Pognottella di mais alla Sanginetese

Ingredienti.

Per l'impasto:

500 gr di farina di mais macinata grossolanamente
200 gr fi farina 00
30 gr di lievito di birra
1/2 tazza di latte tiepido
1 bicchiere di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
sale
foglie di castagno secche

Per il condimento del pane:

Olio
3 spicchi d'aglio tagliato grossolanamente
una bella manciata di peperoni secchi pestati

Preparazione:

Far scioglier il lievito nel latte tiepido e lasciar riposare
per qualche minuto. Intanto setacciare la farina su una
spianatoia con il sale e disporla a fontana, al centro versare l'acqua,
e il lievito di birra sciolto in precedenza. Amalgamare bene ed impastare
energicamente per 7-8 minuti. L'impasto non deve risultare molle, semmai aggiungete ancora della farina.
Far lievitare l'impasto in una
terrina di coccio, coperto da un panno e lontano da
correnti d'aria. Quando l'impasto sarà lievitato notevolmente
il suo volume, sistemarlo in una teglia di 30 cm di diametro,
il cui fondo sara ricoperto da foglie di castagno unte di olio.

intanto lasciate che lieviti ancora.
Mettete a cuocere il pane nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30'. Togliete dal forno
e con le dita bucherellatelo e fate penetrare al suo interno l'olio che preparerete in precedenza con l'aglio rosolato bene e il peperone secco macinato quando mettete il peperone nell'olio sul fuoco deve stare pochi secondi perchè altrimenti risulterebbe troppo amaro.Rimettete in forno e fate in modo che finisca la sua cottura.