rossi e gialli
- 1/2 litro di acqua
- 1/2 litro di aceto
- 1 bicchiere di olio
- 1 bicchiere di zucchero
- 1 foglia di alloro.

Pulire i peperoni sotto l'acqua, togliere i semi e spezzettarli in modo grossolano manualmente. Nel frattempo mettere tutti i restanti ingredienti a bollire in una pentola per circa due minuti. Quindi aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a pezzi e lasciare bollire per altri 2-3 minuti. Spegnere il tutto, mettere i peperoni nei vasetti e successivamente aggiungere il liquido ancora caldo.

Mini krafen di Ara e Coco

Ingredienti:

250 gr. farina 00
250 gr. manitoba,
80 gr. zucchero semolato
80 gr. burro
1 cubetto di lievito (o lievito disidratato)
130 ml di latte
130 ml di acqua
la scorza di 1 limone non trattao
olio per friggere
zucchero a velo
nutella
1 pizzico di sale

mescolate le due farine, lo zucchero, il sale, la scorza del limone, il lievito sbriciolato, il burro ed impastate versando a filo l'acqua ed il latte tipiedi.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Trasferitelo in una terrina, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare in un luogo tiepido per due ore.

stendete la pasta in una sfoglia spessa di mezzo cm Con un tagliapasta, ricavate tanti dischetti.





Copriteli e lascaiteli lievitare per altri 45 minuti

scaldate abbondante olio e friggeteli finchè saranno dorati...
Fate attenzione a friggerli a fiamma media altrimenti non si cuociono bene.

dividerli in due e farcire o con crema pasticcera, o nutella o anche marmellata

Carote all'insalata

melanzane alla griglia

Peperoni grigliati

Torta "Macedonia di frutta"

San Valentino è passato anche di quà!!!!

Tagliata di manzo con funghi porcini e grana

Spaghetti al sugo di moscardini

Contorno colorato

Cavatelli patate e fagioli

Ecco il mio condimento dei cavatelli patate e fagioli di Ara e Coco, un po' personalizzato.

Cavatelli

4 bicchieri fi farina di grano duro
2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di sale

Impastare tutti gli ingredienti e fare una bella pasta soda.
Allungare la pasta come se faceste degli gnocchi, tagliate la pasta in piccoli tocchetti e poi con il dito cavateli.

Tiella di baccalà con patate

Ingredienti:
8 etti di baccalà dissalato
1 kg di patate
2 etti di pomodorini freschi
5 cipolle dorate
3 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
1 etto di pecorino grattugiato
qualche cucchiaiata di mollica di pane
7 cucchiai d'olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.

Tagliare il baccalà a strisce, infarinatele e fatele rosolare brevemente in poco olio.
Pelate le patate, tagliatele a rondelle di un cm circa e conditele con prezzemolo e aglio tritati, olio, pepe.
Tagliate le cipolle a rondelle.
In una teglia rettangolare disponete a strati le patate spolverando con pecorino, indi le cipolle e il baccalà, il tutto cosparso di prezzemolo, aglio e pepe.
Ripetete l'operazione con altri strati di patate, pecorino, cipolle e concludete con i pomodorini tagliati
a metà, collocandoli come su una focaccia e infine irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e olio di oliva, aggiungete un bicchiere d'acqua (ne verserete altra se durante la cottura sarà tutta evaporata) e cuocete x 30', incoperchiato, a fuoco lento.
Trascorsi i 30' cospargete con un miscuglio di mollica di pane sbriciolata, prezzemolo e un cucchiaio d'olio e fate gratinare x 10' in forno già caldo a 250°, fino ad ottenere una doratura omogenea.

Filetti di branzini al forno

Ingredienti:

Filetti di branzino
pomodori
olive
vino bianco
olio evo
pepe q.b.
sale q.b.
una teglia da forno

Mettere tutti gli ingredienti nella teglia; aggiustare di sale e pepe. Cuocere x 15 minuti nel forno a 180°.

Scaloppine al vino bianco

Ingredienti:

8 fettine di carne di vitello
farina
sale
burro
demi glace
vino bianco
brodo
prezzemolo

Preparazione:

Battere la carne e tagliare le fattine della grandezza che si desidera. Infarinare e sofriggerle in una padella con del burro. Spruzzare di vino bianco lasciare evaporare e poi aggiungere un cucchiaio di demi glace e un mestolo di brodo assaggiare e aggiustare di sale in caso dovesse servire. Fare andare x qualche minuto le nostre scaloppe fino a quando il nostro brodo sia diventato una cremina densa. Impiattare e guarnire con del prezzemolo.

