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Cannoli siciliani

150 g di farina
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di  caffè  in polvere
1 cucchiaio  di zucchero
20 g di burro o sugna
Vino bianco quanto ne necessita.

Ripieno
250 g di ricotta di pecora
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
50 g 
Arancia e cedro candito

Ciabatte

Ingredienti :

950 g di farina 00
200 g di farina ai cereali
900 cc di acqua
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
25 g di lievito di birra

Sciogliete il lievito nell'acqua con lo zucchero
Mettete in planetaria aggiungete la farina e fate partire la macchina. Dopo un po' mettete il sale lavoratelo per circa 5 minuti e poi lasciate che lieviti. Fatela girare ancora e poi mettetela in una bacinella con abbondante farina e lasciate che lieviti fino al suo raddoppio. Mettetela su un piano da lavoro ricoperto Ada abbondante farina un altro spolvero sopra e iniziate a tagliare le ciabatte  dalla forma che desiderate. Mettetele in teglie con carta forno infarinata e tirate un po' infornate a 200°C x 20' circa.

Tortina di mele

Ingredienti :

4 uova
1 vasetto di olio di semi
1 vasetto di yougurt
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina
1 limone grattugiato
1 Bustina di lievito chimico
5 mele

Montare il tutto in planetaria e mettere in una teglia imburrata e infarinata.

Tagliare le mele a fette e adagiare sopra.

Cuocere in forno a 180°C per 25'.

Brioche

Impastate 600 g di farina con 400 di acqua 2 cucchiaini di sale e uno di zucchero
1 cubetto di lievito fate un panetto morbido e mettetelo in frigo .
Il giorno dopo prendete l'impasto  dal frigo mettetelo in planetaria aggiungete 2 uova e fate girare e 100 g di zucchero la buccia di un limone grattugiato 1 Bustina di vaniglia.
Impastate e aggiungete 200 g di farina se risultasse troppo molle mettetele altri 50 g di farina e aggiungete 80 g di burro a piccoli pezzetti fino a quando non viene messo tutto.
Stendete la pasta e mettete al suo interno 250 g di burro appiattito  e coperto bene in modo da poter fare delle girate a due e a tre ogni mezz'ora. Alla fine di questo procedimento stendete la pasta e tagliatela  per confezionare le vostre brioche.
Lasciate lievitare e cuocete a 200°C per 20'

Pizze al trancio morbida

Ingredienti:
3 k di farina
2 l di acqua
30 g di sale
25 g di lievito di birra

Condimento :
Olio sale origano pomodoro pelati mozzarella
Cottura a 200 °C x circa 20/25'

Filetto con insalata di mele e noci

Crostata al cacao di ricotta mascarpone e Gocce di cioccolato

Per la frolla al cacao:

250 g  di burro
250 g di zucchero
450 g di farina
50 g di cacao
1/2 bustina di lievito
2 uova intere
1 tuorlo

Per il ripieno:
100 g di zucchero
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
50 g di gocce di cioccolato
1 Bustina di vanillina

Forno 180°C per 30 '

Fare una frolla come la preparate sempre.
Rivestite la teglia con metà  dell'impasto con carta forno

Mettete tutti gli ingredienti per il ripieno in una ciotola frullateli con uno sbattitore versateli nella teglia rivestita ricoprite con l'altra pasta e cuocete in forno per 30'.

Crostata di ricotta

Ingredienti
200 g di burro
200 g di zucchero
400 g di farina
2 uova
1 tuorlo
1/2 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito chimico

Per il ripieno

500 g di ricotta ( io ho usato la santa lucia)
2 albumi
150 g di zucchero
1/2 bustina di vaniglia
50 g di uvetta sultanina (messo a bagno acqua tiepida e rum)

Preparare  una frolla veloce
Mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria massima velocità  pronta.

Per il ripieno mettere tutti gli ingredienti nella ciotola montare per un 5 minuti e versarla nella frolla stesa nella teglia.

