Panini all'olio

Buongiorno a tutti .
Oggi a Novara fa freddo stamattina tutto ghiacciato.
Chi se la prende la briga di uscire, sono senza pane e mi tocca panificare.
Oggi amici miei facciamo i "Panini all'olio"!
Baci 💏
Potete lasciare un commento.
Vi aggiungo la ricetta:

1k di farina
500g  di acqua
30g di lievito di birra
150g di olio
8g di zucchero
15g di sale.

Nella bacinella della planetari mettere tutti i liquidi meno 50g di acqua che serviranno per sciogliere il sale.
Aggiungere la farina lasciandone per ultimo un 100g circa che useremo più tardi.
Azioniamo la planetaria con la k per circa 3' a velocità 1
Cambiamo e mettiamo il gancio e aggiungiamo il sale sciolto nell'acqua. Lavoriamo ancora aggiungiamo la farina, lavoriamo ancora e fermiamo la macchina quando l'impasto sarà bello liscio.
Mettiamolo in una bacinella con della farina a lievitare per circa un'ora , in un ambiente caldo.
Prendiamo l'impasto, capovolgiamolo su un tavolo infarinato.
 Stendiamolo e tagliamolo a strisce di un peso di circa 100g. (Vengono circa 15 panini).
Arrotoliamo l'impasto su se stesso e lasciamolo lievitare per circa un ora, su una teglia con carta forno infarinata.
Cuocere a 200°C per 20'/25'

Pane all'acqua

Questa ricetta è stata copiata da  http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-291.html La mia amica Susanna Giovannini.
 L'ha condivisa con me tramite fb ed io oggi l'ho realizzata.

700 gr. di farina di grano duro
- 300 gr. di farina 00
- 10 gr. di lievito di birra disidratato (poco meno di una bustina e mezza)
- 2 cucchiai di olio (+ una piccola quantità per ungere le mani e la teglia)
- 1 cucchiaio raso di sale fino
- 1 cucchiaino da dessert di zucchero
- acqua frizzante q.b. per ottenere un impasto abbastanza morbido

Setacciare le due farine in una ciotola capiente (io ho impastato con il ken), aggiungere il lievito e mischiarlo alla farina, unire il sale e lo zucchero, quindi iniziare ad impastare con l'olio e l'acqua frizzante a temperatura ambiente (se frizzantissima ancora meglio).Io ho messo circa 700cc di acqua.

Una volta ottenuto un bell'impasto sodo che non attacchi alle mani, lasciar lievitare per circa un'ora e mezza in luogo tiepido, comprendo con un panno pulito.

Trascorso questo tempo il volume dovrebbe apparire più che raddoppiato.

Ungere le mani con poco olio e suddividere l'impasto in tanti panetti. Il numero dei panetti dipende dalla grandezza dei panini che si vogliono ottenere, io ho fatto circa un 22 panini . Durante la lavorazione di un singolo panetto tener ben coperti gli altri con un panno.

Con le mani unte di olio lavorare il panetto fino ad ottenere un rotolino di pasta che andrà annodato.

Ungere una teglia antiaderente e (questa è la particolarità di questo pane) versare dell'acqua (appena tiepida - temperatura corporea direi) sul pelo della teglia fino a coprirla tutta. Ma attenzione, il livello non deve superare il millimetro.

Adagiare i panini nella teglia spennellarli solo con acqua, farli riposare ancora una ventina di minuti almeno ed infornare a 180° per i primi 20-25 minuti terminando la cottura a 200° fin quando la crosta non si presenterà bel cotta e croccante (io li ho tenuti a 200° per altri 15 minuti).

http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-291.html

Pane casereccio

Ingrediente:

 Farina 1kg

Acqua 600 ml

1 cubetto di lievito di birra

sale 2 cucchiaini

1 cucchiaino di zucchero

1 foglio di carta da forno

1 teglia rettangolare

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero.

L'acqua dovrà essere tiepida.

Mettere nella planetaria 800 g di farina

e aggiungere l'acqua con il lievito.

Fate andare la macchina e aggiungete il sale.

Lavorate l'impasto per un po' di tempo e aggiungete la rimanente farina

facendo attenzione a trattenerne un piccolo pugnetto, che vi servirà x metterla sulla teglia e per fare la pagnotta.

Quando l'impasto sarà pronto lasciatelo riposare 10'

poi riprendete la lavorazione per un po' di giri.

Prendete una  teglia rettangolare adagiatevi sopra un foglio di carta da forno

spolverate di farina.

Manipolate la pasta ,creando una pagnotta, spolverate di farina, praticate dei tagli sulla superficie

adagiatela sulla teglia e lasciate che lieviti fino al suo raddoppio.

Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 50'.

Appena cotto, sfornatelo e mettetelo avvolto in una tovaglia da tavola per almeno 20'a riposare.



Pane alla mia maniera

Io solitamente quando impasto tendo a fare sempre due pagnotte così poi uno posso regalarla. Regalare il pane fatto in casa è una sensazione bellissima, è come se si continuasse una tradizione di famiglia. Lo fa sempre anche mia madre. Prepara 8 pezzi e ne rimangono 2.

Ingredienti:
2 kg di farina
1litro d'acqua
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
uno spuzzetto di olio evo
25 g di lievito di birra.

Impastare tutti gli ingredienti nel kenw x circa 10', naturalmente prima sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida. Da precisare che questo è un impasto diretto. Come vi stavo dicendo prima impastare tutto insieme. Dopo circa 10' di lavorazione lasciare che l'impasto si riposi un po' e poi proseguire ancora x altri 10'. Tagliare i pezzi dal peso che si desideri. Quì possono venir fuori tre pagnotte da un kg l'una. Io ne ho fatte due e sono venute enormi. Cosa ne pensate del mio pane?

Ah!!! naturalmente lasciare che lieviti fino al suo raddoppio e poi cuocere in forno caldo con carta da forno a 200°C x circa un'ora.

Mi auguro che vogliate provare questa ricetta di facile esecuzione e poi mi farete sapere se siete rimaste soddisfatte.

Un dolce saluto da Tuorlo e Francy!!!!!!!!!!!

Pane casereccio

Questo è uno dei miei pani più belli che ho fatto . Voi cosa ne pensate???

Ciabatta all'italiana

La ciabatta all'italiana è per chi non ama il pane croccante ma morbidoso, contiene una mollica morbida adatta a tutte le pucce. La consiglio x i bambini piccini.

Ingredienti:
600 g di farina 00
300 ml d'acqua tiepida
5 g di sale
15 g di lievito di birra
5 g di olio evo

Mettete nella planetaria la farina e iniziate a lavorarla con l'acqua e il lievito. Quando è tutto ben amalgamato aggiungete il sale e l'olio, la pasta risulterà liscia. Fatela riposare x 5' e poi riprendete il lavoro ancora x un po' ripetete l'operazione x più volte. Prendete una teglia infarinatela e adagiatevi il pane lavorato a forma di ciabatta. Fate un taglio sopra per il lungo e lasciate lievitare fino al suo raddoppio. Infornate a 200°C x 30' .Avvolgetelo in uno strofinaccio e mettetelo in un sacchetto x 5'. Quando è freddo gustatelo con le vostre pietanze.

Panini al latte con sesamo

Ingredienti:

350 g di farina
75 g di burro
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
250 g di latte caldo
una manciatina di sesamo x decorare i panini.
Stemperate il lievito in un po' di latte con 100 g di farina fate un bel panetto e mettetelo in una bacinella con dell'acqua calda. Lasciate che il panetto lieviti fino al suo raddoppio. Mettete nella planetaria gli altri ingredienti rimasti tranne il burro e lavorate il tutto. Aggiungete il panetto lievitato fate partire la macchine e quando l'impasto è ben lavorato e liscio, incorporate il burro. Lavorate ancora x un po' e poi lasciate riposare l'impasto x circa un'oretta, sgonfiate di nuovo la pasta lavoratela ancora e fate poi la pezzatura dei panini come li desiderate. Lasciate lievitare su carta da forno e cuocete a 275°C x 5' massimo 10',potete pennellarli in superfice con del rosso d'uovo e latte oppure solo con del latte e aggiungere il sesamo.

Pognottella di mais alla Sanginetese

Ingredienti.

Per l'impasto:

500 gr di farina di mais macinata grossolanamente
200 gr fi farina 00
30 gr di lievito di birra
1/2 tazza di latte tiepido
1 bicchiere di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
sale
foglie di castagno secche

Per il condimento del pane:

Olio
3 spicchi d'aglio tagliato grossolanamente
una bella manciata di peperoni secchi pestati

Preparazione:

Far scioglier il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare
per qualche minuto. Intanto setacciare la farina su una
spianatoia con il sale e disporla a fontana, al centro versare l'acqua,
e il lievito di birra sciolto in precedenza. Amalgamare bene ed impastare
energicamente per 7-8 minuti. L'impasto non deve risultare molle, semmai aggiungete ancora della farina.
Far lievitare l'impasto in una
terrina di coccio, coperto da un panno e lontano da
correnti d'aria. Quando l'impasto sarà lievitato notevolmente
il suo volume, sistemarlo in una teglia di 30 cm di diametro,
il cui fondo sara ricoperto da foglie di castagno unte di olio.

intanto lasciate che lieviti ancora.
Mettete a cuocere il pane nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30'. Togliete dal forno
e con le dita bucherellatelo e fate penetrare al suo interno l'olio che preparerete in precedenza con l'aglio rosolato bene e il peperone secco macinato quando mettete il peperone nell'olio sul fuoco deve stare pochi secondi perchè altrimenti risulterebbe troppo amaro.Rimettete in forno e fate in modo che finisca la sua cottura.