La torta di Giada

Intreccio salato al tonno

Ingredienti:
Pasta sfoglia
patate lesse
tonno sotto olio
pepe sale
olio evo
1 uovo e un goccio di latte
semi di sesamo.

Tirare la sfoglia e adagiarla su un foglio di carta da forno, posizionare le patate lesse tagliate a fette precedentemente e condite con il tonno , l'olio, il sale ed il pepe al centro della pasta x lungo, tagliare i laterali della sfoglia in tante striscioline e poi farvi un intreccio. Spennellare con il tuorlo dell'uovo e un goccio di latte. Mettere i semi di sesamo ed infornare a 180-190° x circa 20-30'

Pane dolce del mattino

Ingredienti:
500 g di farina
30 gr di lievito
40 gr di zucchero
un bicchiere scarso di latte tiepido
80 g di burro
1 uovo
un cucchiaino di sale
margherina x ungere.

Per decorare
1 cucchiaio di zucchero
mezza tazza d'acqua.

Qusta specialità della Slesia è ottima per la prima colazione con burro e marmellata.
Mettete la farina, fatevi un incavo nel mezzo e sbriciolatevi dentro il lievito. Aggiungete un cucchiaio di zucchero un po' di latte e preparate con parte della farina una pasta preliminare che lascerete lievitare x circa 20'. Sempre nella planetaria aggiungere l'altro latte il burro l'uovo lo zucchero e il sale e fate partire la macchina fino a quando gli ingredienti risulteranno ben inglobati.Con della margarina imburrate una teglia e dividete l'impasto in tante palline dal pero uguale che poi trasformerete in pezzatura ovali. Adagiandoli nella teglia uno a fianco all'altro. Lasciateli lievitare fino al loro raddoppio. Diluite lo zucchero con l'acqua e passatelo sul pane e infornate a 220° per ben 35'.

 
 

Friselle pugliesi

Acqua 700 ml tiepida
farina di grano duro 1 kg
sale 3 cucchiaini
1 cucchiaino di malto
1 cubetto di lievito di birra.

Sciogliete il lievito con l'acqua e il malto e fate riposare qualche minuto. Mettete nel ken la farina aggiungete l'acqua con il lievito e fate andare la macchina a vel. 1 per qualche minuto per poi aumentare a vel. 2 per 10 minuti.
Aggiungere il sale e fate andare la macchina per 5 '.
Spegnere e fate riposare la macchina per poi riprendere ancora per altri 5'. Intanto scaldate il forno a 25° mettete in forno l'impasto a lievitare con la ciotola del ken lasciate lievitare fino al raddoppio.
Poi mettete su una spianatoia la pasta con della farina e iniziate a formare delle ciambelle, belle cicciottelle.
Fate lievitare quasi 2 ore. Dovranno diventare che il buco non dovrà più esistere. Cuocete in forno a 200°per 10/15' per poi toglierle dal forno e segnarle con un coltello tutto il bordo e poi tirare con il filo.
Rimettere in forno fino a quando non sono belle tostate e colorite.

Brioche arrotolata con ripieno di nocciole.

Brioche arrotolata con ripieno di nocciole.
Ho preparato una brioche arrotolata che ho visto su www.kucinare.it però l'ho modificata a gusto mio, invece di mettere le noci io ho messo le nocciole e ho aggiunto un pò di rhum.

Per la brioche
400 gr farina 00
60 gr di zucchero
120 gr burro morbidissimo
1 uovo
120 ml di latte circa
1 cubetto lievito di birra
1 pizzico sale

Per la farcia
200 gr di nocciole tostate
50 gr zucchero
60 gr miele
50 gr cioccolato
uvetta se piace
cannella a piacere
Rhum 1/2 tazzina da caffe
20 gr di cacao amaro

