I ricciarelli

Versare in un mixer: 250 gr di mandorle, 250 gr di zucchero
semolato, 6 gr di mandorle amare, 50 gr d'arancia candita,
1 bustina di vanillina,1 cucchiaino di lievito chimico.
Riducete il tutto in polvere.
Montate a neve, 2 bianchi d'uova con 1 pizzico di sale, amalgamate bene il tutto.
Mettete su una spianatoia dello zucchero a velo, e fate dei filoni che taglierete obliquamente.
Io ho sistemato i ricciarelli su mezz'ostia e su una teglia.
Cuocete in forno a 170° per 10/15'.Quando li sfornate ritagliate la parte in eccesso dell'ostia, e adagiateli in una scatola di biscotti .

Mini fogli ripiene

Ingredienti:
100 gr di strutto
1 tuorlo
1 uovo intero
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
250 gr di farina
una grattata di limone.

Per il ripieno potete mettere tutto quello che volete.
Io ho messo delle mele tagliate a dadini con un po'
di marmellata di albicocca.

Impatate tutti gli ingredienti in una ciotola in modo veloce.
Avvolgete la pasta in una pellicola e lasciate in frigo, 15'.
Stendete la pasta: riempitela e copritela con dell'altra
pasta, decorate . Mettete in forno a 180° per 20' circa.

Le chiacchiere di Sangineto

1,2 kg di farina
6 cucchiai di zucchero
3 uova
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di martini bianco
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vaniglia

Mettere in una scodella tutti i liquidi, aggiungere lo zucchero il lievito e la vaniglia. Amalgamare il tutto e mettere la farina fare un impasto sodo . Lasciare in frigo a riposare e tirare la pasta al n.6 della macchinetta . Friggere in abbondante olio caldo asciugare bene e spolverizzare di zucchero vanigliato.

Biscotto savoiardo

Ingredienti:


- 55 gr di farina
- 55 gr di fecola
- 100 gr di tuorli
- 125 gr di albumi
- 125 gr di zucchero

Preparazione:

Setacciate farina e fecola. Strapazzate i tuorli con una frusta. Montate a neve gli albumi con lo zucchero. Montateli fino ad ottenere una meringa ben ferma.
Trasferite 1/3 nella terrina dei tuorli. Mescolate con una spatola di gomma.
Aggiungete metà della meringa rimasta e mescolate. Unite la farina e la fecola, poco alla volta, mescolando in continuazione. Aggiungete la meringa rimasta e mescolate,
facendo in modo che non si sgonfi.Il composto dovrà risultare soffice e omogeneo.
Mettete il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio del diametro di 10-12 mm. Marcate su un foglio di carta da forno due linee, distanti fra loro 10 cm. Spremete dei bastoncini, distanti fra loro di 1-2mm. Spolverizzarli di zucchero a velo oppure zucchero semolato. Infornate a 220° e lasciate cuocere per circa 8 minuti.

Bomboloni

Ingredienti:

1 kg di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
5 uova
15/20 gr di sale
50 gr di lievito di birra in inverno, d'estate dimezzate la dose.
Buccia grattugiata di un limone
oppure assenza vaniglia
350 gr di acqua tiepida
olio x friggere.
Crema pasticcera o marmellata x farcire.


Impastare il tutto in una planetaria x 10/15' lasciare lievitare
in una terrina x circa 2 ore poi dividere la pasta in tanti filoni
e spezzare la pasta in tanti piccoli bocconcini dal peso circa
di 50/60 gr cadauno.
Lavorarli da renderli belli lisci infarinare il sotto di una
placchetta e lasciate lievitare ancora per altre 2 ore.
Poi scaldate l'olio e portatelo ad una temperatura di quasi 180°
e friggete i bomboloni prima da un lato e poi dall'altro.
Passateli nello zucchero dopo averli scolati bene e farciteli
con crema o marmellata a secondo i vostri gusti.

Le ciabatte

Una premessa da fare:

Questa è una ricetta presa da gennarino sono le ciabatte di jasonmolinari con qualche modifica nelle spiegazioni a gusto mio perchè oramai facendole tante volte qualcosa la cambi sempre.

