Brioche a stella alla nutella

impasto

impasto diviso in 4

impasto steso a dischi

impasto in teglia con nutella a strati

impasto tagliato a spicchi

impasto tagliato e lievitato a 30°C

impasto lievitato

brioche cotta per mezz'ora a 200°C

Primo piano

 
550 g farina 
250 g latte
50 g olio d'oliva
30 g zucchero
10 g sale
1 cubetto lievito di birra
1 uovo intero + un tuorlo per guarnire
1 vasetto di nutella per spalmare tre strati di pasta

Impastate tutti gli ingredienti. Fate lievitare, dividete l'impasto in 4 panetti e  lasciate che raddoppiano il proprio volume. Spalmate tre strati di nutella, coprite con l'ultimo strato spalmate con il tuorlo e un po' di latte tagliate a spicchietti e poi girateli all'interno. Lasciate che raddoppi il proprio volume e poi cuocete in forno a 200°C per mezz'ora

Torta cioccolato e pere

Ingredienti:

4 uova

375 g di farina

250 g di zucchero

125 g di olio di semi

125 g di latte

1 bustina di lievito

50 g di cacao amaro

3 pere usate quelle che piacciono a voi

Sbattere le uova con lo zucchero aggiunger tutti i liquidi  e poi le polveri.

Versare nella teglia imburrata e poi sistemare le pere a fettine. Cuocere nel forno a 170°C per circa 1 ora

Pozzi d'amore al cioccolato con crema allo zabaione

Ingredienti :

Farina 150 g
zucchero 180 g
6 uova
3 cucciai di olio di semi
una bustina di lievito chimico
cacao 40 g

Montate le uova con lo zucchero fino farle diventare belle gonfie aggiungere l'olio di semi.
Miscelare la farina il cacao e il lievito tutti insieme setacciarli e unirli a mano alle uova montate.
Mettere il composto nei pirottini quelli piccoli.
 Come dose circa un cucchiaio di composto per ogni pirottino.
Cuocere in forno caldo a 180°C x circa 15/20'.

Sfornate i pozzetti e tagliate la calottina farcite con crema allo zabaione e poi rimettete la calottina.
decorate con del cioccolato fuso e dello zucchero a velo.

Per la crema allo zabaione:

1/2 litro di latte
3 tuorli
200 g di zucchero
75 g di farina
vaniglia
2 cucchiaiate di zabaione

Semifreddo nocciola e zabaione

Semifreddo nocciola e zabaione

Prima di tutto prepariamo

La meringa italiana
400 g di zucchero semolato
100 g di acqua
250 g di albume
100 g di zucchero semolato.

Mettere in una pentola i 400 g di zucchero e l'acqua portatelo a cottura fino a 121°C.

Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 100 g di zucchero.

Versate lo sciroppo a filo nella planetaria, senza fermarla e fate montare il composto fino a raffreddamento.

Precedentemente preparate una crema pasticcera alla vaniglia e dello zabaione. 

Poi tostate 100 g di nocciole e passatele in un cutter fino a renderle una crema da far emergere in superficie l'olio che contiene la nocciola.

Montate circa un litro di panna per dolci.

Preparate una bagna al caffè e byiles e acqua e zucchero.

Fate un pan di spagna e tagliatelo a fette.

Mischiate la crema pasticcera circa 100 g, con la nocciola; metà meringa italiana e amalgamate bene dall'alto verso il basso poi aggiungete la panna metà e amalgamate bene il tutto.

Allo stesso modo preparate il gusto di zabaione.

Rivestite una teglia di plume cake con dei fogli di acetato.

Fare gli strati alternando le creme il pan di spagna bagnate e tra uno strato e l'altro mettere qualche cucchiaio a filo di zabaione oppure di nocciola per sentire il sapore un po' più intenso.

Finito il lavoro mettere in freezer x 3 o 4 ore poi capovolgere e decorare con panna e granella di nocciola.

Fine della conversazione in chat

Cannoli siciliani

Ingredienti:

150 g di farina

1 cucchiaino di polvere di caffè

7 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaino di cacao

15 g di burro

1 albume

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di cannella

olio per friggere

Per il ripieno:

300 g di ricotta

100 g di zucchero

essenza di fiori d'arancio

gocce di cioccolato

zucca candita arancia candita

un pizzico di cannella

Impastate tutti gli ingredienti e fate una bella pasta soda.

 Ritagliate in tanti cerchietti, avvolgeteli intorno al cannello.