Cuocere in forno  a 180°C per 30'

Crostata di mele

200 g di burro
200 g di zucchero
400 g di farina 00
Grattata di limone
2 tuorli
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
3 mele Golden tagliate a fette
2 cucchiaiate di marmellata di albicocche

Mettete in una planetaria
Il burro tagliato a pezzetti aggiungere lo zucchero fare andare la macchina aggiungere gli aromi, mettere le uova inglobare e aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Stendere la pasta sopra un foglio di carta forno infarinato tenerne un pezzetto da parte.
Adagiare la pasta nella teglia stendere sopra la marmellata le mele tagliate a fette aromatizzate con mezzo succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

Fare le striscette con la pasta tenuta da parte e infornare a 190/200°C per circa 20/35 minuti

Torta sacher

Pan di Spagna per sacher
Crema cioccolato per copertura
Marmellata di albicocche

Marmellata di pesche

1k di frutta
1/2 k di zucchero

Melanzane e peperoni in padella

1 melanzana
5 peperoni piccoli rossi e verdi
mezza cipolla
olio evo
1 pomodoro a filetto
1 bicchiere d'acqua
sale e pepe q.b.

Mettere in una padella l'olio con la cipolla farla dorare.
Aggiungere i peperoni tagliate a listarelle, poi le melanzane salare e pepare e incominciare a cuocere.
Aggiungere il pomodoro e infine l'acqua. Cuocere il tempo necessario  fino a quando i peperoni e le melanzane non sono belle morbide.

Pasta e ceci

Mettere a bagno  i ceci.
Cuocerli con pomodoro sedano aglio carote.
Salare e pepare fare un soffritto con aglio e salvia e olio e aggiungere ai ceci.
Frullare un po' di ceci e mettere della pasta e cuocere . Servire per chi piace con peperoncino 

Profiteroles

Crostata di marmellata di prugne

Ingredienti :

500 g di farina

250 g di burro

250 g di zucchero

3 tuorli

1 grattata di limone

1 cucchiaino di lievito chimico

1 vasetto di marmellata di prugne.

Tagliate a pezzetti il burro e lavoratelo velocemente con lo zucchero e le uova.

Aggiungete la farina e fate un impasto omogeneo, naturalmente mettete anche la grattata di limone e il  lievito.

Stendete l'impasto su carta forno mettete la marmellata e cuocete in forno a 200°C per 20'.

Babà

300 g di farina
4 uova
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cubetto di lievito
1 pizzico di sale
100 g di burro

Pane

 

Panini morbidi

Ingredienti :

600 g di farina Manitoba 

400cc  di acqua 

1 bustina di lievito  mastro fornaio 

2 cucchiaini di sale

50 g di strutto

Impastate velocemente tutti gli ingredienti tranne lo strutto che lo inserirete dopo Con la planetaria prima con la k è poi con il gancio aggiungete lo strutto lavorate ancora e spegnete la macchina .

Fiore di brioche nutella e ricotta

Ingredienti :
600 g di farina  Manitoba
1 Bustina mastro fornaio
35 g di zucchero  più 2 cucchiaini
50 g di burro
2 uova
190 g di latte
 1 grattata di limone
1 vasetto di nutella
4 cucchiai di ricotta
2 cucchiai di zucchero
4 gocce di vaniglia.

Mettere nella planetaria tutti gli ingredenti fare girare la macchina. Lavorate la pasta x 5 minuti.  Poi dividete l'impasto in 4 stendetetela a dischi dovete farne 4.
spalmate la nutella dopo la ricotta zancora la nutella fino esaurimento della pasta. Tagliate prims in 4 poi in otto infine in 16 poi girate la pasta  e fate un fiore. Lasciate lievitare fino al suo raddoppio. Cuocere a 200 per 30'.
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crostata

Frittura di alici

Pranzo contadino

Tartellette alla frutta

Tortino di alici

Pulite le alici e togliete la lisca.
A parte preparate della mollica di pane, aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato finemente, un pomodoro tagliato a pezzettini, sale, origano, pepe nero, una bella manciata di parmigiano grattugiato, olio e vino bianco.
Amalgamate bene gli ingredienti, il pane deve inumidirsi.
Ungete una tortiera con un po' di olio e adagiatevi sopra le alici aperte fino a formare un primo strato.
Spolverizzate con un pizzico di sale.
Coprite le alici con la mollica e pressate un po' con le mani.
Continuate gli strati alternando alici e mollica fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato si raccomanda di farlo con la mollica.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° fino a doratura...all'incirca 20'