Tortino di alici

Pulite le alici e togliete la lisca.
A parte preparate della mollica di pane, aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato finemente, un pomodoro tagliato a pezzettini, sale, origano, pepe nero, una bella manciata di parmigiano grattugiato, olio e vino bianco.
Amalgamate bene gli ingredienti, il pane deve inumidirsi.
Ungete una tortiera con un po' di olio e adagiatevi sopra le alici aperte fino a formare un primo strato.
Spolverizzate con un pizzico di sale.
Coprite le alici con la mollica e pressate un po' con le mani.
Continuate gli strati alternando alici e mollica fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato si raccomanda di farlo con la mollica.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° fino a doratura...all'incirca 20'

Cream caramel

Ingredienti:
600  g di latte
120 g di zucchero
1 bustina di vaniglia
4 uova + 1 tuorlo

Per il caramello:
4 cucchiai  di acqua
150  g di zucchero

Preparazione:

Mettere a bollire il latte con la vaniglia.
Sbattere le uova con lo zucchero
preparare il caramello e versarlo negli stampini con questa dose dovrebbero venire 8 cream caramel. Versare in una teglia alta dell'acqua  calda mettere degli stracci sul fondo  e adagiare gli stampini.
Mettere a cuocere i cream caramel  a 180°c x circa 50'. Sfornare e lasciar intiepidire poi mettere in frigo per due ore.

Treccia pasquale

 

 

600g di farina 

4 uova

30 g di lievito

60 g di latte

100 g di burro

1 limone grattugiato

1 cucchiaino di sale

150 g di zucchero

1 tuorlo 5 cucchiai di latte 

zucchero in granella

PREPARAZIONE :

Impastate un lievitino con i 60 g di latte il lievito 1 cucchiaino  di zucchero  e la farina che riceve per fare un panetto morbido.

Lasciare lievitare fino al suo raddoppio

Mettete tutti gli altri ingredienti meno che il burro in una planetaria aggiungete il lievito raddoppiato e impastate per circa 10 minuti e poi unite il burro ammorbidito. Lasciare lievitare l'impasto per circa 2 ore sgonfiate l'impasto fate una treccia dividendo l'impasto in tre filoni pennellate di uova e latte  mettete lo zucchero in granella adagiate il tutto in uno stampo per ciambella ben imburrato e lasciate  che l'impasto  lieviti altre  due ore e poi infornate. A 200 °C per un po e poi abbasate  a 190°C.

,

Albero di pasta choux salata

Focaccia

 

Tortino al cioccolato

Torta alla panna farcita con crema al limoncello

Pan di stelle

Cozze gratinate

Torta decorata con le rose

Pizza Capricciosa

Zuppetta Napoletana

Crostata alla frutta

Plumcake bicolore

Panini al burro

1 K di farina

100 g di burro

1 cubetto di 25 g di lievito

2 cucchiaini di sale

700 cc di acqua

50 g di semi di sesamo

1 tuorlo

1 tazzina di latte 

Mettete nella planetaria la farina l'acqua e il lievito.

Iniziamo ad impastare e poi aggiungiamo il sale.

Quando l'impasto e bello morbido e liscio aggiungete il burro,

lavoratelo

ancora un po' e poi spegnete la macchina e lasciate che l'impasto lieviti. 

Impastate ancora la pasta e poi fate dei panini del peso di 130 g .

Infarinate una teglia adagiatevi sopra i panini spennellateli con un tuorlo e del latte e mettete sopra i semi di sesamo lasciate lievitare ancora per un oretta e poi infornate a 200°C fino a quando non sono belli dorati. Copriteli con carta stagnola x circa 5 minuti dopo che li avrete sfornati. Servirà per farli ammorbidire.

Farciteli a vostro piacimento.

Chiacchiere

Le Chiacchiere di Sangineto

1,200 g di farina
1 bucchiere di latte
1 bicchiere di martini bianco
1 bicchiere di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito x dolci
1 bustina di vaniglia

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria fino a ottenere un impasto sodo in caso risultasse molle aggiungere farina. Tirare in modo sottile e friggere in abbondante olio caldo e spolverare di zucchero a velo.

Bavarese al cioccolato al profumo di arancia scomposta

250 ml di latte
500 ml di panna
5 tuorli
140 g di zucchero
120 g di cioccolato fondente
6 g di gelatina
2 arance non trattate grattugiate

Fate sobbolire il latte con le arance grattugiate.
Sbattere in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Versare il latte sopra le uova sbattute, rimestate bene rimettete la crema inglese sul fuoco e cuocetela x circa 15' a bagnomaria. Appena la crema si sarà addensate aggiungete la gelatina strizzata che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda.
Aggiungete il cioccolato fondente a pezzettini e fatelo sciogliere bene.
Fate raffreddare.
Montate la panna e unitela alla crema.
Versate la crema in una ciotola oppure in diverse ciotole e mettetela in frigo per un paio d'ore.
Io l'ho messa in una unica ciotola poi l'ho tutta mossa e versata nelle ciotoline con un cucchiaio e poi l'ho decorata con dei capelli d'angelo di caramello e una ciotolina fatta di caramello e un'anima di arancia:

