Lasagne funghi e salsiccia

Besciamella 2 litri
500 g di funghi misti
500 g di salsiccia fresca
Aglio
Olio evo
Sale
Pepe
noce moscata
Concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Lasagne 500 g
Formaggio  parmigiano
300 g di provoletta silano
Un pezzettino di burro

Tortellini

Ingredienti:

Pasta:
800 g di farina
300 g di uova
100 g di acqua
sale un pizzico
un goccio di olio.

Ripieno:
300 g di macinato di manzo
200 g di petto di pollo
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
50 g di parmigiano
noce moscata a vostro piacimento
sale q.b.

Per la pasta: assemblate tutti gli ingredienti fino a concludere con impasto bello sodo e liscio.

Cucinate la carne in una padella con un po' di olio e sale q.b. sfumate con un po' di vino bianco secco, cuocete per circa 5' e poi trasferitelo in un mixer da renderlo quasi come un patè . Aggiungete l'uovo il formaggio e la noce moscata.

Tirate la pasta e fate dei piccoli quadratini aggiungete del ripieno e fate i vostri tortellini.

Insalata di pasta

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti:

Funghi porcini
Tagliatelle
Olio evo
Spicchio d'aglio
Sale q.b.
Prezzemolo
Pepe nero
Spruzzo di vino bianco

Far scaldare una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Rosolare l'aglio con una leggera doratura, togliere l'aglio e mettere i porcini tagliati a fettine.

Far rosolare i porcini uno spruzzo di vino bianco se si desidera cuocere x qualche minuto e saltare le tagliatelle cotte in contemporanea.

Aggiungere del prezzemolo tagliato fresco e una manciatina di pepe.

Scialatielli e involtini

Ingredienti:

6 bistecche di vitellone
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di pecorino grattugiato
1 macinata abbondante di pepe nero
1 pizzico di origano
sale q.b.
stuzzicadenti x chiudere gli involtini
olio evo
1 bottiglia di passata di pomodoro

1 busta di scialatielli di 500 g

Tritate finemente prezzemolo e aglio.
Aggiungete l'origano,il pepe, il sale,il pecorino.
Amalgamate bene il tutto e mettetene una manciata x ogni bistecca, regolate le bistecche di sale e chiudete l'involtino con gli stuzzicadenti.

Mettete in un tegame l'olio a scaldare e aggiugete un po' di trito che avete messo negli involtini.
Mettete gli involtini nel tegame e lasciate rosolare bene.
Aggiungete un altro pizzico di origano e pepe e il pomodoro. Regolate di sale q.b.

Fate cuocere gli involtini a fuoco lento.

Mettete la pentola con l'acqua e appena bolle salatela e aggiungete la pasta.
Scolate e condite con il sugo e se volete aggiungete una splverata di percorino pugliese.

Pasta e fagioli

Ingredienti:

Fagioli borlotti secchi
carota
sedano
cipolla
olio
sale
pomodoro ramato

pasta

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli la sera prima.
Sciaquare bene i fagioli rimettere in pentola con abbondante acqua,
la cipolla, lo spicchio d'aglio, il sedano, la carota e un bel pomodoro ramato.
Lasciare cuocere fino a quando i fagioli sono cotti. Aggiustare di sale e pepe.
Mettere l'olio e far cuocere ancora un po'.
Infine mettere la pasta e per chi lo desiderasse un bel peperoncino piccante.

Tortelli alla zucca

Preparate una sfoglia all'uovo.
Tiratela sottile.
Cuocete la zucca con dell'olio e un trito di cipolla e lasciate stufare il tutto.
Appena finisce di cuocere passatela e lasciatela raffreddare.
Mettetela in una ciotola con qualche cucchiaiata di ricotta, un uovo e del formaggio grana.
Salate e pepate q.b. e preparate i vostri tortelli.
Cuocete in abbondante acqua salata.
Condite a vostro piacimento.


Sa

Penne alla tirolese

Ingredienti:

Speack a cubetti
zucchine a rondelle
pomodori a pezzetti
cipolla
olio evo
Pasta a vostro gusto

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio.
Aggiungete i pomodori e i cubetti di speak.
Fate rosolare il tutto e aggiungete le zucchine a rondelle.
Mettete in una pentola a bollire dell'acqua e fate cuocere la pasta.
Ricordatevi di aggiustare il sughetto di sale.
Scolate la pasta e saltatela in padella. Se volete aggiungete del prezzemolo e una macinata di pepe.

tagliatelle con zafferano e funghi porcini

Tagliatelle
funghi porcini
aglio
olio
sale
pepe
zafferano
vino bianco.

Lessare la pasta in acqua salata.
Mettere in una padella olio e aglio tritato, aggiungere i funghi tagliati e farli saltare. Aggiungere uno spruzzo di vino bianco lasciar cuocere un momento mettere lo zafferano aggiustare di sale e pepe un po' aggiungere la pasta e saltare. Impiattare e guarnire con prezzemolo tritato.

Spaghetti al sugo di moscardini

Cavatelli patate e fagioli

Ecco il mio condimento dei cavatelli patate e fagioli di Ara e Coco, un po' personalizzato.

Spaghetti alla calabrese.

Olive snocciolate
Peperone secco dolce tritato
2 acciughe sotto sale
olio evo
sale q.b
aglio

Cuocere la pasta. In una padella far soffriggere l'aglio,le olive snocciolata le acciughe poco sale far sfrigolare bene, versare la pasta e saltare e il gioco è fatto. Impiattare.

Spaghetti al pomodoro fresco

Pomodoro pachino
aglio
olio evo
basilico
pepe nero
sale q.b.

Spaghetti.

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua a bollire. Mettete la pasta a cuocere e contemporaneamente preparate il sughetto fresco.
Fate soffriggere l'aglio con l'olio aggiungete i pomodorini tagliati una presa di sale, una di pepe e il basilico. Cuocete due minuti e quando è pronta la pasta saltatela in padella e servite ben calda.