Il mio danubio

Ingredienti:

1200 g di farina

800 ml di acqua

1 cucchiaio di olio

25 gr di lievito di birra

3 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

cima di rape saltati in padella

scamorza affumicata a cubetti.

Preparare un impasto per pizza verrà morbido. Dividete l'impasto in tanti piccoli pezzi in ogni pezzo metterete delle cime di rape con la scamorza tagliata a pezzetti. Oliate una teglia e adagiate le palline distanziate fra loro di poco. Lasciate lievitare fino al raddoppio e poi infornate a 200° C

Friselle pugliesi

Acqua 700 ml tiepida
farina di grano duro 1 kg
sale 3 cucchiaini
1 cucchiaino di malto
1 cubetto di lievito di birra.

Sciogliete il lievito con l'acqua e il malto e fate riposare qualche minuto. Mettete nel ken la farina aggiungete l'acqua con il lievito e fate andare la macchina a vel. 1 per qualche minuto per poi aumentare a vel. 2 per 10 minuti.
Aggiungere il sale e fate andare la macchina per 5 '.
Spegnere e fate riposare la macchina per poi riprendere ancora per altri 5'. Intanto scaldate il forno a 25° mettete in forno l'impasto a lievitare con la ciotola del ken lasciate lievitare fino al raddoppio.
Poi mettete su una spianatoia la pasta con della farina e iniziate a formare delle ciambelle, belle cicciottelle.
Fate lievitare quasi 2 ore. Dovranno diventare che il buco non dovrà più esistere. Cuocete in forno a 200°per 10/15' per poi toglierle dal forno e segnarle con un coltello tutto il bordo e poi tirare con il filo.
Rimettere in forno fino a quando non sono belle tostate e colorite.

Le ciabatte

Una premessa da fare:

Questa è una ricetta presa da gennarino sono le ciabatte di jasonmolinari con qualche modifica nelle spiegazioni a gusto mio perchè oramai facendole tante volte qualcosa la cambi sempre.

Ingredienti:

500 g di farina
450 cc d’ acqua tiepida
7 g di lievito disidratato
15 g di sale
1 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero
e lasciate riposare. Mettete la farina nella planetaria
e aggiungete l'acqua con il lievito. Se non aveste
la planetaria mettete tutto in una bacinella essendo
la percentuale dell'acqua al 90% quindi i liquidi sono
molto elevati potete anche sbatterla con uno sbattitore
elettrico oppure sbatterle con la mano per più di mezz'ora.
Fate incorporare l'aria alla pasta per una buona riuscita,
allungate la pasta e sbattetela nella bacinella su e giù.
Se invece aveste la planetaria lavorate all'inizio
a v. 1 x 5' e poi a v. 2 x 10'. Lasciate nella ciotola
a lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo l
a pasta sembrerà un gran pasticcio e sarà impossibile
maneggiarla. Prendete delle teglie copritele
con carta da forno infarinatele e lasciatele lì
pronte per quando dovranno essere usate.
Munitevi di tavola grande quella che usate
per preparare la pasta fatta in casa,
spolverizzatela di farina in abbondanza e svuotateci
sopra questo impasto semiliquido, spolverizzatelo
di tanta, tanta farina e iniziate a tagliare la pasta
con una spatola da formare la pezzatura che desiderate,
allungatela un po' con le mani e adagiatele sulle teglie
già pronte, lasciate una certa distanza perchè dovranno
lievitare ancora per un 50'. Cuocere in forno a 240°
per 10' abbassare il forno a 220° per 15'.

pagnotte di Antonietta

1500 gr di farina
1050 gr d’ acqua tiepida
14 g di lievito secco
15 g di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di malto

Preparazione:

