Choux alla crema

Oggi ho voluto sperimentare una nuova ricetta presa su http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html una ricetta eccezionale, morbidissimi. Sono piaciuti a tutti quindi volevo ringraziare i ragazzi di giallozafferano. Di media dimensione ne sono venuti un ottantina.

Ingredienti:

200 cc di acqua

100 g di burro

130 g di farina

4 uova

1 pizzico di sale

Mettere in una pentola l'acqua con il burro portare a bollore con un pizzico di sale, buttare la farina tutta di un colpo lasciar cuocere fino a quando non si stacchi dalla pentola e non diventi una palla.

Spegnere il fuoco stenderla e lasciarla raffreddare.

Aggiungere le uova uno alla volta .

Cuocere in forno a 200°C per una ventina di minuti.

Preparare la crema e farcire.

Panna cotta con salsa di mele

Brioche di natale all'uvetta

he Questa brioche l'ho presa dal sito di http://aniceecannella.blogspot.com/2010/12/la-brioche-di-natale-alluvetta-e-pinoli.html buonissima avrei dovuta lasciarla lievitare un pochino di più, posso assicurare che è super anche così.

Io però ho aggiunto un po' di canditi e anzichè mettere i pinoli ho messo le mandorle sia in crema( Albume, zucchero e mandorle il tutto tritato da renderlo cremoso) che a pezzetti.

Cenone di capodanno

Filippo con la moglie

La mia amica con il figlio

Questa sono io.... sto diventando vecchia che ci posso fare

Mauro e Maurizio

Alessandro e il cameriere

Alessandra mia figlia

Semifreddo al torroncino

Filetto con crema di castagne con tortino di carciofi

Cortecce all' Astice
Tonno affumicato al sesamo, pesce spada con mele etc.... carpaccio di polipo con sedano etc...

Questi sono alcuni piatti che ho assaporato a capodanno, gli altri non sono riuscita a fotografarli distratta dagli amici. Qualche foto della mia piccola Alessandra, di mio marito e mio cognato ed alcuni amici.

Auguri di Buon Anno!!!!!

Crostata ripiena

questo è un dolce che piace tanto a tutti i miei amici, allora ho deciso di prepararne un po' per offrirlo in questo periodo.

Ripieno di mermellata di albicocca di produzione propria e di tante fettine di mele.

Una vera  goduria il tutto ricoperto da una buona frolla.

Torta tiramisù

2 conf di mascarpone da 250g cad.

2 conf di panna da  200 ml.

70 g di zucchero a velo

6 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

6 gusci mezzi gusci d'uovo di marsala

3 fogli di colla di pesce

1 conf di savoiardi

caffe per bagnare i biscotti

cacao in polvere

bastoncini di cannella per decorere
3 stelle di anice stellato


Preparare lo zabaione: Mettere in una bastardella i tuorli  lo zucchero semolato e il marsala. Girare il tutto e far cuocere a fuoco lento sempre sbattendo fino a quando non diventano gonfi e spumosi.

Mettere ammollo la colla di pesce nell'acqua fredda ad ammorbidire.
Versare nella planetaria la panna con lo zucchero a velo e montare.
Aggiungere il mascarpone e creare una crema omogenea.

Lasciate intiepidire lo zabaione e versate la colla di pesce strizzata. Fate in modo che si sciolga del tutto.

Incorporate lo zabaione alla crema e montate il tutto.

Prendete un vassaio adagiatevi un anello e intorno mettete delle strisce di acetato.

Fate uno strato di crema  e mettete i biscotti bagnati al caffe, ripetete l'operazione fino all'esaurimento.

Livellate per bene il dolce e mettete in frigo per un po' di ore.

Ciabatta

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti:

Funghi porcini
Tagliatelle
Olio evo
Spicchio d'aglio
Sale q.b.
Prezzemolo
Pepe nero
Spruzzo di vino bianco

Far scaldare una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Rosolare l'aglio con una leggera doratura, togliere l'aglio e mettere i porcini tagliati a fettine.

Far rosolare i porcini uno spruzzo di vino bianco se si desidera cuocere x qualche minuto e saltare le tagliatelle cotte in contemporanea.

Aggiungere del prezzemolo tagliato fresco e una manciatina di pepe.

Brioche arrotolate

Ingredienti:

500 g di farina metà manitoba e metà 00
80 g zucchero
7 g di lievito liofilizzato
80 g burro
250 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato
1 uovo
1 tuorlo più 3 cucchiai di latte x spennellare
granella di zucchero x decorare.

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria lavorare il tutto x 5'.
Fare una pezzatura di circa 80 g .
Lasciare lievitare.
Stendere con un mattarello l'impasto,inserire le gocce di cioccolato chiudere l'impasto e arrotolare.
Pennellare con il latte e l'uovo, decorare con la granella di zucchero e lasciare che la brioche si lieviti.
Cuocere in forno caldo x circa 20' a 180°C.

Ricetta copiata dal Blog di Maria Francesca

dolcienonsolo

Crocchette di patate alla Calabrese

Ingredienti:

Patate lesse e schiacciate
una bella manciata di formaggio grattugiato meglio se di capra
1 pezzetto di salsiccia nostrana tagliata a piccoli pezzi
prezzemolo tritato
pepe nero q.b.
sale q.b.
2 rossi d'uovo
2 albumi
pane grattugiato
olio per friggere

Assemblate tutti gli ingredienti. Fate delle crocchette e passatele negli albumi snervati e passatele anche nel pane grattugiato. Friggete in olio caldo.