Ingredienti:

500 g di farina
450 cc d’ acqua tiepida
7 g di lievito disidratato
15 g di sale
1 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero
e lasciate riposare. Mettete la farina nella planetaria
e aggiungete l'acqua con il lievito. Se non aveste
la planetaria mettete tutto in una bacinella essendo
la percentuale dell'acqua al 90% quindi i liquidi sono
molto elevati potete anche sbatterla con uno sbattitore
elettrico oppure sbatterle con la mano per più di mezz'ora.
Fate incorporare l'aria alla pasta per una buona riuscita,
allungate la pasta e sbattetela nella bacinella su e giù.
Se invece aveste la planetaria lavorate all'inizio
a v. 1 x 5' e poi a v. 2 x 10'. Lasciate nella ciotola
a lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo l
a pasta sembrerà un gran pasticcio e sarà impossibile
maneggiarla. Prendete delle teglie copritele
con carta da forno infarinatele e lasciatele lì
pronte per quando dovranno essere usate.
Munitevi di tavola grande quella che usate
per preparare la pasta fatta in casa,
spolverizzatela di farina in abbondanza e svuotateci
sopra questo impasto semiliquido, spolverizzatelo
di tanta, tanta farina e iniziate a tagliare la pasta
con una spatola da formare la pezzatura che desiderate,
allungatela un po' con le mani e adagiatele sulle teglie
già pronte, lasciate una certa distanza perchè dovranno
lievitare ancora per un 50'. Cuocere in forno a 240°
per 10' abbassare il forno a 220° per 15'.

La pizza di Tuorlo( la capricciosa )

Ingredienti:
600 gr di farina manitoba
400ml d'acqua
2 cucchiaini si sale
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaio di olio
20 gr di lievito di birra



Mettere nella ciotola del kenw tutta la farina, il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il malto, versare il tutto nella farina lavorare il tutto con la k in un primo momento vel. 1 e poi aumentare vel.2 per 5 minuti, fermare la macchina x 5' , farla ripartire sempre vel. 2 x altri 5'. spegnere e mettere la pasta in un ciotola unta d'olio lasciar lievitare un'oretta. Trascorso questo tempo preparare la teglia dove dovrà cuocere la pizza pennellatela tutta d'olio mettete dentro la pasta e stendetela sciacciandola con i polpastrelli. Lasciate lievitare ancora mezz'ora e poi metteteci quello che volete.

Io ho messo funghi trifolati ,carciofini ,olive, pomodoro, mozzarella e salate.Mettete in forno a 250° il tempo che si cuoce. La mia è cotta in 20'

Ciambella alla nutella

Insalata di mare

Per una buona insalata di mare ci vuole:
un buon polpo tenero,
una seppia di media grandezza,
dei surimi,
delle cozze se piacciono,
dei gamberi,
del prezzemolo,
se si gradisce uno spicchietto d'aglio,
un buon olio evo e del limone e il gioco è fatto.

Il tutto naturalmente bollito e condito. Ciao a tutti e buon appetito da Tuorlo

Frittelle di gamberetti e fiori di zucca

ingredienti:

650 gr. di farina
450 ml. d'acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero
2cucchiaini di olio
15 gr. di lievito di birra
30 gamberetti tagliati a pezzetti
10 fiori di zucca tagliati a listarelle
5 acciughe sotto'olio
sale 2 cucchiaini.

Versate tutto nella planetaria con il gancio a k lavorare i primi secondi a min e poi aumentare la vel.2, impastare il tutto x 10' min. spegnere e lievitare per un'ora. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio, quando è ben caldo fare dei pizzicotti e friggere. Quando sono ben dorati spadellare.

Ciambella salata ripiena

Ingredienti:

1 pasta per pizza pugliese
12 fette di formaggio filante
1 etto di cotto.

Stendete bene la pasta. Mettete le fette di formaggio e il prosciutto. Arrotolate la paste come un filone adagiatela in una teglia a forma di ciambella e lasciatela lievitare fino al suo raddoppio. Mettete la ciambella in forno a cuocere a 250° per 15' e poi abbassate il forno a 200° lasciate cuocere ancora x una 20' poi toglietela spennellatela di olio mettete un foglio d'alluminio e copritela bene con uno strofinaccio e poi una copertina di lana, lasciatela così x 10' minuti e poi consumatela.

Spaghetti alla calabrese.