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mettere nella planetaria la farina, il sale, lo zucchero, l'uovo, il lievito e iniziare a lavorare poi aggiungere il burro . Continuare a lavorare fino ad ottenere una massa elastica e omogenea. Tutto ciò si può fare anche a mano per chi non possedesse un'impastatrice . Porre a lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora finchè quasi raddoppierà. Nel frattempo preparare la farcia: tritare lenocciole non troppo finemente. Mettere sul fuoco un pentolino e sciogliervi a fiamma bassa zucchero, miele e cioccolato poi unire nocciole e cannella, amalgamare il tutto e spegnere il fuoco. Mettere in ammollo l'uvetta nel rum poi strizzarla leggermente e unirla al composto per ammorbidire il tutto aggiungere la 1/2 tazzina di rum e i 20 gr di cacao così il sapore sarà più marcato. Riprendere la pasta e tirarla non troppo sottile fino a formare un rettangolo. Distribuirvi sopra il composto con delicatezza e arrotolare a salame e poi a spirale. Far lievitare ancora almeno un'ora e nel frattempo preriscaldare il forno a 180° C poi cuocere circa 40 minuti (dipende dal vostro forno). Io, appena sfornata, l'ho glassata leggermente con un bianco d'uovo e 4 cucchiai di zucchero a velo e l'ho rimessa nel forno.

Paris Brest

Ingredienti:

4 uova
130 gr di farina
100 gr di burro
1 pizzico di sale
250 ml d'acqua

1 litro di crema pasticcera
zucchero a velo per guarnire.

Preparate la pasta da choux come si suol fare. " mettere in una
pentola l'acqua con il sale e il burro, raggiunto il bollore buttatevi
dentro tutta la farina in una sola volta, girate con energia fino
a quando la pasta non si staccherà dalle pareti e non si formerà
una palla. Lasciatela raffreddare per bene e aggiungete un uovo
alla volta fino ad esaurimento.

Poi su una teglia quadrata mettete un foglio di carta da forno
e tracciate un cerchio grande dove andrete a mettere due file
una vicina all'altra di pasta dopo averla messa in una siringa
con bocchetta grande e un'altro giro lo andrete a fare sopra.

Cuocete in forno per circa mezz'ora a 180°.

Poi preparate una crema pasticcera fatela raffreddare.
Tagliate a metà il dolce e farcitelo con la crema e splorverizzate con zucchero a velo.

Creme caramel

Ingredienti:

1 litro di latte
1 stecca di vaniglia
250 gr di zucchero semolato
6 uova intere 6 tuorli

Per il caramello: 150 gr di zucchero 1 cucchiaio d'acqua.

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia. Prima di mischiarlo, filtratelo con un colino a trama molto fitta.

In una ciotola mettete le uova intere più i tuorli con lo zucchero, montateli per qualche minuto e poi aggiungetevi il latte caldo. Amalgamate bene gli ingredienti e versate nello stampo che avrete preparato precedentemente con il caramello.

Accendete il forno a 150° e cuocete a bagnomaria per 1ora e mezza. Lasciate raffreddare e conservate in frigo, togliere dallo stampo quando la crema dovrà essere servita.

Torta di compleanno

Ingredienti:

1 Pan di spagna
1/2 litro di crema pasticcera gusto zabaione
1/2 litro di panna
bagna al rum
cioccolato fontente x scrivere.


Preparazione:
Preparate un pan di spagna, tagliatelo, bagnatelo con la bagna al rum, preparato precedentemente con 1/2 litro di acqua, 100 g. di zucchero e 100 cc di rum . Farcitelo con crema pasticcera con aggiunta di marsala e 100g di panna oplà montata, mischiata bene alla crema. Decorate a vostro piacimento io l'ho fatta così.

La torta di Simone

Questa è la torta di compleanno di mio figlio, spero vi piacerà. Ho avuto visite inaspettate e non ho potuto dedicarci tanto tempo, ma l'interno era stato farcito prima e vi posso assicurare che era buono.

Torta con gli orsetti

Questa è la torta che ho preparato per la mia nipotina, con l'aiuto di Francy, è

farcita con crema alla liquirizia, bagnata con bayles, uno strato di crema al burro , panna e gli orsetti di marzapane. Spero che sia di vostro gradimento.

Crema di pistacchi

Ho trovato su un giornale un bellissimo bavarese fatto con il pistacchio.
Allora mi sono portata avanti ho preparato la pasta di pistacchio
per metterla dentro.

100 gr. di pistacchi naturali un
piccolo robottino
da ridurre il pistacchio in una
pasta cremosa che
poi ritirerete in frigo con un filo
di olio di semi in
superfice

Crespelle alla nutella

Ingredienti:
4 uova
200 gr di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
500 ml di latte.