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero e lasciate riposare. Mettete la farina nella planetaria e aggiungete l'acqua con il lievito. Se non aveste la planetaria mettete tutto in una bacinella essendo la percentuale dell'acqua al 75-80% quindi i liquidi sono molto elevati potete anche sbatterla con uno sbattitore elettrico come le ciabatte, oppure sbatterle con la mano per più di mezz'ora. Fate incorporare l'aria alla pasta per una buona riuscita, allungate la pasta e sbattetela nella bacinella su e giù. Se invece aveste la planetaria lavorate all'inizio a v. 1 x 5' e poi a v. 2 x 10'. Lasciate nella ciotola a lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo la pasta sembrerà quasi un gran pasticcio e sarà impossibile maneggiarla. Prendete delle teglie copritele con carta da forno infarinatele e lasciatele lì pronte per quando dovranno essere usate. Munitevi di tavola grande quella che usate per preparare la pasta fatta in casa, spolverizzatela di farina in abbondanza e svuotateci sopra questo impasto semiliquido, spolverizzatelo di tanta, tanta farina e iniziate a tagliare la pasta con una spatola da formare la pezzatura che desiderate, dovrebbero uscirci 3 pagnotte adagiatele sulle teglie già pronte, lasciate lievitare ancora per un 50'. Cuocere in forno a 240° per 10' abbassare il forno a 220° per 15'.

Pan de Hojaldre

QUESTA ricetta e Stata Tratta Dal Sito di Gennarino.org .

Pane Sfogliato

Il lievitino :

100 gr di farina
60 gr d'acqua
gr Lievito di Birra 4
Impastare e lievitare fino al raddoppio Fino :

500 gr di farina
250 gr acqua
30 +30 gr olio extra- vergine d' oliva ( 30 per OGNI Pezzo )
gr di Lievito di Birra 20
10 gr di vendita
1 cucchioaio di olio

Fare la fontana , versare l' acqua , fondere Il Lievito di Birra, UNIRE Il lievitino e amalgamare , UNIRE Un Poco cucchiaio di farina e olio d' delle Nazioni Unite . Finire l' impasto Senza lavorarlo in impegnative. Dividere è l' impasto una meta e Filoni tariffa dovuta, tavolo coprirli e lasciarli riposare per 15-20 sul Minuti. Spianarli Molto Sottili , ungere queste sfoglie con Metà dei 30 gr. d'olio , piegare in quattro e spianarli nuovamente formando a causa Rettangoli di centimetri circa. 30x60, ungere di Nuovo con i restanti 15 gr. di olio e arrotolarli partendo da Lato corto . Disporre su teglie dovuto. Con Una lametta tagliarli per il lungo Molto profondamente lasciando al centro circa cm.3 di spazio e Intero Senza Tagliare Le Chiocciole AI LATI , spennelare con pocchissimo olio , coprire e lievitare al raddoppio per circa 45-60 Minuti. In forno a 200 ° per 35-35 Minuti.

Pancarrè inrecciato al burro

Ingredienti
500 g farina
250 g latte
20 g lievito di birra
65 g burro
10 g sale
5 g zucchero
1 uovo intero
(1 uovo + 15 g latte + un pizzico di sale per lucidare)



Iniziare ad impastare la farina, il latte in cui sia stato sciolto il lievito, e lo zucchero. Aggiungere dopo un po' il sale, poi l'uovo. Quando questo è stato bene incorporato, aggiungere il burro.
Lavorare fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico.
Lasciare riposare in luogo riparato per una quindicina di minuti.
Dividere l'impasto in tre pezzi uguali. Con ciascuno di essi formare un filone ed allungarlo fino a circa 60 cm di lunghezza. Con i tre pezzi formare una treccia. Posare la treccia in uno stampo rettangolare (da plum cake) di circa 30x11 cm.
Lucidare la supeficie con la miscela di latte e uovo.
Far lievitare in luogo tiepido fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo superiore dello stampo (un paio d'ore).
Infornare a 190-200 “C per circa 45-50 minuti. Verso la fine della cottura, sformare il pane e continuare la cottura sulla griglia del forno.

Rosette

Preparate una biga la sera prima
con 800 gr di farina e 400 gr d'acqua e 8 gr di lievito di birra lavorate bene il tutto e fate una palla,
ungetela d'olio e lasciatela lievitare, fino al giorno dopo verso le 16,00. Mettete la biga nelle macchina, aggiungete 80 gr di farina, 120 gr d'acqua, 8 gr di malto d'orzo e 10 gr di sale, fate andare la macchina fino a rendere l'impasto bello liscio. Lasciatelo riposare per 10' 15' min, poi prendere il tagliere e il mattarello

e fare un folding all'impasto per 4 volte poi preparate la pasta a mo' di palla, ungetela ancora e lasciatela lievitare per circa un'ora. Poi fate delle palline di circa 80- 90 gr poi incidetele con l'attrezzo apposito per la preparazione delle rosette.

Lasciate lievitare coperte per circa 2 ore, poi cuocete a 240° per 20-30 min.