La pagnotta alla belvederese

Questa è la classica forma del pane che facevano a Belvedere quando noi eravamo piccole.
Adesso forse hanno cambiato, ma a noi, è rimasta in mente; che abbiamo voluto dedicarci uno dei nostri pani.

Preparazione e ingredienti:

Mettere nella planetaria 500 ml di acqua tiepida, dove sciogliere te un panetto di lievito di circa 20 g
1 cucchiaino di malto d'orzo e 950 g di farina 0 e 2 cucchiaini di sale impastate bene il tutto e lasciate riposare per 5' l'impasto nella planetaria, e poi riprendete la lavorazione ancora un po'.
Formate la pezzatura e adagiatelo su una teglia con carta da forno.
Lasciate che lieviti il tempo necessario affinché l'impasto quasi raddoppi e poi cuocetelo in forno caldo a 220°c x circa 45'.

Plume cake

200 g di farina
200 di burro
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di liquore all'arancia
2 cucchiai di cacao in polvere.

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavoratelo con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungiete un uovo alla volta.
Alla farina uniamo la vanillina e il lievito.
Aggiungiate le polveri all'impasto preparato in precedenza, i 4 cucchiai di latte e due di liquore all'arancia amalgamate bene il tutto.
Imburriate uno stampo da plume cake e versiate l'impasto nello stampo tenedone da conto un po', dove aggiungerete 2 cucchiai di cacao in polvere.
Cuocete in forno caldo a 180°C x 40'

Panini con wurstel

Questi sono dei simpatici panini, che potreste preparare x una festa di compleanno x i vostri bambini.

La loro preparazione è semplicissima e veloce.

In una scodella ho messo circa un 300 ml d'acqua tiepida con un 20 g circa di lievito di birra sbriciolato.
Ho lasciato che si sciogliesse e ho aggiunto un pizzico di zucchero e un cucchiaio di olio evo, ho amalgamato il tutto e ho iniziato a incorporare la farina. Ho aggiunto due cucchiaini di sale e ho impastato bene il tutto.
L'impasto deve risultare morbido e liscio.
Stendere l'impasto con un mattarello, tagliarlo con una rotella a strisce larghe quanto un wurstel.
Arrotolare la pasta intorno.
Mettere in una teglia e lasciare che lievitino.
Passare con un pennello del latte con un rosso d'uovo un pizzico di sale e infornare per circa 20' a 200°C

Ciambelle

Eccovi la ricetta delle nostre ciambelle:

750g di farina, 400ml di acqua tiepida, 20g di lievito, 1 ucchiaio di zucchero, 100g di burro, 2 cucchiaini di sale, 1 punta di coltello di vaniglia, 1/2 fialetta di aroma al limone, 2 cucchiai di polvere di purè della knorr.

Impastate il tutto in una planetaria fino a quando l'impasto sarà morbido, e liscio.
Stendetelo su una asse di legno l'impasto,poco più di 1/2 cm di altezza. Tagliate dei dischetti e poi fate un buco al centro. Lasciate lievitare e poi friggete e passatele nello zucchero semolato ancora calde.

Ciabatta all'italiana

Ho deciso di panificare e fare una bella ciabatta se volete la ricetta la trovate nel blog l'avevo già postata precedentemente. Buona domenica a tutti!!!

Marmellata di albicocche

Ingredienti:

Albicocche,zucchero:

Pelate e snocciolate le albicocche.
Tagliatele a pezzi, versatele nel recipiente di cottura e cominciate a schiacciarle fino a quando cuocendo si sarnno ridotte in poltiglia; fatele cuocere per circa un'ora.
A questo punto versatevi lo zucchero (in propozione di 750-800 g per chilo di frutta)
e continuate la cottura fino a quando facendo scivolare la goccia sul piattino, si consoliderà rapidamente.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e poi versate nei barattoli che chiuderete non appena la marmellata sarà fredda.

Scialatielli e involtini

Ingredienti:

6 bistecche di vitellone
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di pecorino grattugiato
1 macinata abbondante di pepe nero
1 pizzico di origano
sale q.b.
stuzzicadenti x chiudere gli involtini
olio evo
1 bottiglia di passata di pomodoro

1 busta di scialatielli di 500 g

Tritate finemente prezzemolo e aglio.
Aggiungete l'origano,il pepe, il sale,il pecorino.
Amalgamate bene il tutto e mettetene una manciata x ogni bistecca, regolate le bistecche di sale e chiudete l'involtino con gli stuzzicadenti.

Mettete in un tegame l'olio a scaldare e aggiugete un po' di trito che avete messo negli involtini.
Mettete gli involtini nel tegame e lasciate rosolare bene.
Aggiungete un altro pizzico di origano e pepe e il pomodoro. Regolate di sale q.b.

Fate cuocere gli involtini a fuoco lento.

Mettete la pentola con l'acqua e appena bolle salatela e aggiungete la pasta.
Scolate e condite con il sugo e se volete aggiungete una splverata di percorino pugliese.

Torte alla frutta

Coscette di quaglie brasate

Ingredienti:

3 confezioni di coscette di quaglie
1 cipolla
1 carota
rosmarino, salvia e timo
sale q.b.
vino rosso 1/2 bicchiere
olio evo

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio con la cipolla, la carota e tutti i suoi aromi.
Far rosolare e aggiungere le coscette appena sono rosolate da tutti i lati spruzzare di vino la carne. Lasciare che il vino si consumi aggiustare di sale e cuocere le quaglie lentamente.

Ricetta:Tortine Paradiso di Greedy

Mattonella allo zabaione

1 pan di spagna
1/2 l di crema allo zabaione
Marsala all'uovo x bagnare
250 g di panna da montare
granella di nocciola per decorare
e ciliege candite