Mettete in una ciotola le uova e la farina fate una pastella
unite zucchero e sale; diluite il tutto con il latte e iniziate
a fare le vostre crespelle con un padellino o una padella
decidete voi la grandezza. Ungete di burro la padella fate
scaldare e versate un mestolino d'impasto e fate saltare
poi spalmate di nutella ammorbidita a bagnomaria.

Bignè a gusti vari

Ingredienti:

per la pasta:
1/4 di acqua
150 di burro
200 g di farina
5 uova

Per la crema al cioccolato:
4 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
1/2 l di latte
2 cucchiai di cacao in polvere
20 gr di burro

per la crema pasticcera:
4 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
1/2 litro di latte
1 limone grattugiato

Per la crema alla nocciola:
100gdi nocciole tostate
1/2 l di crema pasticcera senza mettere
il limone
1 bicchierino di cognac

Per la guarnizione :
granella di noccola
zucchero vanigliato
glassa al cioccolato cameo.


Preparazione:

Versate l'acqua nel pentolino, unite il burro un pizzico di sale e portate a bollore;Aggiungete la farina tutta in una sola volta e mescolate in modo energico con un cucchiaio di legno; quando il composto si incomincia a staccare dalle pareti lavoratelo fino a quando non diventi una palla, poi spegnete il fuoco e lasciate che la pasta si raffreddi completamente. Aggiungete le uova uno alla volta non si aggiungerà il secondo ,se il primo non sarà ben incorporato. Mettete la pasta in un sacca da pasticcere dalla bocchette liscia e fate tante palline, su una teglia rivestita da carta da forno. Cuocete in un forno caldo a 180-200°, il tempo che raggiungano il raddoppio e una bella doratura.

Per la preparazione della crema al cioccolato:

In un pentolino dai bordi alti mescolate con cura le uova con lo zucchero. Quando quest'ultimo si sarà sciolto amalgamate poco alla volta la farina e il cacao, aggiungendo di tanto in tanto un po' di latte caldo, che avrete fatto bollire in precedenza.Mettete la casseruola sul fuoco e portate a bollore senza mai smettere di mescolare, spegnete quando la crema sara ben densa. Spento il fuoco buttate sopra la crema una manciata di zucchero semolato così eviterete che in superfice si formi quell'antipatica pellicola. Quando la crema sarà ben fredda aggiungete il burro ammorbidito e amalgamate bene il tutto.

Per la creme pasticcera userete la stessa procedura solo che ometterete il cacao e aggiungerete il limone.

Per quanto riguarda la crema di nocciole:

Preparate una crema pasticcera senza limone, con un piccolo omogeinizzatore frullerete le nocciole fino a renderle una crema. Dovrà uscire fuori tutto l'olio della nocciola, le passerete a un colino e l'aggiungerete alla crema con 1 bicchierino di cognac .E sempre per non far venire quella pellicola fastidiosa aggiungete una manciata di zucchero semolato.

Farcite i bignè di crema.

Dividete i bigne farciti:

-Con la crema di nocciola sopra li sporcherete con un po' di crema cosi la granella di nocciola riuscirà ad aderire bene.

- I bignè farciti di crema pasticcera metterete lo zucchero vanigliato.

-Per i bignè al cioccolato: mettete la busta di glassa al cioccolato cameo, in acqua bollente, quando sarà sciolta, tagliatela ,versatela in una scodellina e pucciate dentro i bignè farciti al cioccolato:

Completate l'opera mettendo tutti i bignè nei pirottini e farete un figurone.

Delizie al limone

Ingredienti

Pan di spagna

6 uova
150 gr di farina
200 gr di zucchero
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito panedegliangeli (sciolto in un goccio d'acqua)

Crema al limone

1litro di latte
200 g di zucchero
110 g di farina
6 tuorli d'uovo
2 limoni non trattati solo la buccia
1 bustina di vaniglia

Sciroppo:

200 ml di acqua
100 ml di limoncello
3 cucchiai di zucchero
1 limone

Crema finale x copertura al limoncello.

500 g di panna
300 ml limoncello
200 g di crema al limone
1 limone grattugiato

Come preparare il pan di spagna:
Mettere nella planetaria con la frusta, le sei uova intere,un limone grattugiato, lo zucchero. Far partire la macchina e portarla a una vel. alta fino a quando l'impasto non diventa bello spugnoso. Aggiungere la farina un po' la volta diminuendo un po' la vel. infine aggiungere il lievito sciolto con un goccio d'acqua. Versare il composto in 12 stampini x delizie (14) imburrate precedentemente. Cuocere a 180° x 20/25 minuti.