Brioche a stella alla nutella

impasto

impasto diviso in 4

impasto steso a dischi

impasto in teglia con nutella a strati

impasto tagliato a spicchi

impasto tagliato e lievitato a 30°C

impasto lievitato

brioche cotta per mezz'ora a 200°C

Primo piano

 
550 g farina 
250 g latte
50 g olio d'oliva
30 g zucchero
10 g sale
1 cubetto lievito di birra
1 uovo intero + un tuorlo per guarnire
1 vasetto di nutella per spalmare tre strati di pasta

Impastate tutti gli ingredienti. Fate lievitare, dividete l'impasto in 4 panetti e  lasciate che raddoppiano il proprio volume. Spalmate tre strati di nutella, coprite con l'ultimo strato spalmate con il tuorlo e un po' di latte tagliate a spicchietti e poi girateli all'interno. Lasciate che raddoppi il proprio volume e poi cuocete in forno a 200°C per mezz'ora

Torta cioccolato e pere

Ingredienti:

4 uova

375 g di farina

250 g di zucchero

125 g di olio di semi

125 g di latte

1 bustina di lievito

50 g di cacao amaro

3 pere usate quelle che piacciono a voi

Sbattere le uova con lo zucchero aggiunger tutti i liquidi  e poi le polveri.

Versare nella teglia imburrata e poi sistemare le pere a fettine. Cuocere nel forno a 170°C per circa 1 ora

Pozzi d'amore al cioccolato con crema allo zabaione

Ingredienti :

Farina 150 g
zucchero 180 g
6 uova
3 cucciai di olio di semi
una bustina di lievito chimico
cacao 40 g

Montate le uova con lo zucchero fino farle diventare belle gonfie aggiungere l'olio di semi.
Miscelare la farina il cacao e il lievito tutti insieme setacciarli e unirli a mano alle uova montate.
Mettere il composto nei pirottini quelli piccoli.
 Come dose circa un cucchiaio di composto per ogni pirottino.
Cuocere in forno caldo a 180°C x circa 15/20'.

Sfornate i pozzetti e tagliate la calottina farcite con crema allo zabaione e poi rimettete la calottina.
decorate con del cioccolato fuso e dello zucchero a velo.

Per la crema allo zabaione:

1/2 litro di latte
3 tuorli
200 g di zucchero
75 g di farina
vaniglia
2 cucchiaiate di zabaione

Semifreddo nocciola e zabaione

Semifreddo nocciola e zabaione

Prima di tutto prepariamo

La meringa italiana
400 g di zucchero semolato
100 g di acqua
250 g di albume
100 g di zucchero semolato.

Mettere in una pentola i 400 g di zucchero e l'acqua portatelo a cottura fino a 121°C.

Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 100 g di zucchero.

Versate lo sciroppo a filo nella planetaria, senza fermarla e fate montare il composto fino a raffreddamento.

Precedentemente preparate una crema pasticcera alla vaniglia e dello zabaione. 

Poi tostate 100 g di nocciole e passatele in un cutter fino a renderle una crema da far emergere in superficie l'olio che contiene la nocciola.

Montate circa un litro di panna per dolci.

Preparate una bagna al caffè e byiles e acqua e zucchero.

Fate un pan di spagna e tagliatelo a fette.

Mischiate la crema pasticcera circa 100 g, con la nocciola; metà meringa italiana e amalgamate bene dall'alto verso il basso poi aggiungete la panna metà e amalgamate bene il tutto.

Allo stesso modo preparate il gusto di zabaione.

Rivestite una teglia di plume cake con dei fogli di acetato.

Fare gli strati alternando le creme il pan di spagna bagnate e tra uno strato e l'altro mettere qualche cucchiaio a filo di zabaione oppure di nocciola per sentire il sapore un po' più intenso.

Finito il lavoro mettere in freezer x 3 o 4 ore poi capovolgere e decorare con panna e granella di nocciola.

Fine della conversazione in chat

Cannoli siciliani

Ingredienti:

150 g di farina

1 cucchiaino di polvere di caffè

7 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaino di cacao

15 g di burro

1 albume

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di cannella

olio per friggere

Per il ripieno:

300 g di ricotta

100 g di zucchero

essenza di fiori d'arancio

gocce di cioccolato

zucca candita arancia candita

un pizzico di cannella

Impastate tutti gli ingredienti e fate una bella pasta soda.

 Ritagliate in tanti cerchietti, avvolgeteli intorno al cannello.

Spennellate di albume per sigillare bene la chiusura del cerchio e  friggete in abbondante olio caldo.

Farcite con la crema alla ricotta e guarnite con una striscetta di arancia candita.

Tartufo al cioccolato

Per Fare il Tartufo al cioccolato occorrono tutti questi passaggi.

Bisogna prima preparare una buona crema pasticcera.
Tostare le nocciole e poi tritarle e ridurle a crema.
Bisogna preparare una massa di cacao.
Preparare la meringa italiana
Montare la panna
Miscelare cacao e zucchero per copertura esterna
La ricetta usata è quella di Luca Montersino che potrete trovare sia su Alice TV che sul libro di Luca.