Polpettine di carne

Per un buffet speciale : finger di polpette di carne con salsa al pomodoro.
Si preparano le polpette con:

Macinato misto
Pare raffermo bagnato e strizzato
Uova
Prezzemolo
Pecorino
Pepe e sale q.b

Salsa di pomodoro.

Impastare le polpette assemblando tutti gli ingredienti.
Friggerle.
Servirle nei finger con salsa di pomodoro caldo la polpettina e una manciata a di prezzemolo tritato.

Coniglio con patate e olive al forno

Coniglio con patate e olive al forno!
Mettere in una teglia, il coniglio a pezzi, la cipolla, l'aglio, il rosmarino, il timo, l'olio, il sale, il pepe, le olive nere una manciatina,  2 pomodori maturi, le patate a spicchietti e fate rosolare il tutto sul fornello. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mettete in forno a 200°C per 35/40'

Capretto al forno con patate

Ingredienti:
Capretto
Rosmarino
Aglio
Origano
Olio EVO
Aceto
Patate
Vino bianco
Sale Q.B.

Comprate un bel pezzo di capretto con le costine e fatelo a pezzi piccoli, mettetelo in una scodella a bagno con acqua aceto e qualche spicchi d'aglio e qualche rametto di rosmarino.
Lasciatelo in ammolo per un paio di ore affinchè vada via tutto il suo selvaggio.
Dopodichè prendete una teglia da forno versate dell'olio evo, un rametto di rosmarino fate scaldare l'olio e dopo aver sciaquato per bene la carne, adagiatela nella teglia che farete rosolare .
Nel frettempo avrete aggiunto dell'origano, il sale e uno spruzzo di vino bianco.
Intanto pulite 4 o 5 patate e tagliatele a spicchi sottili. Dopo che la carne sarà ben rosolata aggiungete le patate, mescolate bene il tutto e aggiustate di sale .
Mettete in forno a 200°C per più di mezz'ora.

Coscette di quaglie brasate

Ingredienti:

3 confezioni di coscette di quaglie
1 cipolla
1 carota
rosmarino, salvia e timo
sale q.b.
vino rosso 1/2 bicchiere
olio evo

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio con la cipolla, la carota e tutti i suoi aromi.
Far rosolare e aggiungere le coscette appena sono rosolate da tutti i lati spruzzare di vino la carne. Lasciare che il vino si consumi aggiustare di sale e cuocere le quaglie lentamente.

Tagliata di manzo con porcini e scaglie di grana

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite.

Come preparare in modo diverso una tagliata.

Io adoro i funghi perchè hanno quel profumo che quasi ti stordiscono e un sapore che ne margeresti fino alla nausea.

Ingredienti per 4 persone:

4 tagliate di manzo belle spesse

500 gr di funghi porcini possibilmente feschi

100 gr di scaglie di grana

aglio, prezzemolo, pepe e sale q.b.

olio evo uno spuzzetto di vino bianco secco.

Prendete una padella scaldatela x bene aggiungete l'olio e l'aglio tritato e lasciate rosolare un po'.

Aggiugete i funghi porcini fateli saltare aggiustate di sale e pepe; mettete lo spruzzetto di vino lasciate evaporare e fate cuocere i funghi per un 5'. Spolverate di prezzemolo tritato.

Togliete dalla padella i funghi e ritirateli in una ciotola.

Nella padella dei funghi senza aggiungere olio fate andare la carne x 2' da un lato e dall'altro.

Togliete la tagliata e adagliatela su un tagliere e fate delle fette sottili tagliate di sbiego. Riponete la carne nella padella e aggiungete i funghi cotti precedentemente.

Lasciate che la carne si insaporisca per bene e poi impiattate e aggiungete il grana a scaglie ed il prezzemolo tritato.

Mini spiedini arrosto con salsa al curry

Questo è uno dei tanti piatti che ho preparato una sera x una cena.

Coniglio al forno con patate

1 coniglio

dell'aceto

olio evo

rosmarino

origano

aglio

patate

sale q.b.

pepe q.b

mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazioni:

Mettere a bagno il coniglio x circa un'ora con l'aceto, il rosmarino, l'aglio e l'origano. Trascorso questo tempo lavare il coniglio e adagiarlo in una teglia con dell'olio e gli aromi freschi. Lasciar rosolare sul fornello della cucina aggiungere il vino bianco e far evaporare . Tagliare le patate a tocchetti aggiungerli al coniglio salare e pepare girare il tutto e passare in forno caldo a 180°C e cuocere 30' .

Polpettine al sugo

Ingredienti: 200 g carne di manzo 200 g carne di vitello 200 g carne di maiale 2 panini la mollica bagnato nel latte sale q.b. pepe q.b. 4 uova o più in base alla carne che voi utilizzerete 100 gr di pane grattugiato. Amalgamare tutti gli ingredienti formare delle palline tutti dello stesso peso passarle nel pane grattugiato e friggerle, in olio bollente. Preparate un sughetto di pomodoro un po liquido mettete le polpette e lasciate per circa 15'.

Tagliata di manzo con funghi porcini e grana

Scaloppine al vino bianco

Ingredienti:

8 fettine di carne di vitello
farina
sale
burro
demi glace
vino bianco
brodo
prezzemolo

Preparazione:

Battere la carne e tagliare le fattine della grandezza che si desidera. Infarinare e sofriggerle in una padella con del burro. Spruzzare di vino bianco lasciare evaporare e poi aggiungere un cucchiaio di demi glace e un mestolo di brodo assaggiare e aggiustare di sale in caso dovesse servire. Fare andare x qualche minuto le nostre scaloppe fino a quando il nostro brodo sia diventato una cremina densa. Impiattare e guarnire con del prezzemolo.