Preparazione: Crema al limone

Preparare la crema pasticcera, mescolando in un tegame lo zucchero con la farina e i tuorli, aggiungere la vanillina e unire il latte piano, fate in modo che non si formino dei grumi. Aggiungere le scorze del limone, cuocere fino a quando la crema si sarà addensata. Eliminare subito, le scorze del limone e cospargere di zucchero semolato, lasciare raffreddare la crema. Aggiungere 100 g di panna montata con delicatezza e un bicchierino di limoncello.

Tagliare alla base, ogni delizia. Scavarne un po' l’interno e lasciarle in disparte.

Preparare la bagna:

mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e la buccia di due limoni così scaricano il loro profumo e colore. Aggiungere il limoncello.

Bagnare e farcire le cupolette. Con la crema preparata

Preparare la crema di copertura. Con tutti gli ingredienti descritti nella ricetta, il risultato dovrà essere come una besciamella fluida. Prendere un vassoio versare un po' di crema in superficie e adagiarvi sopra le delizie farcite e versate sopra la crema fluida e decorare con limone grattato.

Brioche alla crema, con ken

Ingredienti:

300 g di farina manitoba
300 g di farina 00
3 uova intere
30 g di lievito di birra
60 g di burro
120 g di zucchero
210 g di latte
1 cucchiaino di malto d'orzo
1 tuorlo e un po' di latte per spennellare
zucchero a velo

Preparazione:
Mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzettini. Impastare per 2 minuti a velocità 1 se possedete un kenw e poi altri 5 a vel 2. Aggiungere le uova. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere il malto e incorporarlo lentamente nel composto. Impastare per altri 5 minuti finchè l'impasto non sarà morbido ed in corda. Accendere il forno a 50°, appena raggiunta la temperatura spegnere e far lievitare in una ciotola l'impasto per 1 ora

Stendere la pasta in una lunga striscia dove ricaverete tanti triangoli Tipo h. 20 e la base 10. Farcirlo con della marmellata, cioccolata oppure della crema pasticcera.

Iniziando dalla base arrotolare l'impasto fino al vertice.

Adagiare ogni cornetto in una teglia precedentemente foderata con carta forno e dargli la forma del cornetto


Far lievitare per 2 ore. Spennellare su ogni cornetto un po' di tuorlo sbattuto leggermente con un cucchiaio di latte e mettere della granella di zucchero.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Sfornare e appena tiepidi spolverizzare di zucchero a velo se non avete messo la granella di zucchero.

Cannoli siciliani

Dosi x 20 cannoli circa.

Ingredienti:

250 gr di farina
1 tuorlo e 1 uovo
cannella
30 gr di zucchero
30 gr di strutto
1 pizzico di bicarbonato.

Per il ripieno:

300 gr di ricotta
125 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente a scagliette
50 gr di frutta candita
1 bicchierino di rum
la scorza di un limone grattugiato.

Preparere la pasta con tutti gli ingredienti la pasta deve venire piuttosto dura. Se volete nell'impasto potete aggiungere un pizzico di caffè oppure un pizzico di cacao.
Lasciarla riposare per qualche ora avvolta nella pellicola.
Tirare la pasta in modo sottile tagliare nella forma quadrata e avvolgerla al famoso cannello di metallo.

Friggere i cannoli in olio caldo.

Preparare il ripieno. Riempite i cannoli con il composto di ricotta, per ultimo spolverare con zucchero a velo.

Praline di nocciole

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente e
100 gr di cioccolato al latte
150 gr di nocciole
120 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di panna da montere.

Per la decorazione:
50 gr di nocciole sgusciate
200gr di cioccolato fontente
1/2 tazzina di caffè d'acqua

Comprate le nocciole già tostate che poi passerete in un
mixer per tritarle in modo un po' grossolano non
completamente in polvere. In una ciotola versate
le nocciole tritate lo zucchero a velo e i 4 cucchiai
di panna amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Trasferite il tutto nel pentolino dove avete sciolto
il cioccolatato al latte e il cioccolato fondente (a bagnomaria)
in precedenza. Amalgamate bene il tutto, prendete un foglio
di carta da forno stendete questo impasto
e mettetelo un po' in frigo ad indurire il tempo mecessario
da poterlo maneggiare, per poter fare delle palline.
Togliete dal vostro frigo l'impasto fate le vostre palline,
adagiatevi sopra una bella nocciola
e coprite con il cioccolato fondente che avrete sciolto in
precedenza con la mezza tazzina d'acqua a bagnomaria,
deve risultare bello liquido.