Olive snocciolate
Peperone secco dolce tritato
2 acciughe sotto sale
olio evo
sale q.b
aglio

Cuocere la pasta. In una padella far soffriggere l'aglio,le olive snocciolata le acciughe poco sale far sfrigolare bene, versare la pasta e saltare e il gioco è fatto. Impiattare.

Spaghetti al pomodoro fresco

Pomodoro pachino
aglio
olio evo
basilico
pepe nero
sale q.b.

Spaghetti.

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua a bollire. Mettete la pasta a cuocere e contemporaneamente preparate il sughetto fresco.
Fate soffriggere l'aglio con l'olio aggiungete i pomodorini tagliati una presa di sale, una di pepe e il basilico. Cuocete due minuti e quando è pronta la pasta saltatela in padella e servite ben calda.

Pandoro

Ingredienti
Preparare il primo impasto la sera prima.

Gli ingredienti:
Impasto con lievito di birra 230 gr, ( Io l’ho preparato tirando via un pezzo di pasta da un impasto già pronto. L’ho prelevato dall’impasto della focaccia pugliese e poi ho fatto ben tre rinfreschi.).
14 rossi d’uovo (grandi)
200 gr di zucchero
160 gr d’acqua
200 gr di burro
4 gr di lievito di birra
450 gr di farina Manitoba


2° impasto alle ore 7, 00

200 gr di farina Manitoba
50 gr di cioccolato bianco
50 gr di miele
3 tuorli
50 gr di zucchero
180 gr di burro
Vaniglia ½ cucchiaino
2 cucchiaini di sale

Mettete nella planetaria la pasta del giorno prima che dovrà risultare triplicata o anche oltre. Aggiungete metà di farina e fate partire la macchina, lavoratela per tre o 4 minuti e poi aggiungete la rimanente farina. Lasciate andare la macchina, intanto voi preparate la miscela che farete mettendo in una ciotola prima: lo zucchero con le uova, amalgamate bene, aggiungere il miele, il sale, la vaniglia, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e mettetelo, poi aggiungete il burro che avrete tirato fuori dal frigo almeno mezz’oretta prima e quindi risulterà morbido, amalgamate bene il tutto dovrà risultare una bella crema morbida. Iniziate a mettere un po’ per volta questa crema all’impasto fino ha esaurimento, lavorate l’impasto fino a, quando non prende forza e sia bene in corda. Lasciate riposare l’impasto e poi dividete la pasta in due, lasciatela riposare ancora un pochino, intanto imburrate i 2 stampi di pandoro che dovranno essere quelli da kg perché con
quest’ impasto verrà fuori all’incirca un peso di pasta pari a 1,700 o1,800 gr. Mettete l’impasto negli stampi e lasciate lievitare 10-12 ore all’incirca. Poi cuocere, in un forno riscaldato in precedenza, a 180° 190° se un forno ventilato, oppure se un forno tradizionale a 190° 200°, per circa un’ora. Sfornatelo subito. Adesso la ricetta è mia l'ho rifatto con tutte le modifiche che ho ritenuto opportuno fare.

pagnotte di Antonietta

1500 gr di farina
1050 gr d’ acqua tiepida
14 g di lievito secco
15 g di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di malto

Preparazione:

Sciogliete il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero e lasciate riposare. Mettete la farina nella planetaria e aggiungete l'acqua con il lievito. Se non aveste la planetaria mettete tutto in una bacinella essendo la percentuale dell'acqua al 75-80% quindi i liquidi sono molto elevati potete anche sbatterla con uno sbattitore elettrico come le ciabatte, oppure sbatterle con la mano per più di mezz'ora. Fate incorporare l'aria alla pasta per una buona riuscita, allungate la pasta e sbattetela nella bacinella su e giù. Se invece aveste la planetaria lavorate all'inizio a v. 1 x 5' e poi a v. 2 x 10'. Lasciate nella ciotola a lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo la pasta sembrerà quasi un gran pasticcio e sarà impossibile maneggiarla. Prendete delle teglie copritele con carta da forno infarinatele e lasciatele lì pronte per quando dovranno essere usate. Munitevi di tavola grande quella che usate per preparare la pasta fatta in casa, spolverizzatela di farina in abbondanza e svuotateci sopra questo impasto semiliquido, spolverizzatelo di tanta, tanta farina e iniziate a tagliare la pasta con una spatola da formare la pezzatura che desiderate, dovrebbero uscirci 3 pagnotte adagiatele sulle teglie già pronte, lasciate lievitare ancora per un 50'. Cuocere in forno a 240° per 10' abbassare il forno a 220° per 15'.