Spennellate di albume per sigillare bene la chiusura del cerchio e  friggete in abbondante olio caldo.

Farcite con la crema alla ricotta e guarnite con una striscetta di arancia candita.

Tartufo al cioccolato

Per Fare il Tartufo al cioccolato occorrono tutti questi passaggi.

Bisogna prima preparare una buona crema pasticcera.
Tostare le nocciole e poi tritarle e ridurle a crema.
Bisogna preparare una massa di cacao.
Preparare la meringa italiana
Montare la panna
Miscelare cacao e zucchero per copertura esterna
La ricetta usata è quella di Luca Montersino che potrete trovare sia su Alice TV che sul libro di Luca.

Tortellini

Ingredienti:

Pasta:
800 g di farina
300 g di uova
100 g di acqua
sale un pizzico
un goccio di olio.

Ripieno:
300 g di macinato di manzo
200 g di petto di pollo
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
50 g di parmigiano
noce moscata a vostro piacimento
sale q.b.

Per la pasta: assemblate tutti gli ingredienti fino a concludere con impasto bello sodo e liscio.

Cucinate la carne in una padella con un po' di olio e sale q.b. sfumate con un po' di vino bianco secco, cuocete per circa 5' e poi trasferitelo in un mixer da renderlo quasi come un patè . Aggiungete l'uovo il formaggio e la noce moscata.

Tirate la pasta e fate dei piccoli quadratini aggiungete del ripieno e fate i vostri tortellini.

Raffaello

250 g di ricotta
100 g di cioccolato bianco grattugiato
150 g di zucchero
100  g di cocco disidratato

Crema al burro

Crema al burro.

250 g di burro freddo

500g di zucchero a velo

1 o 2 cucchiai di panna o latte

aroma a piacere:

arancia ,  vaniglia, cioccolato,  nocciola , etc.

Tagliare il burro a pezzetti e lavorarlo con le fruste, una volta ammorbidito lavorarlo con lo zucchero a velo, aggiungere un cucchiaio di latte o panna e se la crema è troppo asciutta aggiungere un altro cucchiaio, e l’aroma.  All’impasto potete aggiungere coloranti alimentari in polvere o cacao sempre in polvere.

Sushi alla mia maniera

Come fare il vostro sushi in casa!
Prendete circa 550 g di riso a chicco corto mettetelo in un scolapasta e lavatelo tante volte finché l'acqua non risulti limpida.
Lasciatelo scolare x circa mezz'oretta. 
Trasferite il riso in una pentola con circa 750 ml di acqua e portatelo a ebollizione. 
Fate cuocere per circa 5-10 minuti senza mai girare fino a quando non si formano dei buchi in superfici

e.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il riso per circa 12-15', con un coperchio.
Levate il coperchio e coprite il riso con un telo pulito.
Lasciate riposare il riso per circa 15' intanto preparate il condimento.
Mettete 5 cucchiai di aceto di mele, 2 cucchiaini si sale, 2 cucchiaini di zucchero in una ciotola e mescolate bene fino a quando il sale e lo zucchero siano sciolti. Trasferite il riso in un contenitore largo possibilmente non di acciaio e versate il condimento e giratelo con una grande paletta di legno . Continuate a girare il riso.
Prendete dei fogli di alghe tostate adagiatevi sopra il riso, stendetelo e aiutatevi con le mani bagnate con acqua tiepida e qualche goccia di aceto.
Adagiate al centro dei filetti di salmone crudo oppure altro pesce e arrotolate e stringete forte da ottenere dei cilindretti tagliateli a tocchetti e disponeteli du un piatto da portata potrete accompagnare il vostro sushi con della salsa si soia o con dello zenzero in salamoia a vostro piacimento.

Peperonata alla Calabrese

Ingredienti:

Patate
Peperoni rossi e gialli
Zucchine
Sale q.b.
Paprica dolce 
Olio EVO
Cipolla
Pomodoro

Tagliate le verdure a listarelle.
Mettete in una padella l'olio Evo con la cipolla tagliata a fettina fate, rosolare la cipolla senza farla bruciare. Aggiungere le verdure tagliate a listarelle  e un pomodoro a pezzettini, salate pepate e aggiungete la paprica e 
 un pochino d'acqua, lasciate cuocere il tempo necessario. 

Torta di compleanno

Questa è la torta di Matteo il mio bellissimo nipotino .

Auguroni al mio nipotino che ha compiuto un anno il 28 di Giugno.