Le sfogliatelle ricce

Le sfogliatelle napoletane
La ricetta è tratta da "Il grande libro della pasticceria napoletana"
di Piero Serra e Lya Ferretti, Salvatore di Fraia Editore.
Ingredienti:

Farina 1 kg.
Sugna 300 gr.
Acqua 300 gr.
Sale fino 20 gr.
Miele 30 gr.

Per il ripieno:
Semolino 250 gr.
Ricotta 250 gr.
Zucchero a velo 275 gr,
Uova due
Acqua 7 cl. e 1/2
Cedro e bucce d 'arancia canditi 75 gr.
vaniglia due/tre bustine
Essenza di cannella due gocce
Sale q.b

Per realizzare le sfogliatelle ricce occorrono primaditutto,
una farina finissima e una speciale sugna bianca lavorata
a freddo che usano i pasticcieri. Nei laboratori di pasticceria
la pasta viene passata attraverso la "romboloa”, una specie
di complicato laminatoio. Io a casa l’ho sostitita con la sfogliatrice
del Kenw. Sulla spianatoia fate la farina a fontana, nel mezzo
mettete il miele e 5 grammi di sale sciolto in un poco d'acqua.
Continuando a versare l' acqua a piccole dosi, intridete la farina,
e, lavorandola tra le dita, formate tanti sfrizzoli che infine riunirete
formando un tutto omogeneo. Lavorate questa pasta per una buona
mezz'ora, premendola con le nocche delle dita, pigiandola
con le palme delle mani,battendola col mattarello. Smettete soltanto
quando la pasta sarà liscia ed elastica. Formatene allora una palla,
con un pennello cospargete}a di sugna e lasciatela riposare
per circa un'ora.

Prendete la pasta e tendetela col matterello su una spianatoia
leggermente infarinata, in una striscia molto stretta
e lunga parecchi metri.


Facendo quest'operazione, dovete stare attenti che la striscia non si
allarghi e tanto meno che la pasta si laceri e senza mai usare la farina.
Quando finalmente la striscia avrà l'altezza di un paio di millimetri,
accantonatene una parte in un angolo della spianatoia,
ripiegandola mollemente su se stessa a fisarmonica.
Iniziate a ridistenderne circa mezzo metro,portandola alla sottigliezza
di un millimetro.

Spalmate di sugna sciolta, usando un pennellino, il pezzo di sfoglia
spianato al massimo della sottigliezza e arrotolatelo



man mano strettamente su se stesso. Senza tagliare dal resto
la parte unta e arrotolata, spianate un altro mezzo metro di pasta,
mettetevi la sugna e arrotolatela.

Proseguite con io stesso sistema fino ad esaurimento della pasta.
Vi troverete allora un rotolo di circa trenta centimetri
di lunghezza e sette - otto di diametro, che ungerete
tutt'intorno di sugna sciolta, porrete in un piatto, ricoprirete
con un pezzo di carta oleata e metterete nel frigorifero,
lasciandovelo per almeno ventiquattro ore. Venuto il giorno
di procedere alla cottura delle ricce, preparate con gli ingredienti
sopra indicati il ripieno . Togliete dal frigorifero il rotolo di pasta,
ponetelo sulla spianatoia e tagliatelo a fette dello spessore di un
centimetro. Osservate le fette e noterete subito che sono composte
da un lunghissimo nastro di pasta arrotolato su se stesso. Ora, con tocchi
sapienti, dovete trasformare la fetta nella sfogliatella a scaglie il
che non è¨ facile a farsi ed è alquanto difficile a spiegarsi.

Prendete una fetta tra le mani, ungetela con un poco di sugna
sul taglio superiore e, rigirandola tra le dita, muovendo i pollici
dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendo
il movimento inverso in quella inferiore, ciò dal bordo
verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta,
in maniera che si accavallino leggermente l'una sull'altra,
col taglio verso l'esterno, nello stesso tempo, fate che la fetta
prenda una forma un poco incavata.
Con pazienza,sottoponete allo stesso trattamento le altre fette.
Poi, manovrando delicatamente e appiattendo le striscioline
col pollice, date ad ogni fetta la forma di un cono cavo, appuntito

in cima e piuttosto largo alla base e avrete così finalmente la sfogliatella.
Non vi resterà che riempirla.