Pan de Hojaldre

QUESTA ricetta e Stata Tratta Dal Sito di Gennarino.org .

Pane Sfogliato

Il lievitino :

100 gr di farina
60 gr d'acqua
gr Lievito di Birra 4
Impastare e lievitare fino al raddoppio Fino :

500 gr di farina
250 gr acqua
30 +30 gr olio extra- vergine d' oliva ( 30 per OGNI Pezzo )
gr di Lievito di Birra 20
10 gr di vendita
1 cucchioaio di olio

Fare la fontana , versare l' acqua , fondere Il Lievito di Birra, UNIRE Il lievitino e amalgamare , UNIRE Un Poco cucchiaio di farina e olio d' delle Nazioni Unite . Finire l' impasto Senza lavorarlo in impegnative. Dividere è l' impasto una meta e Filoni tariffa dovuta, tavolo coprirli e lasciarli riposare per 15-20 sul Minuti. Spianarli Molto Sottili , ungere queste sfoglie con Metà dei 30 gr. d'olio , piegare in quattro e spianarli nuovamente formando a causa Rettangoli di centimetri circa. 30x60, ungere di Nuovo con i restanti 15 gr. di olio e arrotolarli partendo da Lato corto . Disporre su teglie dovuto. Con Una lametta tagliarli per il lungo Molto profondamente lasciando al centro circa cm.3 di spazio e Intero Senza Tagliare Le Chiocciole AI LATI , spennelare con pocchissimo olio , coprire e lievitare al raddoppio per circa 45-60 Minuti. In forno a 200 ° per 35-35 Minuti.

Spiedini di carne speziati

ciambella bicolore

Spaghetti alle vongole

peperonata a modo mio

Il dolce della passione

Torrone fatto in casa

Torrone fatto in casa
Essendo un Diario di bordo ho deciso di scopiazzarmi la ricetta del torrone così appena ho un po' di tempo libero vorrei prepararlo.

Dose per 5/6 persone (1000g circa di prodotto finito)

500g di Mandorle, 300g di Miele, 200g di Zucchero, 3 Chiare d’uovo, Scorza di un limone, Qualche grammo di Vanillina, Ostie da pasticceria

Preparare il torrone in casa può essere abbastanza complicato: è necessario prestare attenzione durante la cottura, provvedendo a mescolare gli ingredienti continuamente per ottenere un composto ben amalgamato. Cuocere il miele a fuoco lento, in un contenitore a "bagno maria", per circa un’ora e mezzo, mescolando senza interruzione con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà caramellato.
Nel frattempo cuocere lo zucchero in un recipiente aggiungendo un po’ d’acqua, (nella proporzione di circa: 3 cucchiai di zucchero = 2 di acqua) mescolare continuamente, a fuoco basso, facendo attenzione che lo zucchero non si attacchi sul fondo. Montare a neve ben soda le chiare d’uovo e aggiungerle, poco per volta, al miele caramellato. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco basso (continuare la cottura direttamente sul fuoco). ll miele comincerà a gonfiarsi e a diventare spumoso, continuare a mescolare per alcuni minuti, poi aggiungere lo zucchero amalgamando bene il tutto.

Quando il composto inizierà a restringersi e a indurirsi, versate le mandorle precedentemente tostate nel forno, la vanillina e la scorza grattugiata.
Continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.
Versare la “cotta” in uno stampo (preferibilmente a forma di parallelepipedo) foderato con le ostie. Coprire tutta la superficie con altre ostie. Livellare e spianare facendo una certa pressione in maniera che il composto riempia tutto lo spazio dello stampo.
Quando si sarà raffreddato, capovolgere il recipiente su un piano rivestito di ostie e con un bel coltello con lama liscia tagliare i pezzi nella forma desiderata.
Il modo migliore per tagliare il torrone friabile è appoggiare il coltello sul torrone e, aiutandosi con l’altra mano, dare dei colpetti decisi sulla lama e ottenere dei “tocchettini” di torrone di forma irregolare.
Il torrone deve essere conservato in luogo fresco ed asciutto ed incartato in una carta pergamena o di alluminio.