Ripieno
In una pentola portate ad ebolizione l'acqua con un pizzico di sale,
versatevi a pioggia il semolino e fatelo cuocere circa 5 minuti,
rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Fatelo raffreddare.
Passate al setaccio la ricotta, unitevi lo zucchero a velo,
la vaniglia, le uova, il cedro, le bucce d’arancia candite
e il semolino raffreddato

Tenetela nel cavo della mano, mettete nell'interno
un cucchiaio di ripieno, riavvicinate i bordi, ma senza pigiarli,
e adagiatela sopra una placca da forno.
Preparate tutte le sfogliatelle,


cucinatele in forno molto caldo, sorvegliando la cottura.
Dopo cinque minuti, sfornatele, tenetele all'aria, sempre
sulla placca beninteso, per due minuti, poi rimettetele in forno.

Quando avranno preso un bel colore dorato, toglietele
definitivamente dal forno.
Complessivamente l'operazione cottura richiede dai dieci
ai quindici minuti. Spolverizzatele di zucchero a velo, di cui
avrete tenuto da parte la quantità necessaria (30 gr. circa),
e servitele possibilmente calde.

I ricciarelli

Versare in un mixer: 250 gr di mandorle, 250 gr di zucchero
semolato, 6 gr di mandorle amare, 50 gr d'arancia candita,
1 bustina di vanillina,1 cucchiaino di lievito chimico.
Riducete il tutto in polvere.
Montate a neve, 2 bianchi d'uova con 1 pizzico di sale, amalgamate bene il tutto.
Mettete su una spianatoia dello zucchero a velo, e fate dei filoni che taglierete obliquamente.
Io ho sistemato i ricciarelli su mezz'ostia e su una teglia.
Cuocete in forno a 170° per 10/15'.Quando li sfornate ritagliate la parte in eccesso dell'ostia, e adagiateli in una scatola di biscotti .

Mini fogli ripiene

Ingredienti:
100 gr di strutto
1 tuorlo
1 uovo intero
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
250 gr di farina
una grattata di limone.

Per il ripieno potete mettere tutto quello che volete.
Io ho messo delle mele tagliate a dadini con un po'
di marmellata di albicocca.

Impatate tutti gli ingredienti in una ciotola in modo veloce.
Avvolgete la pasta in una pellicola e lasciate in frigo, 15'.
Stendete la pasta: riempitela e copritela con dell'altra
pasta, decorate . Mettete in forno a 180° per 20' circa.

Le chiacchiere di Sangineto

1,2 kg di farina
6 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di martini bianco
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vaniglia

Mettere in una scodella tutti i liquidi, aggiungere lo zucchero il lievito e la vaniglia. Amalgamare il tutto e mettere la farina fare un impasto sodo . Lasciare in frigo a riposare e tirare la pasta al n.6 della macchinetta . Friggere in abbondante olio caldo asciugare bene e spolverizzare di zucchero vanigliato.

Biscotto savoiardo

Ingredienti:


- 55 gr di farina
- 55 gr di fecola
- 100 gr di tuorli
- 125 gr di albumi
- 125 gr di zucchero

Preparazione:

Setacciate farina e fecola. Strapazzate i tuorli con una frusta. Montate a neve gli albumi con lo zucchero. Montateli fino ad ottenere una meringa ben ferma.
Trasferite 1/3 nella terrina dei tuorli. Mescolate con una spatola di gomma.
Aggiungete metà della meringa rimasta e mescolate. Unite la farina e la fecola, poco alla volta, mescolando in continuazione. Aggiungete la meringa rimasta e mescolate,
facendo in modo che non si sgonfi.Il composto dovrà risultare soffice e omogeneo.
Mettete il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio del diametro di 10-12 mm. Marcate su un foglio di carta da forno due linee, distanti fra loro 10 cm. Spremete dei bastoncini, distanti fra loro di 1-2mm. Spolverizzarli di zucchero a velo oppure zucchero semolato. Infornate a 220° e lasciate cuocere per circa 8 minuti.

Bomboloni

Ingredienti:

1 kg di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
5 uova
15/20 gr di sale
50 gr di lievito di birra in inverno, d'estate dimezzate la dose.
Buccia grattugiata di un limone
oppure assenza vaniglia
350 gr di acqua tiepida
olio x friggere.
Crema pasticcera o marmellata x farcire.


Impastare il tutto in una planetaria x 10/15' lasciare lievitare
in una terrina x circa 2 ore poi dividere la pasta in tanti filoni
e spezzare la pasta in tanti piccoli bocconcini dal peso circa
di 50/60 gr cadauno.
Lavorarli da renderli belli lisci infarinare il sotto di una
placchetta e lasciate lievitare ancora per altre 2 ore.
Poi scaldate l'olio e portatelo ad una temperatura di quasi 180°
e friggete i bomboloni prima da un lato e poi dall'altro.
Passateli nello zucchero dopo averli scolati bene e farciteli
con crema o marmellata a secondo i vostri gusti.

Le ciabatte

Una premessa da fare:

Questa è una ricetta presa da gennarino sono le ciabatte di jasonmolinari con qualche modifica nelle spiegazioni a gusto mio perchè oramai facendole tante volte qualcosa la cambi sempre.

Ingredienti:

500 g di farina
450 cc d’ acqua tiepida
7 g di lievito disidratato
15 g di sale
1 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero
e lasciate riposare. Mettete la farina nella planetaria
e aggiungete l'acqua con il lievito. Se non aveste
la planetaria mettete tutto in una bacinella essendo
la percentuale dell'acqua al 90% quindi i liquidi sono
molto elevati potete anche sbatterla con uno sbattitore
elettrico oppure sbatterle con la mano per più di mezz'ora.
Fate incorporare l'aria alla pasta per una buona riuscita,
allungate la pasta e sbattetela nella bacinella su e giù.
Se invece aveste la planetaria lavorate all'inizio
a v. 1 x 5' e poi a v. 2 x 10'. Lasciate nella ciotola
a lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo l
a pasta sembrerà un gran pasticcio e sarà impossibile
maneggiarla. Prendete delle teglie copritele
con carta da forno infarinatele e lasciatele lì
pronte per quando dovranno essere usate.
Munitevi di tavola grande quella che usate
per preparare la pasta fatta in casa,
spolverizzatela di farina in abbondanza e svuotateci
sopra questo impasto semiliquido, spolverizzatelo
di tanta, tanta farina e iniziate a tagliare la pasta
con una spatola da formare la pezzatura che desiderate,
allungatela un po' con le mani e adagiatele sulle teglie
già pronte, lasciate una certa distanza perchè dovranno
lievitare ancora per un 50'. Cuocere in forno a 240°
per 10' abbassare il forno a 220° per 15'.

La pizza di Tuorlo( la capricciosa )

Ingredienti:
600 gr di farina manitoba
400ml d'acqua
2 cucchiaini si sale
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaio di olio
20 gr di lievito di birra



Mettere nella ciotola del kenw tutta la farina, il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il malto, versare il tutto nella farina lavorare il tutto con la k in un primo momento vel. 1 e poi aumentare vel.2 per 5 minuti, fermare la macchina x 5' , farla ripartire sempre vel. 2 x altri 5'. spegnere e mettere la pasta in un ciotola unta d'olio lasciar lievitare un'oretta. Trascorso questo tempo preparare la teglia dove dovrà cuocere la pizza pennellatela tutta d'olio mettete dentro la pasta e stendetela sciacciandola con i polpastrelli. Lasciate lievitare ancora mezz'ora e poi metteteci quello che volete.

Io ho messo funghi trifolati ,carciofini ,olive, pomodoro, mozzarella e salate.Mettete in forno a 250° il tempo che si cuoce. La mia è cotta in 20'

Ciambella alla nutella

Insalata di mare

Per una buona insalata di mare ci vuole:
un buon polpo tenero,
una seppia di media grandezza,
dei surimi,
delle cozze se piacciono,
dei gamberi,
del prezzemolo,
se si gradisce uno spicchietto d'aglio,
un buon olio evo e del limone e il gioco è fatto.

Il tutto naturalmente bollito e condito. Ciao a tutti e buon appetito da Tuorlo

Frittelle di gamberetti e fiori di zucca

ingredienti:

650 gr. di farina
450 ml. d'acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero
2cucchiaini di olio
15 gr. di lievito di birra
30 gamberetti tagliati a